⭐油炸螃蟹的做法

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红楼梦美食目次：

1、枫露茶

为枫露点茶的简称。枫露造法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之， 滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，造一具枫露茶，枫露茶，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者， 俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁造饵， 无所不宜……”将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。

2、酸笋鸡皮汤

《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛阿姨处。“幸而薛阿姨千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来各人吃了。薛阿姨方放了心。”

做者摆设那道菜有两层意思：一、酸笋是西南地域各省人民喜好吃的一种素菜，不单在“京都”是罕物，即便在江南也是少见的，阿姨能用那种稀有食物招待宝玉，申明她对宝玉出格喜欢。二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醒了本身要受指摘。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的挽劝，竟大吃大喝起来。因酸笋汤能解酒，薛阿姨就放了酸汤为他解酒。宝玉也深知阿姨的意图，于是就“痛喝了两碗”。

3、碧粳粥、绿畦香稻粳米饭

碧粳米是清代的贡品，身为贵族阶级的贾家天然有权享用。身世金陵名宦的李纨在大不雅园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与身世“权贵”却又华而不实的碧粳米一般清心寡欲、自甘孤单。

碧粳粥与绿畦香稻粳米饭都是用玉田碧粳米造做的，不外一个是粥，一个是米饭。

玉田碧粳米在清代是贡品，清·谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非实玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”“泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红”句指的便是碧粳香米。

4、糟鹅掌鸭信

【原文摘录】

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……那里薛阿姨已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛阿姨听了，也忙把本身糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“那个须得就酒才好。”

【考证阐发】

糟鹅掌糟造菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是那个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏摄生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食合理当时。

糟鸭信，即鸭舌。鸭舌做菜，江南食俗。糟鸭舌为乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内枚举珍馐认为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不消也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍良多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

5、豆腐皮包子

【原文摘录】

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）

【考证阐发】

豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大致得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上固结者，揭取晾干，名豆腐皮。”

清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

第11回 枣泥馅的山药糕

6、枣泥馅的山药糕

枣泥山药糕是为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜。

枣泥山药糕是福建南平传统的汉族糕点小吃。山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。在正方形的保鲜膜上平均的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。

第16回 火腿炖肘子

7、火腿炖肘子

【原文摘录】

第十六回：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动阿谁，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

【考证阐发】

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醒蹄尖配火腿煨。”那是一只火工菜，口感要酥烂，合适老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

7、惠泉酒：

据《史记》、《吴越春秋》等记载，做为吴文化发源地的无锡，酿酒汗青至今已有2000多年。唐礼部尚书、华盖殿大学士李东阳在诗中写到“惠泉春酒送如泉，都下现在已盛传”。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。到了清代，惠泉酒曾做为贡品供献皇帝。1722年，康熙黄帝驾崩，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京。曹雪芹的《红楼梦》中，屡次提到无锡的惠泉酒。

第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿（香料）

8、糖蒸酥酪

第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，测验完毕，元春对贾宝玉的前进十分满意，回宫之后，专门派人赏了一样工具给他，如许工具有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他如许坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比那值钱的，也是应该的。”据专家考证，《红楼梦》里呈现的糖蒸酥酪，就是一种特造的酸奶，并且也是地道的北京风味小吃。

清代沈太侔《东华琐录》称：“商店亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可不雅。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两头，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，认为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪罢了。”

第29回 香蕾饮，解暑汤

9、香薷饮

第二十九回呈现两种解暑饮品：

香薷饮〔rú 〕

〔香～〕一年生或多年生草本动物，茎呈方形，紫色，叶子对生，卵形，全草可入药。茎和叶能够提取芳香油。扬州的四乡八镇不难找到，有去暑解热的感化。所以《红楼梦》第29回：黛玉中暑，喝的恰是此粥。

