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南都讯 记者程小妹 练习生符怡婧 通信员粤仁宣 推出8道中山石岐乳鸽特色菜式，网罗148家“中山石岐乳鸽推广门店”，80多位来自出名餐厅、特色农家乐的厨艺妙手同台竞技、花式烹鸽……
7月26日上午，由广东省人力资本和社会保障厅指点，中山市三项工程指导小组主办，中山市人力资本和社会保障局、石岐街道处事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在兴中广场举行。
“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群寡美妙生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式立异、财产开展连系起来，充实展现岭南饮食文化和粤菜处所特色，带动食材、菜品和产物的销售，助力村落复兴。“幸福菜谱”走进全省各地，2022年首站落地就是中山。
活动现场，以手绘、短视频和实物展现等形式，推出8道中山石岐乳鸽特色菜式。“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅操纵当地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹调技法上传承立异，精心烹造而成，共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。
菜谱以手绘及短视频形式展示菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹饪办法和造做过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做超卓香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。
现场停止8道菜式发布的注册中国烹调巨匠、五星级粤菜良庖、省级“粤菜师傅”巨匠工做室负责人郑耀荣，恰是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽初创者。1991年刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“挺拔独行”的菜式，突破以往先卤后炸的烹造传统，将乳鸽生时腌造、风干，间接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，现在已是中山市道上更受欢迎石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅勇于开辟立异，兼容并蓄的缩影。
1985年就入行，带门徒历来垂青烹调原理、不局限门徒思维的郑耀荣说：“那道菜固然是我创造的，但是如今良多粤菜师傅比我做得愈加好了，我是生腌生炸，但有的师傅生炸后再煮熟，两种办法连系。再加上每个处所的厨师会让菜品愈加适应当地的口味，所以厨师的烹调办法是在不竭变革的。我们中国厨师是很伶俐的，根据食材去烹饪，如今每一种烹调办法都有，百花争鸣、万紫千红。”提到“粤菜师傅”工程，郑耀荣认为其帮忙很大，引起了整个社会的重视，厨师的地位就能有所提拔广东菜菜谱。
石岐乳鸽是广东省中山市更具代表性的美食手刺。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而出名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。
2020岁尾，石岐鸽被认定为国度农产物天文标记产物，成为目前全国仅有的两个获得该标记认证的鸽子品种之一。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味安然平静温补，烹造办法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。
为进一步带动特色食材、菜品和行业开展提拔，中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛。玉树麒麟鸽、当归盐焗鸽、百鸟争鸣、花胶乳鸽羹......80多位来自出名餐厅、特色农家乐的厨艺妙手同台竞技、花式烹鸽，让典范食材石岐乳鸽在传承与立异之间迸发新的生命力。
跟着“粤菜师傅”工程的深切施行，中山正不竭鞭策石岐乳鸽财产往深加工和文旅等范畴拓展，构建全链条乳鸽财产生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。发布会现场，郑猛石岐鸽主题餐厅、中山国际酒店等20家乳鸽推广门店代表配合签订了《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾。推出“石岐乳鸽全域地图”，该手机小法式收录了23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”，以美食带动文旅财产开展，市民及旅客根据地图指引即可享受“美食+美景”的出色路程。
同时，中山正鼎力鞭策“粤菜师傅”+预造菜开展形式，石岐乳鸽主动迎上预造菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜良庖成立研发团队，推出乳鸽系列预造菜，在便利快速的同时，更大限度复原菜品的鲜度和风味，走出中山预造菜“精、鲜、美”的品牌道路。
据悉，4年来，中山市在人才步队、就业创业、品牌打造、尺度系统、饮食文化等方面精准发力，鞭策“粤菜师傅”工程高量量开展，不竭擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌，共开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次。
全省初创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版，赐与创业店专项资金撑持。立异建立14个村落复兴技强人才办事站，将粤菜师傅培训送到村民家门口。
建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅巨匠工做室各4个，市级粤菜师傅巨匠工做室7个，官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目，鞭策良庖巨匠传承粤菜身手。
同时，鼎力鞭策粤菜师傅+村落复兴开展形式，深切发掘村落美食资本，积极推进村落美食线路建立，隆都线条粤菜美食村落旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。以粤菜“小暗语”带动民生“大开展”，促进农业、旅游、文化等“舌尖上的财产”深度交融，助力村落复兴、就业增收和经济社会高量量开展。
发布时间：2023-04-24 13:19
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