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▲原料：基围虾1千克。
▲调料：盐6克，鸡精3克，白糖5克，料酒（更好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，干青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，枪弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油2千克，便宜香辣虾酱料100克。
▲便宜香辣虾酱的造做：
√ 原料：糍粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，征询手机15271517898，QQ微信449824916），色拉油1000克，白酒300克。
√ 糍粑辣做法：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲刷，沥清水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
√ 造做：把香料粉50克，用白酒浸泡20分钟后；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，小火煸炒20分钟至出香，放入香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
▲做法：
(1) 虾洗净后放在菜板上。
（2）虾放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）虾暗语处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、枪弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，参加上面调好的香辣虾酱料100克，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤适量。
（5）小火烧开后，用盐6克、鸡精3克、海鲜酱5克、沙茶酱5克、白糖5克，小火翻匀，投入基围虾，小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入暖锅中，撒香菜段上桌。
（6）上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调造而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调造而成）。
▲特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
【香辣虾酱参考】：糍粑辣椒3000克，姜片150克，蒜片100克，郫县豆瓣750克，醪糟250克，花椒500克，香料粉300克，色拉油5斤，白酒500克。
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发布时间：2023-04-07 04:58
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