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糖醋排骨是一道国民度十分高的菜肴，深受群众们的喜欢，成菜色泽红亮油润，酸甜适口，十分开胃美食做法，无论是酒席仍是家宴糖醋排骨的做法大全，那道菜的上桌率老是很高，糖醋排骨最后起源于浙江，是一道典型的浙菜，但是颠末后来一系列的开展，“糖醋排骨”坐稳各大菜系，在差别菜系中，拥有着差别的做法，由此能够看出，糖醋也算是国菜的代表之一了。
想要做好糖醋排骨，起首炒好糖色少不了，炒糖色虽说看似简单，但是炒欠好，十分容易糊和苦，那关于新手来说是种挑战，那今天猴妹就教各人一个小妙招，轻松处理炒糖色糊锅的问题，那就是在炒糖色的时候，能够用水来替代油，如许就不会呈现炒糊和发苦的情况，可能有人会疑惑，用水怎么炒？其实那就和熬糖浆的原理差不多，用水把冰糖熬煮至融化后，水分会渐渐挥发，曲至构成焦糖色后，就能够下排骨翻炒了，那种办法关于新手来说，会大大进步胜利率。学会了小妙招，怎能没有好的配方来理论？下面就把我家常做的糖醋排骨配方分享给你们，根据此配方做好的糖醋排骨，甜而不腻，鲜香开胃，小我觉得比饭馆做的香多了。
【改进版糖醋排骨】所需质料：排骨1斤、小冰糖30克、香葱3根、葱花适量、熟的白芝麻少许、香醋5勺、料酒5勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐适量1、将洗清洁的排骨冷水下锅，然后再把3根洗净的香葱打成一个结，丢进锅内，再参加3勺料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟捞出
4、煎的时候要多翻面，不断煎到排骨两面金黄，就能够盛出待用了。下图就是煎好的形态
5、锅内倒入小半碗的水，然后将冰糖下锅，用小火翻炒，当炒到冰糖融化后，还要继续翻炒，不断炒到水分构成焦糖色即可
7、然后再参加2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、适量的盐和3勺香醋，继续翻炒至上色平均
8、倒入没过排骨的热水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火炖煮30分钟。炖煮排骨必然要热水，因为加热后的排骨，再用冷水来炖煮的话，会让排骨霎时降温，肉就会变得紧致，到时候废品吃起来容易柴。
9、30分钟后，开大火收汁，当汤汁快要浓稠时，再调入2勺香醋，翻炒至汤汁浓稠，撒上白芝麻和葱花就能够出锅享用了
小贴士：1、必然要用香醋，陈醋味道太重，做出来口感不太好2、冰糖的量不要削减，那个用量已经是我减事后的用量了，做出来不会太甜的糖醋排骨，学会如许炒糖色，不糊锅不发苦，色泽诱人好开胃，快来尝尝吧！
发布时间：2023-04-16 07:58
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