⭐四川名菜篇清点那些名扬四海的川菜

　　平鱼怎么做四川菜，简称川菜，以成都风味为正宗，包罗四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。此中四川典范名菜“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”可谓是家喻户晓，那么四川名菜还有哪些呢？四川什么菜最出名？MAIGOO小编整理了四川十大名菜，除了上述四川特色菜外，还包罗水煮牛肉、宫保鸡丁、辣子鸡、蚂蚁上树等等四川代表菜，而夫妻肺片、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、开水白菜等川菜代表菜更是被评为“中国菜”之“四川十大名菜”，一路随我们来看看吧！

　　麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜典范，更是四川一道享誉国表里的四川名菜。麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”开创人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的出名食物。1999年麻婆豆腐成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹调协会评选为“中国菜”之四川十大典范名菜。

　　回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位长短常重要的，不断被认为是川菜之首，又称熬锅肉，是四川一道典范传统名菜，也是四川一道闻名的家常川菜。其造做原料次要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味奇特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地域，是畴前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜，清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途失意退隐家居，潜心研究烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的办法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，削减了可溶性卵白量的丧失，连结了肉量的浓重鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便传播开来。回锅肉被中国烹调协会评选为“中国菜”之四川十大典范名菜。

　　夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，此菜凡是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止卤造，四川菜谱然后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料造成红油浇在上面而成。其造做精细，色泽美妙，量嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。该菜品原由成都郭朝华、张田政夫妻创造而成，相传在30年代，他们夫妻俩亲身操做，走街串巷，提篮叫卖。因为他们运营的凉拌肺片造做精细，风味奇特，深受人们喜欢。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”，设店运营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最后单一的肺。夫妻肺片更是被中国烹调协会评选为“中国菜”之四川十大典范名菜。

　　宫保鸡丁是一道举世闻名的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，该菜式的起源与鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川，颠末改进发扬，构成了一道新菜式，成为四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称宫爆鸡丁。宫保鸡丁经四川厨师的加工革新，其做法愈加讲究，把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁，是选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹造而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉量滑脆。宫保鸡丁后被四川的官员做为贡菜献给皇帝，开展成为御用的名菜，曾任国度副总理的还把那道菜称做“状元菜”。川味版本的宫保鸡丁更是被中国烹调协会评选为“中国菜”之四川十大典范名菜。

　　清蒸江团是四川乐山地域特色传统名菜，属于川菜之上河帮蓉派川菜，是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料，经清蒸而成，成菜外形美妙，肉量肥美细嫩，汤清味鲜，是川菜传统的宝贵大菜。清蒸江团更是入选由中国烹调协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地区典范名菜”中四川榜名单，被评为“中国菜”之四川十大典范名菜。Maigoo小编保举四川其他上河帮川菜代表菜：眉山东坡肉、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、东坡肘子、乐山钵钵鸡、醪糟红烧肉、甜烧白、西坝豆腐、乐山甜皮鸭等。

　　东坡肘子是四川地域典范的处所传统名菜之一，为眉山处所传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，造做质料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来，相传有一次苏东坡的老婆王弗在家炖肘子时因一时忽略，肘子焦黄粘锅，她赶紧加进各类配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不意那么一来微黄的肘子味道出人意料的好，登时乐坏了苏东坡。苏东坡不只本身频频炮造，并留下了记录，还向亲友老友鼎力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉量细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等长处。

　　东坡坛子肉又叫“东坡肉”，别名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差别，也是四川一道典范传统名菜。东坡肉最早发源地是四川眉山，按照汗青记载，此菜为苏东坡初创，苏东坡的烹饪，以红烧肉最为拿手，在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹调的详细做法，菜品入口肥而不腻，带有酒香，非常甘旨。此菜为汉族传统好菜，川菜厨师在吸收了精华之后，将其烹造的手法继承与愈加完美，以合适四川人的口味特点需求，烹造时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复造酱油，参加高汤在微火上慢焖而成，成为四川一道闻名的特色菜。

