⭐四川满汉全席有哪些？来游全国川菜文件展660多册菜谱让你饱眼福

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　　若是你是“老饕”，那那场展览你必定不希望错过！11月16日，世界川菜（菜谱）文献展在四川省眉山市黑龙滩开展。那场川菜（菜谱）文献展几乎涵盖了从古至今成都、重庆、自贡、眉山等川渝地域的重要川菜文献，连名震餐饮业的四川满汉全席的菜单也在展出之中。

　　“中国的美食文化怎么传承庇护下去，一个是通过老厨师口口相传，另一个就是菜谱。”据主办方工做人员介绍，美食文化学者、诗人大厨二毛用30多年时间搜集了明清至上世纪八十年代全国各大菜系的老菜谱，本次展览精选了660多册川菜代表文献。

　　在良多人的印象中，挂面的做法川菜就是麻和辣。其实麻辣只是川菜的一个特色和支流风味，在4000多道传统川菜中，麻辣菜现实上只占1/3。在二毛保藏的1959年出书的《北京饭馆名菜谱》中，143道川菜只要几道是带麻辣的。

　　还有2/3是什么菜？川菜里事实包罗哪些口味？在展出的一本40多年前的《四川菜谱》里有264个菜品，许多菜式是如今市道上很难见到的。好比回锅肉，就包罗回锅肉、旱蒸回锅肉和旱蒸香辣回锅肉，美食做法而现代川菜中只剩下了回锅肉的常规做法了。

　　在展览现场，一本1959年成都会东城区的贸易局饮食中心店整理的《满汉全席》尤为惹人注目。那本文献源于一级厨师孔道生和张松云的口述出单，经川菜烹调宗师蓝光鉴审查修改。另一本《四川满汉席》是由四川烹调专科学校于1986年5月推出，那本是在前述文献的根底上，增加了一些有关满汉全席的附加内容。

　　红星新闻记者在《四川满汉全席》看到，菜单非常讲究，主菜前就有手碟、四冷碟、四朝摆、四糖碗、四蜜饯、四热碟等，此中“八大菜”包罗清汤鸽蛋燕菜、鱼翅烧乌鸡白、红烧填鸭、扬州大鱼、棋盘鱼肚、冬菇子鸡、玻璃鱿鱼、四川菜谱火腿菜心等，还有四红、四白、中点、席点、茶点等。

　　那些菜单上的菜，遥远又目生。不但是90后的参不雅者李密斯如许觉得，就连出生在80年代的参不雅者唐锐，也一道菜也没见过。

发布时间：2023-04-10 05:18

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