⭐大虾做法

培根大虾

主料：12 只特大对虾虾仁、培根

辅料：韭菜叶、葱花

配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量

造法：

1、选12 只特大对虾的虾仁用活动水冲漂净以后，搌干并纳盆，参加盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用。

2、用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散。一一造完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的体例造熟，沥油并抽去牙签，最初摆在垫有韭菜叶的石板上。

3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最初撒些葱花便好。

葱香大明虾

质料：

主料：大虾仁

辅料：熟白果、熟红腰豆、熟青豆

调料：鸡蛋清、姜葱水、盐、干淀粉、鸡精

造法：

1.持刀从大虾仁的背部片开后，除去沙线并治净，入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐和干淀粉拌匀上浆，待腌造15分钟，再下到四成热的油锅里，滑熟捞出来沥油。

2.另锅放葱油烧热，先投入熟白果、熟红腰豆和熟青豆稍炒，再把滑熟的虾球下锅炒匀，其间调入盐和鸡精，比及用湿淀粉勾薄芡后，撒入葱花颠匀便出锅，拆盘即成。

干焅大虾

质料

主料：净大虾500克

辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。 造做：

1、把虾从中间一切两开；

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操做关键： 找好口，掌握好火靠的时间。

虾不新颖，可少加点食用红色素，但不成多加。

陈皮香脆大虾

原料：基围虾400克，陈皮50克，干辣椒节20克，薄荷叶、大葱节各少许。

调料：盐、味精、生粉、色拉油各适量。

造法：

1、将陈皮用清水泡开，与薄荷叶均入油锅炸酥，捞出来待用。

2、基围虾从背部剖开，粘上生粉后入五成热油锅，炸至外酥内脆时，倒出沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节炒香，再倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节，加盐和味精调味，翻炒平均即可拆盘。

陈年花雕醒大虾

主料：斑节虾

调料：五年陈花雕酒1瓶，香糟卤1瓶，味粉50克，纯清水500克，红花椒5克，香葱20克，姜片10克。

做法：

1、将新颖的大虾出水至熟，过冰水。

2、以上调料调好搅拌平均，放大虾下去浸泡一夜即可。

蜜汁酥皮虾

原料：

南美大虾，小茴香苗，姜末，蒜末，淀粉，白糖，果醋，生抽，干辣椒丝。

造法：

1、将南美大虾解冻，剪去虾枪、虾腿，背开深至2/3处，挑去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用；将白糖、果醋、生抽对成汁待用；

2、净锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放入炸好的虾翻炒平均，拆盘，摆放小茴香苗即可。

点评：

此菜十分受欢送，酸甜香酥的大虾没必要剥皮，整只可食用。关键是每只大虾都清洁标致，据说每家四时民福的后厨都有一位师傅专职拾掇虾，包管出品的卫生与平安。

盐菜大虾

质料：

主料：鲜虾

辅料：葱姜水、豆筋、盐菜、蒜、盐

做法：

1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。

2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。

2、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一路炒成美味后，即可出锅拆盘。

大虾炒白菜

质料：

渤海大虾200克，白菜250克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克

做法：

1、先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。

2、另起锅下底油，放入姜片爆香。

3、放入大虾煎透，然后参加清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。

4、最初将1放入炒匀，即可。

特点：

口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓重，颜色红亮，诱人食欲。

烹调心得：

大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产物，味道同样充满滋味。

飞红豉油大虾

质料：

主料：渤海湾野生大虾10只

辅料：干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克

调料：剁椒鱼头鲜豉油25克、海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油800克

做法：

1、大虾开背去虾线拍粉备用；

2、锅中参加油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩；

3、锅中参加红油30克、参加下入干辣椒爆香在参加花椒爆香，在参加蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒拆盘即可。

飞红香辣酱：

飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；

操做关键：

虾烹造时需要掌握好火候。

鱼香莲藕酿虾排

质料：

原料：大虾12只，莲藕（夹刀片）12片，泡辣椒末30克，姜米10克，蒜米15克，葱花10克。

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量，椒盐味碟1个。

造做：

1、大虾去头留尾，取虾肉来捶成泥，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后，酿入藕夹内，再一一安顿好虾尾，用手按压成型。

2、锅入色拉油烧热，把虾泥藕夹拍匀干淀粉后，下到锅里，炸至外表金黄酥脆且熟时，捞出来沥油拆盘，随椒盐味碟一路上桌。

3、锅留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香，烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁，中火收浓成鱼香味汁，淋些明油进去，出锅浇在盘中藕夹上，即成。

手艺关键：

1、取虾肉造成泥以后，调味搅匀即可，没必要像做虾胶那样搅上劲。

2、炸藕夹时应当分两次下锅，第一次用高油温（六成热）炸定型，第二次用低油温（四成热）炸至酥脆。

3、根据上述做菜的办法并加以变革，还可做出别样风味的虾肴，例如：

① 可在虾泥中参加菌菇类的颗粒、马蹄粒等以增加口感。

② 可把藕夹换成面包片、馒头片、土豆夹等。

③ 可在藕夹外面再粘匀一层面包糠，使成菜口感更酥脆。

④ 味汁还可调成酸辣味、鲜辣味、家常味、酱香味等。

北海烧大虾

质料：3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克

做法：

1、洗净大虾，开背，并用干净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。

2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。

3、取出，参加调好的金针菇，一路烤熟，然后再刷上少许牛油，烤至焦黄色即可。

口味：

咸鲜、爽口

陈年普洱焗大虾

质料：

主料：大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克

调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯清水200克，黄油20克

做法：

1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌造15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯清水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。

2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的外表煎至金黄色。

3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。

4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌平均备用。

5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，生果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

口感：

虾肉不只奶香浓重，并且肉量中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

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发布时间：2023-04-07 01:49