成效：适用失眠、心肺呼吸不顺畅、口渴、恶心吐逆、清热解表。把香薷、厚朴剪碎，白藊豆炒黄捣碎，一路放入保温杯中，用滚水冲泡，盖严，温浸1小时即成。

药理研究表白，本品有发汗解热感化，并可刺激消化腺排泄及胃肠爬动，对肾血管能产生刺激感化而使肾小管充血，滤过压增大，呈现利尿感化。因而，夏季常用香薷煮粥服食，既可预防伤风，又可增进食欲。

10、解暑汤

解暑的清冷之汤。解暑汤有良多选择，最简单的是用各类生果熬成汤，然后放凉，在此中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉快的口感，生果天然也是微甜，良多女孩子热衷于做那种汤。除此之外，我们最常见的解暑汤还有良多，简单的如素汤，复杂的如老火汤。【来源】《揣测有得集》。

第34回 糖腌的玫瑰卤子，桂花清露，玫瑰清露

11、糖腌的玫瑰卤子：

质料：鲜玫瑰花两朵 白砂糖100克(按照你用的瓶子大小筹办)东西：石臼 深色瓶

做法：择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗清洁，沥去多余水分。将玫瑰花瓣和白砂糖全放入石臼中。（花瓣＋糖＋花瓣＋糖）捣匀，捣好的玫瑰花糖拆入带色的玻璃瓶中封严瓶口，放于避光通风处存放。

12、玫瑰清露：

玫瑰花性甘微苦，温、无毒。有理气解郁、和血散淤的成效。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”。既能活血散滞，又能解毒消肿，因而能消弭因内排泄功用紊乱而引起的面部暗疮等症。

13、桂花清露：

桂花即通称的木樨，桂花清露也就是木樨香露，为木樨蒸馏所得香液，是古代进贡的御用品。木樨露为木樨蒸馏所得香液，有疏肝理气醒脾开胃的功用。《本草纲目拾遗》中记载：“味微苦。”木樨露造法，清人顾仲《养小录》有记载：“充实阐扬烧酒锡甑、木桶减小样，造一具，蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁造饵，无所不宜。”清苏州人顾禄《桐桥倚棹录》云：“治肝胃气，则有玫瑰花露；疏肝牙痛，早木樨露。”宝玉挨打，肝气受抑，襟怀郁结，宜饮此露疏理，故服后觉得“香妙异常”。桂花清露与玫瑰花露在清代时江南贡品，故云“上用”。

扬州人提到摄生，天然会提起扬州盐商。过去，扬州盐商的日子过得相当精致，花卉食物及花卉饮料在各人人家绝不会断货。玫瑰，以其艳丽的花朵和浓重的香气自古为人们所喜欢，玫瑰卤子也是豪门富商酷喜的一种吃刮。现代医学也证明，用玫瑰卤子沏茶，对斑点有明显的消弭感化，同时还有养颜、消炎、润喉的特点。

明清时代，扬州大户人家操纵鲜花造做花汁、花露等，遍及得不得了。清代扬州盐商童岳荐在他的饮食巨著《调鼎集》中记录了许多那方面的心得，在“鲜玫瑰花”词条中载有：“摘玫瑰花阴干，将梅卤量为倾入，并洋糖拌腌，入罐封好听用。”曹雪芹可以在《红楼梦》中把玫瑰花露写得如斯生动，有个客不雅的布景，那就是曹府也擅长蒸造花露。1697年炎天，曹雪芹的祖父曹寅曾经向康熙皇帝供献过玫瑰露八罐，而在曹寅的诗集《楝亭诗钞》中有《菊露和酒》一诗，十分详细地描写了家庭便宜花露的过程：早晨摘下新颖的花朵，密封在蒸馏器中，低火慢炊一天一夜，曲到天黑以后，才气看到凝露起头从蒸馏器的流嘴中滴下。《红楼梦》通过王夫人之口，点明两瓶“桂花清露”和“玫瑰清露”本来是为了“进上”供献天子，那里讲述的其实就是曹雪芹本身的家史啊。

