糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美,并且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
主料
鲤鱼 (800克)
辅料
淀粉 (适量)
面粉 (适量)
鲁菜 夏日食谱 酸甜 溜 三刻钟 通俗难度
鲤鱼一条。
葱姜蒜及调料。
鲤鱼拾掇清洁后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
淀粉、面粉调成糊、平均抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小窍门:
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
那个量是250克食材的配比,可按照食材的量本身调糖醋汁
发布时间:2023-03-28 23:09
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