　　鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒造猪里脊肉丝而成，是以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传此菜灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创造而成，是抗战期间由蒋介石的厨师最末命名的，并传播至今，成为四川一道闻名国内的川菜家常菜。其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓重，更是入选由中国烹调协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地区典范名菜”中四川榜名单，被评为“中国菜”之四川十大典范名菜。

　　开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜典范代表菜，属于川菜系列，原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创造，后出处川菜巨匠罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜良庖黄敬临在清宫御膳房创造的，黄敬临当厨时，很多人贬损川菜“只会麻辣，粗鄙土头土脑”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番测验考试，末于开先河地创出了“开水白菜”那道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的委屈，后来黄敬临将此菜造法带回四川，广为传播。建国后，开水白菜成为国宴菜，成为招待高朋的国宴菜。开水白菜更是被中国烹调协会评选为“中国菜”之四川十大典范名菜。

　　大千干烧鱼是四川地域特色传统名菜，系世界出名的国画巨匠张大千先生之家传菜。据说张大千生平更爱食鱼，相传他在品尝鱼肴时，总觉得到其味道不敷，而用传统的豆瓣烹造鱼类时，其入味稍显欠缺火候，逐让厨师接纳豆瓣鱼的烹造体例，耽误烹造时间与控造火候的法子，成菜不运用淀粉勾芡，而是运用火候的控造，让滋汁浓缩吸附于鱼体之内，故名。大千干烧鱼不只享誉天府之国，并且是人们十分喜欢的甘旨家肴，更是被中国烹调协会评选为“中国菜”之四川十大典范名菜。Maigoo美食小编保举四川其他被评为“中国菜之四川十大典范名菜”有：砂锅雅鱼、鸡豆花等。

　　水煮肉片是四川一道典范传统名菜，属于川菜之小河帮菜系，是川菜之盐帮菜代表菜，也是四川一道出名的川菜家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片是一道处所新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，是20世纪30年代，自贡良庖范吉安立异出风味凸起的水煮肉片，其特点是肉量细嫩，鲜香可口，油而不腻，成为带有浓重处所风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》，还被自贡市餐饮美食协会评为自贡首届盐帮菜“十大名菜”。MAIgoo小编保举小河帮川菜其他代表菜：火边子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸笼、球溪河鲶鱼、鲜锅兔、粉蒸牛肉等。

　　辣子鸡是一道典范的川渝地域的特色传统名肴，更是川菜辣子系列典范代表菜，属于川菜之下河帮菜系，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精造而成，也是四川一道有名的家常川菜。辣子鸡因各地的差别造做办法也有差别的特色，此菜辣中有香、辣而不外，吃起来满头大汗却不能自休，令门客恋恋不舍，深受各地人们的喜欢。MAIgoo美食小编川菜之下河帮代表菜：毛血旺、酸菜鱼、口水鸡、水煮鱼、灯影牛肉、手撕鸭、羊肉格格、泡椒牛蛙等。

　　蚂蚁上树，别名肉末粉条，因其酥香之肉粒吸附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，形象生动食之别有风味，故名，是四川省的特色传统名菜之一，为川菜中群众喜欢而家喻户晓的传统菜品。蚂蚁上树凡是由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料造做而成。成菜后，口味油腻，爽滑甘旨，色泽红亮，食之别有风味。蚂蚁上树那道菜详细的汗青，已不成考，但在四川省、重庆市一带很常见。

　　鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比力具有代表性的鱼香味型的名菜，因“鱼香”与“余香”谐音，又称余香茄子，主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无限，故称余香。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜好吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，那个家中的女仆人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，回味无限，故名为鱼香炒。后来那款菜颠末了四川人若干年的改良，现已早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

　　水煮牛肉是四川一道典范特色传统名菜，属川菜系，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味，原系川菜小河帮盐帮菜水煮技法的传统菜，水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成为川菜之下河帮代表菜，为川菜水煮系列精品名菜之一，于1981年被选入《中国菜谱》。MaiGoo小编保举四川其他特色名菜：跷脚牛肉、五柳鱼、太白鸭、锅巴肉片、青城山白果烧鸡等。

发布时间：2023-04-10 20:41