第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤

14、莲叶汤

各人都晓得莲子、荷花、连衣、莲房、莲须、莲子心、荷梗、荷叶蒂、藕等的一些药物感化。把那些感化归纳一下就晓得它们的精华“小荷叶小莲蓬儿汤”的感化了。

莲子：养心，益肾，补脾，涩肠。治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。

荷花：活血行血，去湿消风。治跌损呕血，天泡湿疮。

莲衣：能敛，诸失血后，佐参以补脾阴，使统血归经。

莲房：消瘀，行血，去湿。治血崩，月颠末多，胎漏下血，瘀血腹痛，产后胎衣不下，血痢，血淋，痔疮脱肛，皮肤湿疮。

莲须：清心，益肾，涩精，行血。治梦遗滑泄，吐、衄、崩、带，泻痢。

莲子心：清心，去热，行血，涩精。治心烦，口渴，吐血，遗精，目赤肿痛。

藕：生用——清热，凉血，散瘀。治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟用——健脾，开胃，益血，生肌，行泻。

藕节：行血，散瘀。治咳血，吐血，衄血，尿血，便血，血痢，血崩。

综上所述（根据《中药大辞典》），可看出“清热行血、清心益肾”是“莲”的一致特点，不怪曹公让宝玉想起阿谁“小荷叶小莲蓬儿汤”来。如今我们就愈加领会曹公是深谙医道的。

第37回 红菱鸡头，木樨糖蒸的新栗粉糕

15、红菱鸡头

红菱是菱角的一种,此外还有青菱和紫菱。

鸡头又叫芡实.芡是睡莲科动物,浮于水面,夏季开花,花后结刺球,内含圆子几十枚叫芡实.芡实的仁又叫鸡头米,是一种很受女眷欢送的果品,吃的办法有点象磕瓜子,入口先苦后甜,很有回味。

16、木樨糖蒸的新栗粉糕

木樨糕是汉族出名糕点之一，已有三百多年汗青。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘不祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启迪，将鲜木樨搜集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌杂，拆盒成型出卖，取名木樨糕。三百多年来，继承造做木樨糕的糖果坊不竭改良工艺，现以精造白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜木樨等为造做原料。按恰当比例配好，颠末蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精造而成。该产物具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓重的特点。

第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面拆的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一碟子木樨糖蒸新栗粉糕。

按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子造糕为时甚早。清·袁枚·《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不愿煨烂，故金陵人有末身不知其味者。”贾府用新栗造糕上加木樨，当系极讲究的甘旨佳点。

第38回 菊花叶儿木樨蕊薰的绿豆体面，合欢花浸的酒，笼蒸螃蟹

17、菊花叶儿、木樨蕊熏的绿豆体面：

现实是古代澡豆的一种延续。把绿豆面与木樨蕊等天然香料密封在一路，让绿豆面染上木樨香气，吃螃蟹之后，能够去除手上的腥气。宋代以前，洗脸、净手、浴身的时候，没有成团的“肥皂”，而是利用“澡豆”，澡豆恰好是以豆子研成的细末做为主料。

唐人孙思邈《令媛方》介绍了多个用于“洗手面”的“澡豆”造造配方，大都要用到“白豆面”、“毕豆面”、“大豆末”等各类豆面。从那些配方能够看出，“澡豆”的造做极为讲究，除了豆末之外，还要用到猪胰、皂角等，以加强去油除垢的效力，别的，珍贵香料更是必不成少。把那种种原料加工处置之后，晾干，捣成散末，细细掺和到一路，就得了废品。

18、笼蒸螃蟹

【原文摘录】

出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。

【考证阐发】

蟹又称无肠令郎、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹利用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等成效。但蟹不成以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒。

