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四川暖锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，仍是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之普遍、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道栖身于巴蜀地域人们创造的一道菜，最早流行于四川地域（包罗现重庆市）。看似原始的做法，现实做工讲究--选新颖生猛活鱼，又充实阐扬辣椒御寒、益气养血成效，烹饪出来的肉量一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又连结了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得乌烟瘴气。
回锅肉是一种烹饪猪肉的特色传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地域 。古代期间称做油爆锅；四川地域大部门家庭都能造做。回锅肉的特点是：口味奇特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。回锅肉在在川菜中的地位长短常重要的。回锅肉不断被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所传统名菜之一。造做原料次要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外不雅色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特点。
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创造而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝量地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、量鲜、富鱼香味。其鱼香味其实不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调造而成。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中出名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡良庖范吉安(1887 -1982年)，立异出风味凸起的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
辣子鸡，四川省处所风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒造而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。该菜是川东一道出名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充实表现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国平民厨师精心改进后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，量地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的典范川菜，以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，次要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路前锋之一。
宫保鸡丁，是一道举世闻名的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，四川菜谱原料、做法有不同。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚四川总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也传播到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹造而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉量滑脆。
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地域，是一道出名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为造做主料，毛血旺的烹调技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，那道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。那道菜是渝菜江湖菜的开山祖师之一。如今，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺停止了改进和立异，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不竭发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
发布时间：2023-04-10 21:28
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