⭐炒菜的做法大全

想要抓住汉子的心，先抓住他的胃，那句话一点没错~

麻辣干锅小土豆

/ 食材 /

小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜

盐 、糖 、生抽、香醋

/ 步调 /

1、小土豆洗净，把貌似要生芽的处所挖掉，放入蒸锅蒸熟

2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀悄悄压扁，依次压完所有土豆

3、放入盘中，两面洒适量盐，腌造非常钟

4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用

5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

6、倒入提早筹办好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也能够按照本身的口味调整，调味汁要提早混合平均）

7、炒至干爽即可

/ 小贴士 /

1、压土豆时动做要轻，不要把它压碎了。

2、调味汁不克不及多，不然就成焖土豆了。麻辣味更好加点糖，加数滴醋次要是为了醋香味，其实不会让土豆变酸。

3、我做的那个只要微麻微辣，喜好麻辣的同窗能够在最初一步参加辣椒花椒粉更出味，也能够把干辣椒换成新颖的小米辣。

香辣口水鸡

/ 食材 /

鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把

香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵

小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺

香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺

白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量

/ 步调 /

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟摆布。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）拆在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱别离切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

/ 小贴士 /

1、鸡肉不克不及煮得太久，时间按照鸡肉的大小来恰当调整。焖至鸡肉最厚的处所用筷子能随便扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提早筹办好，能够多筹办些冰块。

3、调味料能够按照小我口味恰当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

家常版糖醋鱼

/ 食材 /

新颖鲤鱼 一条、盐、料酒、酱油

糖、醋、葱、姜、蒜、油

/ 步调 /

1、鱼拾掇清洁后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味

锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄

2、参加酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖

炖至入味，盛入盘中，撒上葱段粉饰即可

/ 小贴士 /

鱼身上都有一条腥线，在间隔鱼头1—2厘米处齐截刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住悄悄拽出来就行了。

1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加动弹，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2、油烧热后，放一点盐在油里，如许煎鱼也不沾。

3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内参加一点点的面粉，如许等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。

4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能避免鱼皮沾锅。

5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

不管用哪一种办法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，动弹锅让鱼的差别部位受热平均，中小火渐渐煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。

判断鱼能否煎好的办法就是用锅铲推一推鱼，若是觉得鱼能够随便挪动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

/ 食材 /

娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗

新颖红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙

砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙

高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙

/ 步调 /

1、将粉丝用冷水浸泡二非常钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎

2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，参加生抽，清水，砂糖，鸡精煮开

3、造好的蒜蓉酱汁盛出备用，在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜

将造好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上

4、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在外表洒上少量青翠碎及红椒碎做粉饰即可

/ 小贴士 /

1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不单在蔬菜中首屈一指，就连肉蛋也比不外它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之成效。

2、娃娃菜的辨别办法：白菜心与娃娃菜仍是有很大区此外。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻光滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较慎密，其叶子舒展水平严峻，呈扭曲状，娃娃菜叶面比力平整。

3、娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，若是比力大颗要蒸12分钟。

4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

香辣虾

/ 食材 /

虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片

香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽

香油、料酒、糖、鸡精少量

盐适量、食用油、辣椒油

/ 步调 /

1、土豆去皮切条，用清水冲刷，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段

虾去虾线，用少量盐半晌

2、锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油

3、把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油

4、锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入香芹段和红椒段炒匀，放入炸好的虾和土豆条，炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀

5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅

红烧肉

/ 食材 /

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料

小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

/ 步调 /

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒曲至肉变色，煸出香味

4、锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色酿成枣红色，气泡由大变小

5、倒入适才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时参加盐、少量的冰糖

6、改大火收汁，敏捷翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

香煎藕饼

/ 食材 /

猪绞肉 200克3分肥7分瘦、莲藕 200克

生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙

老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙

鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克

/ 步调 /

1、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，造成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边参加香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

3、参加1/3颗鸡蛋清，参加后用双手不断的底部铲起，曲至肉吸收了蛋汁，放置备用

4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀

6、再参加盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最初参加玉米淀粉，连结用一只手顺时针标的目的搅拌至到绞肉起胶

8、先将肉整构成球形，再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎造

10、曲至肉饼能够用锅铲轻松的挪动时，再翻面继续用小火煎造；最初两面都煎至褐黄色即可出锅

/ 小贴士 /

1、香煎藕饼里面更好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以那里要用香葱水取代，即能够去肉腥也能够增加香味。

2、肉参加各所调味的时侯，更好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜好用五个手指头，很快就上劲了。不然做饼的时侯就容易松懈。

3、最最重要的是，必然要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，否则的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，否则的话外表糊了，里面还没熟。

红烧豆腐

/ 食材 /

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱

生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

/ 步调 /

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌造，备姜末，蒜末，葱末

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至别离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

/ 小贴士 /

1、有豆瓣酱出场的时候，就要留意盐分的掌握

2、豆腐原来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不消太多，制止引起最初勾芡仍是收不了汁的为难

香菇油菜

/ 食材 /

香菇、油菜、淀粉、耗油、生抽、糖、盐

/ 步调 /

1、香菇切成小朵，油菜根切下来

2、调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。

3、锅内加油，放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿，放入香菇爆炒，炒到香菇软了为行，参加油菜炒

4、淋一半的淀粉水，拆盘，剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上

/ 小贴士 /

1，那道菜能够焯水做，也能够如许炒造。但是无论哪种办法，都应让菜根的烹饪时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到本身喜好的水平捞出，再焯菜叶。别的焯水时加点油和盐，会让菜色更绿，更油亮一些。焯水的话间接烧汁浇上即可。

2，炒造的过程，菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根，随油温升孤高慢让菜根也逐步变软。中间能够翻一次面。中餐其实没那么严酷啦。我们的目标就是让难吃的菜根先变软。

3，炒造的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。若是是焯水的做法，油菜要求不高。若是炒造的油菜也偏老，那能够把油菜梗从中间切一刀，让一片油菜叶变两片。若是怕卖相欠好看，能够选择不加生抽，如许卖相更合适喜好油腻口味的孩纸。

4，那道带有“玫瑰花”的油菜，其实就是为了都雅，当然也满足了不喜好油菜根的孩纸们。

5，嫌费事的能够间接最初淋淀粉水，不消特意先乘出来再浇汁，不影响味道

酱油炒饭

/ 食材 /

剩米饭适量、葱适量、鸡蛋一个

酱油（老抽）适量、料酒少量

耗油少量、糖少量

/ 步调 /

1、一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后根据本菜谱封面察看颜色，按照颜色决定要不要多加酱汁或米饭。

2、打散鸡蛋备用。

3、热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒平均。

4、把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最初加少许蚝油出锅。

/ 小贴士 /

做炒饭时，剩米饭要比新颖米饭更好吃。

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一台烤箱,满屋飘香。本身脱手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。

发布时间：2023-04-25 02:48