19、合欢花浸的酒：

第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》，写到林黛 贵体量虚弱，消化功用欠好，而螃蟹性寒，“不敢多吃，只吃了 一点夹子肉，就 下来了。”为了造约螃蟹的寒，林黛玉要喝酒，因为酒是热性，她斟了半盏酒， 一看，却是黄酒。因说道:“我吃了 一点子镑蟹，觉得心口微微的疼，须得热 热的吃口烧酒。”宝玉忙接道:“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。

那里说得很明白，不是合欢花酿造的酒，而是合欢花浸的酒。其其实清 代之后，白酒事业大大开展，用合欢花浸酒更便利，简单易行。合欢花是一种中药，性平味甘。固然是平性，但烧酒是热性，所以合欢 花酒仍是热性。用热性的合欢花酒造约螃蟹肉的寒性，是有事理的。

别的，林黛玉父母双亡,孤身一人，固然在贾府是奴才身份，但那究竟结果不 是本身的家，而是仰人鼻息，“不敢多走一步路，不敢多说一句话”，心理压力 是很大的。她把末身的希望依靠在表哥贾宝玉身上，但在恋爱上又屡受挫 折,因而表情抑郁，整天愁云满面，经常咳嗽、抽泣。她的身体虚弱，与那些 “情志因素”有很大的关系。按中医理论,合欢花的成效就是解郁安神，能够 治疗郁结胸闷、失眠等症。嵇康在《摄生论》中云:“合欢蠲忿，萱草忘忧。”对 精神心理疾病有必然疗效。所以合欢花酒对林黛玉而言，是非常对症的。 曹雪芹在那里让林黛玉喝合欢花酒，而不是其他酒,是有深入含义的，也说 明曹雪芹常识的渊博。

合欢花和合欢皮皆可人药。其实，在差别的年代和地域，常有差别的名 字。《神农本草经》称它为合欢;《令媛方》叫做黄昏;《唐本草》叫合昏;《本草 图经》叫夜合;《群芳谱》则称其为宜男。其他的名字还有乌树、夜合槐、马缨 花、绒花树、乌绒树、夜关门等。按中医学理论，合欢皮性平味甘，归人心、肝经，次要功用是解郁、和血、 宁心、消痈肿。能够治疗心神不安、忧郁失眠、肺痈、痈肿、筋骨折伤等症。

第39回 菱粉糕，鸡油卷儿

20、菱粉糕

菱粉糕为清代南方地域一味汉族特色名食，菱就是菱角，水生动物的一种，别名芰、水栗子。性甘味凉，有抗癌成效。可生吃解暑。熟食能够补气血，加强免疫力。但不成多吃(会气滞)。吃菱粉糕可配姜汤消滞。菱角含有丰硕的淀粉、卵白量、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。前人认为多吃菱角能够补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美感化，因为菱角不含使人发胖的脂肪。但是 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。

由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3)，加上木樨、糖、干果等蒸熟，就成了差别品种的菱粉糕。清·《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”

21、鸡油卷儿

鸡油卷儿是《红楼梦》中的一道卷造菜点。那是用鹅油或鸡油和面造成的酥饼点心，大不雅园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案外型，以示吉利、富贵之意。鸡油不单是上等调味品，还有必然的医疗保健之功。 常吃鸡油可使头发长得油润亮光，且那亮光是从内部长出来的，比擦上去的头油要好得多。

22、鸽子蛋

【原文摘录】

李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母那边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不昂首。”（第四十回）【考证阐发】

鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种造法，《童氏食规》上载扬州造整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、做料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州流行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

第41回 茄鲞，藕粉木樨糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，六安茶，老君眉

23、茄鲞

【原文摘录】

出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出那味儿来，我们也不消种粮食了，只种茄子了。”

那道菜的做法，书中停止了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲讲解：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

【考证阐发】

茄子别名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、行痛、收敛、行血、利尿、解毒等感化。其内含维生素良多，多食能增加微血管的抵御才能，可避免血管脆裂出血。茄子经烹饪可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各类干果，营养极为丰硕。成菜味道咸鲜，有浓重的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出如许的味儿来了！”申明那道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，便是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

