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生活报10月17日讯 冰城招牌菜锅包肉火到俄罗斯啦！日前，哈尔滨举办第二届中俄展览会，其间，前来参会的俄罗斯副总理德米特里·罗戈津点名去品味了锅包肉，而且在《俄罗斯人最喜欢的中国餐馆》节目中向俄罗斯人民推介。
而在本年8月，曾经做为道台府私房菜的锅包肉“回归”中央大街，不只吸引了浩瀚门客，以至锅包肉外卖档口，一时间也排起了十几米的长队。一盘小小的锅包肉，凭仗着它的百年汗青和奇特的酸甜酥脆口感，在冰城甚至全国吃货心中都占据了一席之地。
现在，锅包肉还演变出了锅包牛肉、锅包鸡肉、锅包鱼肉等多个品类。似乎，要吃锅包肉，无论你是逃根溯源寻找老味道，仍是独树一帜品味新口感，只要来冰城，那都不是事儿。日前，经多位资深吃货保举，记者就走街串巷，寻访到了几家以锅包肉为看家菜的小店。
最有汗青的锅包肉
老厨家：一道锅包肉 做了近百年
锅包肉在哈尔滨极负盛名，百年前它就降生在冰城。现在，想要品味那最纯正的老味道该去哪？吃货们必定会告诉你：老厨家。
老厨家的老板叫郑树国，锅包肉那道菜就是他太爷郑兴文创造的。郑树国告诉记者，他家四代从厨，他的太爷郑兴文是光绪年间滨江关道衙门(哈尔滨道台府)的主厨。其时，那里经常宴请外国来宾，郑兴文领会到外国来宾喜食甜酸口，于是在焦炒肉片的根底长进行了口味改进，又把葱、姜等配料换成了生果，并按烹造办法，称它为锅爆肉。因为外国人发禁绝音，读成了“包”，久而久之，锅包肉由此得名。
1922年，郑家在埠头区中国大街(今中央大街西十道街)运营老厨家中餐饭馆时，经长子郑义林建议，将锅包肉中的生果配料去掉，并恢复添加姜丝、葱丝、香菜，那就是传承至今的哈尔滨锅包肉的做法。老手艺一代一代地传承，现在，老厨家的两处店面，每天来吃锅包肉的人老是排着长队。比来，第二届中俄展览会期间，俄罗斯副总理、韩国前总理也点名要去老厨家吃锅包肉。
最有个性的锅包肉
春饼小吃：无论排了几桌盘盘都要“小锅出”
哈尔滨的老饕吃货最喜好到道外去淘美食，若是问道外锅包肉哪家做的好吃，也许良多饭馆都能不相上下，但是若是问哪家锅包肉最有个性，吃货们必定会一致认为：钱塘街的春饼小吃。为啥有个性？因为那家店无论是客满列队，仍是只要一桌门客，店里城市不紧不慢地一盘盘烹调每一道菜品，然后根据先来后到，整桌上菜。所以，那里做出的锅包肉，完全有别于几桌一路“大锅出”的味道，外皮吃起来更酥脆、挂糊更平均。
值得一提的是，那家小店的店名也很有个性：固然叫春饼小吃，如今店里却不卖春饼。春饼小吃兴办于1998年，店里只要四张桌，东家叫常颖。其时，老常觉得老婆以前在食堂做过面案，烙的饼好吃，就开了那家“春饼小吃”。店里还请了一个厨师，叫刘力伟，在那儿一干就是17年。别看刘力伟是河南人，却练了一手哈尔滨的老菜，锅包肉、溜肉段、烧大肠做得都很有水准，口碑不俗。于是，锅包肉也就成了那家小店的看家菜。
最有民族特色的锅包肉
老仁义：锅包牛肉让回民享受酸甜口
在哈尔滨，老仁义饭馆几乎家喻户晓，那是一家创建于1912年的百年老店，在那儿你能够尝到酸甜可口的锅包牛肉。
