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“小二，来两斤牛肉、一壶好酒。”闯荡江湖，英雄豪杰们吃的是什么品种的牛肉，现在已不成考。但楚尾黔黎、夜郎古国之地，酒桌上少不了新晃黄牛肉。
在新晃侗族自治县(古有晃州之称)，民谣“鸭保寨，牛肉、豆腐当小菜”传播至今。《晃州厅志·职官》记载，宋代淳化年间，晃州刺史田汉权屡次遣使赴京进贡丹砂、地蜡、牛脯等物品。宋太宗赵光义赞扬晃州干牛肉味美可口，亲身召见了田汉权，并赐赉器币。
2010年，新晃黄牛肉获国度天文标记，已被列入国度畜禽遗传资本庇护名录。
新晃的山，连缀不停。从县城动身，前去步头降乡的公路两旁，山坡上可见一群群黄色、淡黄色的牛，在绿色植被陪衬下非分特别惹眼。
很快，记者来到步头降乡土鹿坪村的彩波家庭农场，存栏牛104头，此中能繁母牛63头。农场仆人彭彩波介绍，新晃黄牛个头中等偏小，公牛头短额宽、肩峰明显，母牛头较秀长，很好辨认。
7月19日，新晃侗族自治县步头降乡彩波家庭农场，养殖大户彭彩波在给黄牛喂食。华声在线全媒体记者 李健 摄
“新晃黄牛个头不算大，体躯较短但肌腱强劲有力，动作敏捷，爬坡性能强。”彭彩波谈起养牛可是滚滚不停，“赶着牛儿下坡上山，是人生一大乐趣也。”
新晃黄牛属于湘西黄牛，是湖南处所良种畜禽。持久以来，在新晃那片地盘上，黄牛吃的是中草药，喝的是山泉水，听的是侗族大歌，住的是天然氧吧。
此言不虚。新晃黄牛养殖区，天麻、杜仲、牛肉炖汤红豆杉、牛遗等宝贵动物俯拾皆是。那些宝贵的中草药，就是黄牛的“白米饭”，餐餐必用，动物的精华天然储蓄积累到了黄牛的肉量之中。牛儿放牧在山间，空气清洁得能够闻到草木的苦涩，河水澄澈得能够间接掬一捧入口。每天在此俯仰六合呼吸晨昏，六合精华早已渗入黄牛的五脏六腑。
记者沿路看到，斑斓的侗族姑娘扬起牛鞭，委婉的侗族歌谣响彻山水。黄牛在回荡的歌声里山上山下往返“漫步”，过着令人羡慕的“仙人日子”。
做为处所良种畜禽，新晃黄牛因为生长慢、成本高，财产开展迟缓。近几年，县委、县政府鼎力搀扶黄牛财产，打造新晃黄牛品牌，财产开展才步入“快车道”。
县里与湖南省畜牧兽医研究所、湖南农业大学等单元合做，造定和推广《新晃黄牛尺度化规模养殖手艺标准》《湘西能繁母牛饲养办理手艺规程》《尺度化栏舍建立手艺标准》等手艺尺度，建成全省更大的县级黄牛品改办事中心，年均完废品改近2万胎次，规模场(户)肉牛品改率达100%。
县人大常委会副主任、新晃黄牛财产施行财产长杨瑛介绍，黄牛品改保留了新晃黄牛原有的优势，克制生长慢、出肉率不高的缺点，养牛变得有利可图，加快了种群强大。目前，全县开展适度规模养殖户近1800户、30头以上规模养殖场190个，黄牛年饲养量近14万头，年出栏量5万余头。
搀扶黄牛财产开展，县委、县政府强化黄牛财产项目建立的指导，并礼聘相关范畴的专家为参谋，全程指点新晃黄牛财产开展。打出一套“组合拳”，统筹抓好种源建立、疫病防治、饲草料保障、金融支持、品牌提拔等重点环节。
出力补短板，加大科技培训等办事力度，科技特派员与养牛大户“牵手”，进步肉牛尺度化养殖精细化办理程度;在全省率先设立黄牛养殖贷款风险基金，构成“黄牛贷”和“黄牛保”的新形式，勤奋破解养牛融资难题。
黄牛产能上规模，县里主推繁育、屠宰、加工、销售为一体的财产化开展形式，聚焦延链、补链、强链，让黄牛财产实正成了群寡发家致富的“牛财产”。
来到养牛大县，天然要吃牛肉了。新晃黄牛肉的氨基酸含量高，煮汤时“放一片香一锅”。
早上，来一碗牛肉粉。县城里，黄家带皮牛肉粉馆的老板杨天志说，那些年来，自家粉店的生意都不错，每个月仅牛肉码子就要耗掉400公斤牛肉，许多旅客慕名而来。
中午，少不了“全牛宴”。顶级版的“全牛宴”是侗村夫民待客的更高礼仪，46道菜别离来自黄牛身上的差别部位。湘菜巨匠李玉辉暗示，有些特定的选料，一头牛还不敷，需要宰杀几头牛才气做齐一桌“全牛宴”。
7月19日，新晃侗族自治县一餐馆，色香味俱佳的“全牛宴”。华声在线全媒体记者 李健 摄
位于新晃县城的佬蔡全牛食府，餐馆面积到达600余平方米，在本地颇有口碑。食府负责人吴昌波一口气介绍开来：一桌标配版“全牛宴”共12道菜，从头吃到尾，包罗牛气冲天、牛脑花、小炒牛舌、酸辣黄喉、牛百叶、鲜牛肉、口味牛排、牛肉饺子、双拼牛宝、乌鸡牛鞭汤、干锅牛脚、富贵牛尾，总价不外700元，每天限量供给25桌。
“来到新晃，就是要吃最鲜美的牛肉。”吴昌波带着记者来到后厨，看起了新颖的食材。他说，牛气冲天那道菜镇得住场子，由半个牛头做成，至少要提早卤造两个半小时以上，也代表了咸香酸辣的湘西风味。
新晃黄牛肉，香味浓重、肉量细嫩、口感柔韧、富有嚼劲，归属于国度级畜禽遗传资本庇护品种巫陵牛。
在湘、鄂、黔三省接壤地域，侗族人世代驯养巫陵牛。其肌肉兴旺，骨骼坚实，体躯较短但肌腱强劲有力，动作敏捷，爬坡才能强，适于山区饲养。
汗青上，巫陵牛漫衍于湘、鄂、黔三省，在湖南名为湘西牛，在湖北名为恩施牛，在贵州名为思南牛，但三者来源不异，生态前提根本一致，体型表面亦极类似。《沅州府志·乡都》记载：“龙溪口市，……市五谷、豕、牛、羊肉之类俱集，贩豆、晃州黄牛肉尤多。”
因为养牛业的兴隆兴旺，促进了产区各族人民养牛的积极性。在新晃侗族自治县，每年的三月三、六月六、九月九，普遍开展黄牛选美、斗牛、跳牛舞、给牛过生日等活动，在爱牛、惜牛、敬牛的风气民俗中，有种天人合一的协调美。
现在，新晃本地十分重视肉牛财产，持续推进品种庇护、品改提量、品牌监管等，在全省肉牛财产开展方面走在全省前列。
发布时间：2023-03-29 10:55
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