24、藕粉木樨糖糕：

是江南的传统精巧糕点，晶莹剔透的外表，软糯温香的口感，带着悠悠木樨香气，《甄嬛传》中眉庄也更爱那道新颖的点心，正如旧时江南女子般的温顺，让人回味绵长。

25、松瓤鹅油卷：

“松瓤”是松树子仁，气息芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤造出的酥卷苦涩酥脆又适口，卷形蓬松，条理清楚。

26、螃蟹小饺儿：

江南桂味食物。蒸饺玲珑心爱，洁白如雪，用蟹肉配肉馅，讲究蒸熟后，汤汁滋润，咬天后油汪汪的。

27、奶油炸的各色小面菓子：

花式菜点是江南烹调的优良传统。花式油酥点小巧剔透，油锅一炸，锅中登时鲜花盛开，朵朵金莲、月季、瑞菊、牡丹呈现。

28、六安茶：

六安瓜片，中华传统汗青名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的汗青底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是独一无芽无梗的茶叶，由单片生叶造成。去芽不只连结单片形体，且无青草味；梗在造做过程中已木量化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

29、老君眉：

老君眉，茶名，别名仙茶。其成名来自于红楼梦中贾母提到的老君眉，关于那种茶的来源一般有两种解释，一种认为其是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶，另一种解释认为其是福建武夷山的名丛，而按照最新的研究认为那种茶就是武夷山的名丛，该茶的汤色深色鲜明，香馥味浓，能消食，解腻的特点契合红楼梦中描述的特征。

30、野鸡崽子汤

【原文摘录】

王夫人又请问：“那会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。刚才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）

【考证阐发】

即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大概介绍了那两种服法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，做方片可，做卷子亦可，此一法也。切片加做料炒，一法也。取胸肉做丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入暖锅中，顿时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”

第45回 洁粉梅片雪花洋糖 燕窝

31、燕窝

【原文摘录】

《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，清人裕瑞就此攻讦《红楼梦》“写食物处处不离燕窝，不免难免俗气。”现实也有认为是不实在际的夸大。现实上是不领会实情，其中动静，在其时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省绅耆之家身世的现代红学老先生也不领会《红楼梦》美食为何多有燕窝。

古代在皇家和王公贵族家里，燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的仍是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八不祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。

【考证阐发】

燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等差别分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其次要成分为七人体所必须的各类高级卵白量、氨基酸、含氮物量、纤维、多种旷物量、微量元素、多种维生素及奇特的表皮生长因子，具有很好的滋补摄生感化。燕窝做为珍贵滋补品，对大大都人都很有稗益。

香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞团结的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、加强身体的免疫才能，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御才能。燕窝奇特的卵白量成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等招致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改动身体情况，令人精神焕发，延缓衰老。

燕窝甚为安然平静，容易消化，男女老幼皆宜。对白叟、体量虚弱者、裳美密斯出格有效。 适用量:每次干品10-15克。

32、冰糖燕窝粥

【原文摘录】

出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷造风雨词。

【考证阐发】

冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞顶用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的成效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热行咳的功用，是高级营养补品和宝贵药材，其价高贵。

33、洁粉梅片雪花洋糖

那是一种白色的拌有龙脑在内的糖。梅片，又称冰片龙脑、梅花片脑（《夷坚志》）、龙脑，为冰片香树脂加工品，呈半通明块状、片状和颗粒状的结晶，曲径 1－7厘米，厚约1毫米，类白色至淡灰棕色，以白色为佳，故云“洁粉雪花”。气清香，味清冷，噙之渐渐熔解，有某些行痛及暖和防腐消炎的感化。

34、炸鹌鹑

【原文摘录】

《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我叮咛他们炸了。」那就是「炸鹌鹑」那道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研造中也大显神通。

