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孩子出格喜好吃肉，尤其是炒瘦肉，每次炒一大盘，她一小我就能吃掉一半。瘦肉高卵白低脂肪，还含有丰硕的铁、磷、钾、钠、维生素B1、B2、B12、PP等人体必须的营养物量，每人每天吃50~100克，对身体是有益的。
瘦肉不合适炖，一般都是炒着吃，好比木须肉、青椒肉丝等做法，口感滑嫩，味道鲜美，长短常好的下饭菜。炒瘦肉固然好吃，但若是没用对办法，就会炒得又老又柴，腥味还很重腌肉的做法。
炒瘦肉时，良多人都是切好后间接下锅炒的，那是错的。之所以欠好吃，大大都人第一步就做错了。今天我就和各人说说炒瘦肉的技巧，包管滑嫩可口，和饭馆做得一样好吃。
瘦肉要怎么切？估量良多人都是怎么随手怎么切，别再那么做了。瘦肉的口感又老又柴，很可能就是第一步切肉做错了。瘦肉的肌肉纤维比力丰硕，所以差别的瘦肉切法也纷歧样，记住一句口诀就行了，叫“横切牛羊斜切猪，竖切鸡肉花切鱼”。
关于常吃的猪肉，要斜着切，能割断瘦肉的纤维，还不会让肉碎掉，口感才滑嫩。瘦肉欠好切，能够放进冰箱里冷冻半小时，切起来就很便利了。
切好的瘦肉不克不及间接炒，想要口感滑嫩，鲜香不腥，必然要腌造。腌造的感化，就是去除瘦肉的腥味，锁住瘦肉的水分，连结滑嫩的口感。
良多人也晓得腌肉，但就是用食盐、酱油拌一拌，只能入个味儿，没有此外感化。腌肉的准确做法是如许的：
瘦肉切好，放进清水里抓洗2遍，挤干水分，参加适量食盐、生抽、胡椒粉、料酒，抓拌平均。参加一个蛋清、一勺淀粉，用手抓拌，让瘦肉裹上一层白浆，有增嫩的感化。最初淋入适量食用油拌匀，能够锁住水分，并且不会粘锅。
炒肉怎么炒？大火仍是小火？冷油仍是热油？若是你喜好把油烧得热热的，炒出来的肉就比力硬，一点也不嫩。
炒肉的火候要用大火，油温要用冷油。准确做法是锅里加油，大火烧热，用热油光滑锅壁，倒出热油，从头参加冷油，就能够下瘦肉了。倒入腌好的瘦肉，大火快速滑炒至变色就出锅，能连结滑嫩的口感。
那就是炒瘦肉的3个窍门，掌握后就能炒出滑嫩可口、鲜香入味的瘦肉了，炒都好吃。
下面和各人分享一道好吃的【木须肉】做法，营养丰硕，味道香，是家家必备的下饭菜。
筹办猪里脊100克、黄瓜1根、木耳1把、胡萝卜半根、鸡蛋3个、生姜1块、大葱1根、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。
1、猪里脊冷冻半小时，切成薄片，用清水抓洗2遍，沥干水分，参加食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精，拌匀后打入一个蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，最初淋入一勺食用油，拌匀后腌造20分钟。
2、黄瓜、胡萝卜洗净，切成斜片。干木耳用水提早泡发，洗清洁。烧一锅开水，参加一勺盐，倒入胡萝卜片煮1分钟捞出，再倒入木耳煮1分钟捞出。
3、切姜丝、葱段。鸡蛋打入碗中，参加适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。起锅烧油，七成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
4、锅烧热，从头参加冷油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒至变色，盛出。锅里留底油，下葱姜爆香，倒入胡萝卜、木耳，大火翻炒1分钟。
5、倒入炒好的肉片、黄瓜片，加适量食盐、生抽、鸡精，淋入适量水淀粉，快速翻炒半分钟。最初倒入鸡蛋块翻炒平均，即可出锅。
发布时间：2023-04-16 07:03
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