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白切鸡也叫白斩鸡，是一道典范的粤菜，成菜颜色金黄，皮脆肉嫩，比烧鸡、炖鸡都要好吃，但做起来其实不容易，并非良多人认为的“白水煮鸡”。
很多粉丝问我，为什么本身做的白切鸡又老又腥，欠好吃呢？次要就是办法不合错误。大都人都是间接用水把鸡肉煮熟，粤菜大厨告诉你，那是错误的。想要白切鸡色香味俱全，有4步是很重要的，良多人都不懂。
今天我就和各人说说若何造做正宗的白切鸡，喜好吃的伴侣快学学，若何做白斩鸡再也不消买着吃了。
鸡肉的品种良多，好比麻花鸡、芦花鸡等，而最合适做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，长短常优良的品种。不外，三黄鸡有饲养的，也有走地鸡，尽量选走地鸡，口感好。
鸡肉也有必然的腥味，所以要焯水往来来往腥，一般焯水都是把肉放进水里煮几分钟，但白切鸡的焯水纷歧样，要“3提3放”。
锅里倒入适量清水，参加葱段、姜片、料酒，大火烧开，用手提着鸡头，放进开水里烫10秒钟，立即提起来等10秒钟，再放进开水里烫10秒钟，频频做3~5次，如许鸡肉愈加鲜嫩多汁。
良多人想让鸡肉快点熟，会用大火来煮，如许鸡肉会失去水分，招致口感变老，并且鸡皮也会煮破。3提3放后，鸡肉放进开水里，不要盖盖子，小火煮30分钟摆布，用筷子扎一下，能扎透鸡肉就关火。
提早筹办一盆冰水，有冰块更好，把煮熟的鸡肉捞出，立即放进冰水里浸泡，操纵热胀冷缩，鸡肉会变得更紧致，鸡皮也更脆弹，口感更佳，浸泡5分钟即可。
下面分享【粤式白切鸡】的详细做法，喜好吃的伴侣学一学，元宵节做给家人吃。
筹办一只走地鸡、大葱、小葱、生姜、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、料酒、蚝油、食用油。
1、走地鸡处置清洁，用清水泡出血水，沥干水分。加一锅清水，大葱切段、生姜切片，放入锅中，再加一勺料酒。
2、大火煮开，提着鸡脖子，把鸡身体浸入开水中，糖10秒钟后提起，频频做3次，然后把整只鸡放进锅中，不盖盖子，小火煮30分钟。煮熟后捞出，用冰水浸泡5分钟，用刀切成块，摆入盘中。
3、香葱切葱花、大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米椒切圈，都放入碗中，锅里烧一些热油，浇在调料上激发出香味，再加食盐、生抽、香醋、蚝油，用筷子搅拌平均。
4、鲜嫩脆弹的鸡肉，搭配上料汁一路吃，太香了。也能够间接浇在鸡肉上，如许会愈加入味。
发布时间：2023-04-10 06:39
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