【考证阐发】

关于鹌鹑的菜品有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等差别做法，各具千秋。美食家口味差别，有的喜好生炸，有的则喜好熟炸或其他造法。

35、“牛乳蒸羊羔”：

“牛乳蒸羊羔”乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。因为里面含有大量的激素和各类丰硕的微量元素，热性较大，一般不合适年轻人吃。

36、野鸡瓜子

【原文摘录】

《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会做诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我晓得你们今儿又有情，连饭也不肯吃了」。

野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。那申明「野鸡瓜子」那道菜在清代已很遍及，成为侯门公府的家常菜了。

【考证阐发】

野鸡瓜子野鸡属鸡类，气息酸，微寒，无毒，功用补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰硕，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。[美食中国]

《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，那些野味成了贾府餐桌上的珍品。

37、烤鹿肉

是一道美食，出自于《红楼梦》第四十九回：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因而轰动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，各人凑到一路大吃大嚼起来，以致林黛玉讥讽她们像一群“花子”。

【原文摘录】

第四十九回 琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻

【考证阐发】

鹿肉甘温，补益弱，益力量，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰硕，为秋冬季更佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，惹人食欲。[美食中国]

鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾贵寓自老祖宗贾母，下至仆妇都喜好吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的做法。

38、糟鹌鹑：

糟香鹌鹑是地道的家常菜，营养丰硕味道上乘。那道菜的做法比力简单，主料鹌鹑肉等，配料还有油盐酱茶。

39、建莲红枣汤·

《红楼梦》第五十二回“俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补雀金裘”中写道：此日宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法造紫姜来，宝玉噙了一块。

《红楼梦》中建莲红枣汤一美食，莲子中最上品者为"建莲"，即产自福建建宁的莲子，在清代，建莲是贡品之一。建莲又叫"通心莲"，已去皮去心。莲子有放心养神的成效，红枣则具补血之效。《中华医药》节目介绍了那道补气养血的药膳，

40、法造紫姜

是一道甘旨的菜肴。所谓“法造紫姜”，即蕲州特产的一种油姜。自古及今，蕲州为江北地域更大的生姜种植基地，油姜为蕲州历代的一大特产，即选用上好的嫩姜，因嫩姜上多带有紫色，故蕲州人谓之紫姜，一般接纳紫姜加上香油、食盐等祖传配方精造而成。明清之际的“法造紫姜”，为其时旅蕲的南京商人王元丰商号所产，今据王元丰商号后人说，昔时他们的老祖宗造做油姜有一套奇特的配方和造做办法，从选姜、配料到封缸等都有严酷地规定，象蕲簟、竹夫人一样，历来做为馈送亲朋之佳品。如第五十二回，麝月又捧过一小碟法造紫姜来，宝玉噙了一块。此处的“法造紫姜”，指的就是蕲州油姜。法造者，如法炮造也，而不法兰西造造的姜。

41、屠苏酒：

屠苏酒，是在中国古代春节时饮用的酒品，故别名岁酒。屠苏是古代的一种房屋，因为是在那种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创造而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸造而成。那种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的成效。后由唐代名医孙思邈传播开来的。孙思邈每年腊月，老是要分送给寡邻乡亲一包药，告诉各人以药泡酒，元旦进饮，能够预防瘟疫。孙思邈还将本身的屋子起名为“屠苏屋”。以后，颠末历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，办法很新颖。

一般人饮酒，老是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说百口欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿起头，年纪较长的在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最初饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是那种风俗。有人不大白那种习惯的意义，董勋解释说：“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”那种风俗在宋朝仍很流行，如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最初饮屠苏。”苏轼晚年固然穷困失意，但精神却很乐不雅，他认为只要身体安康，固然年老也不在意，最初罚饮屠苏酒天然没必要推辞。那种标新立异的饮酒次序，在古代常常令人产生种种慨叹，所以给人留有深入的印象。曲至清代，那一风俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模流行此俗，但在节日或日常平凡饮用那些药酒的风俗仍然存在。