老仁义饭馆黄河路店李司理告诉记者，饭馆在创建之时，并没有锅包牛肉那道菜，上世纪90年代，哈尔滨的大大小小饭馆都在卖锅包肉，于是，老仁义的厨师便按照传统做法，将牛肉切片抓糊过油，调上酸甜料汁，配以香菜、葱丝、姜丝、胡萝卜丝，做成了一道甘旨的锅包牛肉。
之所以在选肉时不消羊肉，李司理说，那是因为羊肉肉量松软，不如牛肉韧性强，若是用羊肉烹造，会大大影响锅包肉的口感。别看老仁义的锅包牛肉呈现才20多年，但是，它却俘获了浩瀚门客的味蕾，成为吃货来此必点的菜品之一。
最早“打烊”的锅包肉
风味包子王：锅包肉是看家菜 每天12点就打烊
道外区富锦街，有一家门面十分小的小吃店，店名叫风味包子王，别看店面小，只要五张桌，可是，里面的美食却很有特点，那家小店除了卖包子以外，菜品只要两道，一道是炸蘑菇，另一道菜就是小店的看家菜锅包肉。每天，来小店吃饭的人良多，不单要拼桌，还得列队，而锅包肉是桌桌必点的菜。小店的锅包肉卖相一般，可是味道却纷歧般，酸甜适度，外焦里嫩。若是想来他家吃饭，您可得早点儿，12点以后小店就打烊了，因为为包管食材量量，小店每天限量采购，限量销售。
最“亲民”的锅包肉
七仔锅包鸡柳：跻身师大夜市引吃货闻香寻觅
只要去师大夜市，离很远就能闻到一股透着酸甜味的香气，沿香寻觅，纷歧会就能找到一家叫七仔锅包鸡柳的摊位，那里无论晚上几点都是排着长队。为啥那么多人？理由很简单：味道好，价格还亲民，10元一份。
摊主叫赵勇，从2005年起头在师大夜市卖炸鸡柳，因为那里生意合作剧烈，为了招揽顾客，赵勇起头揣摩从口味上改进炸鸡柳。锅包肉给了赵勇灵感：“既然哈尔滨人都喜好吃锅包肉，把鸡柳做成锅包肉口味的应该很受欢送。”很快，赵勇的锅包鸡柳敏捷兴起，三年时间几乎“打”跑了所有同业，成为师大夜市一块金字招牌。其时，赵勇的小摊没名字，各路吃货只能顺着空气中的甜酸味寻找。后来，因为他的摊子前放了伴侣卖剩下的几个“七仔”玩偶，一来二去，摊位就有了“七仔鸡柳”的名号。
链接：
网友点赞的锅包肉还有那些家
香坊区
店名：清实好旺角
地址：香坊区香顺街50-5号
口味：外酥里嫩，酸甜适中
店名：味当家
地址：香坊区幸福路87号
口味：肉片大，挂糊薄
店名：金鹏鱼肉馆
地址：香坊区大庆副路83号
口味：锅包鱼肉,口感偏软
南岗区
店名：德记肘子
地址：南岗区文昌街101-7号
口味：味道偏甜
店名：顺通餐馆
地址：南岗区巴山街21-19号
口味：外酥里嫩，酸甜适中
店名：溢香园私人菜
地址：南岗区光辉街8号(近文景街)
口味：酸口略重，挂糊平均
道里区
店名：玉氏滋味馆——黄桃锅包肉
地址：道里区西十五道街42号
口味：肉片厚，口感偏甜
店名：国营开封罐汤包
地址：道里区西九道街2号
口味：酸甜适中，外皮酥脆，挂糊薄
道外区
店名：大红梅
地址：道外区北新街74号
口味：类似樱桃肉，肉片厚
店名：东来顺
地址：道外区靖宇街409号
口味：酸甜适中，挂糊平均
发布时间：2023-03-27 17:46
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