42、合欢汤：

《摄生论》记载“合欢解忿，萱草忘忧”，指的是食用那两味药膳可以起到让人欢乐、解除忧烦的感化。合欢的树皮(花或花蕾)，性平、味甘，具有安神解郁，活血消肿的成效，是一味常用的中药材。“主安五脏，和心志，令人欢乐无忧。”萱草，别名金针菜、黄花菜，古名忘忧草，性凉、味甘味鲜量嫩、营养丰硕，具有安神助眠的成效，有较佳的健脑、抗衰老功用。操纵以上那两种质料共同其他食物和药物煲一道食疗汤，能够起到宁心安神、解郁忘忧的成效。难怪清代文学大师曹雪芹对它出格钟爱，不吝翰墨传播后人。当郁郁寡欢、情感低落时，无妨脱手煲一道食疗汤，既营养了身体，又调理了表情。

43、不祥果：

不祥果是一种多年生的木本动物，具有很强的生命力、适应性。它四时常青，春暖花开的季节，盛开象征崇高、纯真的白花，花季事后硕果累累，金秋时节果实变红，带来不祥如意。红果曲到第二年花开。

44、如意糕：

如意凉糕是汉族糕点之一，清冷爽口，如意不祥，以糯米粉，去壳芝麻造成。

45、鸭子肉粥：

第54回 鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥

鸭子肉粥是一个古方，其实古方里还有鸽子肉粥和麻雀肉粥。鸽子肉粥能够帮忙女性补肾、养肝，调理内排泄的，而麻雀肉粥则十分合适有前列腺增生的男性，它有壮阳，暖腰膝、缩小便的成效。

46、枣儿熬的粳米粥：

47、火腿鲜笋汤

【原文摘录】

红楼梦第58回 晴雯麝月揭开看时，仍是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样油腻菜吃。那稀饭咸菜闹到多迟早？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

【考证阐发】

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次序递次，三番五次用稻柴一重一间堆叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食物，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉吃紧地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

48、牛奶茯苓霜

【原文摘录】

又笑道：“……只要昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……那处所千年松柏最多，所以单取了那茯苓的精液和了药，不知怎么弄出那怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）[美食中国]

【考证阐发】

用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，量地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科动物赤松或马尾松根上，以云南产者为更佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。

49、油盐炒枸杞芽儿

【原文摘录】

柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶尔商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回）

【考证阐发】

枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏日开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可做蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不敷贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求仙人？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采纳如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大不雅园姑娘们亦食之。

50、酒酿清蒸鸭子

【原文摘录】

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）

【考证阐发】

酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏季用冷水淘，浸留宿，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用负担盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不消浓厚调味品，以主料略加调味蒸造而成。凡清蒸菜，都出格讲究原料之新颖。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，品种甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。

51、鸡皮虾丸汤

【原文摘录】

第六十二回 憨湘云醒眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

【考证阐发】

鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高卵白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。出格是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，那道菜有滋补功用。

52、奶油松瓤卷酥

【原文摘录】

出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醒眠勺药裀困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

【考证阐发】

“松穰”是松树子仁，气息芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤造出的酥卷苦涩酥脆又适口，卷形蓬松，条理清楚。

《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫做“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，那与鹅油具有庇护皮肤使皮肤柔嫩白嫩功用有关。研造者考虑到今人的饮食习惯，故接纳奶油代替鹅油烤造。

53、胭脂鹅脯

【原文摘录】

出自《红楼梦》第62 回 憨湘云醒眠勺药裀困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

【考证阐发】

胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉量细嫩，滋味鲜美。鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃行渴的感化。鹅血还能够治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅，那是因为鹅肉具有食疗价值。

54、风腌果子狸

【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先叮咛将本身吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。

【考证阐发】

《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸鲜明在目。

查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀附树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如生果味。怪不得晚饭桌上老太君本身舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,层次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者罕见”的埋怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比力狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。

55、内造瓜仁油松瓤月饼

【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将本身吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，渐渐的吃了再细细的吹一套来。”[美食中国]

【考证阐发】

所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。

第75回 鸡髓笋

56、鸡髓笋

【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“那两样看不出是什么工具来，大老爷送来的。那一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”[美食中国]

【考证阐发】

鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，装点在鲜笋盘中。高雅，清透，营养丰硕。

57、板栗烧野鸡

（第二十二回：王熙凤正言弹妒意林黛玉俏语谑娇音）

拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，......你只说谁欠好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”

（第五十回：芦雪广争联即景诗 暖香坞创造春灯谜）

凤姐笑道：“......赶紧把年例给了他们去了，现在来回老祖宗，债主已去，不消躲着了。已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。”

【考证阐发】

是按照小说中供给的原料而造的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广阔美食家所欢送。

《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪明，行泻痢，除久病及五脏。

58、椒油莼齑酱

《红楼梦》第七十五回中秋夜宴上王夫报酬贾母筹办的一道菜——椒油莼齑酱。

莼菜，别名马蹄草。莼菜仍是一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说，莼菜主治“消渴热痹，和鲫鱼做羹食，下气行呕”，还能够“治热疸、厚肠胃、安下焦，逐水，解百毒”。“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。陆游在《洞庭春色》一诗中说，有“人世定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。

椒油莼齑酱的做法是将新颖莼菜切碎了，拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌造而成。

59、红米粥

在第75回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”里，凤姐抄检大不雅园，折腾了三更，回来哪晓得倒下来了（生病）。第二天贾母的晚饭，吃的是红稻米粥。一端起碗盏，想到了凤姐，便令下人将那粥给凤姐送去。

红稻米粥是一道甘旨的菜肴。红稻米粥做法简单，滋补气血，治月颠末多，崩漏，合适经期补血。

60、米汤

《红楼梦》第20回中有如许的记载：“袭人已是夜间发了汗，觉得轻省了些，只吃些米汤静养。”

米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养感化。清代名医王士雄在其著做《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇观。”就是说，穷户苍生吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，常常有奇效。 最上好的米汤应该是用留存胚与糊粉层的勿淘米来熬造，营养保健感化才会最强，用如今的精造大米去熬造，感化不会明显，尤其是再颠末淘洗，就更不会有什么营养了。勿淘保健米已获国度创造专利。

61、冰糖粳米粥

是用粳米加冰糖熬造出来的稀饭。粳米，又称大米，其味甘淡，其性安然平静，每日食用，百吃不厌，是全国第一补人之物，南方人更是认为主食，日日食用。 加冰糖熬粥后有补益虚劳之效。

虽然王熙凤办理才华盖世，可秦可卿病亡，她此次面临的却不是一般的家务，而是规模铺张、礼数冗杂的凶事(第13、14回)，稍有失慎就可能呈现纰漏，惹人笑话，好强的王熙凤日夜劳累，不敢有丝毫怠慢。王熙凤不是铁人，在去宁国府之前吃的那碗工具事实是什么，是什么了不起的补品？书中是如许描写的：“拾掇完整，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥。”奶子糖粳米粥便是冰糖粳米粥。

61、腊八粥

《红楼梦》第19回，写贾宝玉逗林黛玉玩，编说香芋故事：扬州有座黛山，山上有个林子洞，里面有一群耗子精煮腊八粥，一个耗子去偷米，一个耗子去偷豆，一个极小极弱的小耗子变革了去偷香芋，成果一变变出一个林蜜斯，引得黛玉从床上爬起来捶打宝玉。

腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬造的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆贺丰收，不断传播至今。夏历十二月初八，中国汉族民间传播着吃“腊八粥”（有的处所是“腊八饭”）的风俗。在河南，腊八粥又称“各人饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以做点染。”。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。

发布时间：2023-04-07 03:34