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秋风起，蟹脚痒；那痒的哪是蟹脚，清楚是老饕的心……又到一年吃蟹季，处暑事后多量量的梭子蟹上市了，一群吃货早已按耐不住一颗颗躁动的“吃心”了。自古至今，或许有人不喜牛肉，不爱羊肉，但很少有人不爱吃蟹的。咱们中国人历来喜好在吃上面下功夫，于是蟹便有了各式滋味……
小时候生活在海边，那时候吃的梭子蟹都是用丝网抓来的梭子蟹怎么做，，抓到的梭子蟹底子不会有什么增氧泵，咸水晶之类的，所以那时候的梭子蟹十分的鲜美。抓回来的梭子蟹间接放到农村那种大锅里煮，用的是井水，烧的是柴火，所以味道各人都懂得……可惜的是，如今想要吃到小时候那样鲜美的梭子蟹，只能靠想象了。
我们都晓得，梭子蟹的更佳食用时间是每年的8月-11月，那个期间的梭子蟹十分的肥美，个头也比力大。但是，选购梭子蟹的时候明明买的是活的，为什么做熟后里面却是空的？相信良多人会碰到如许的问题吧？我们吃梭子蟹就是为了要吃肉的，吃到如许空壳的梭子蟹其实太煞光景。那是什么原因招致的呢？老渔民一语道破玄机……
1：很有可能是积压蟹，所谓的积压蟹是指，刚上岸时立即销售的话是绝不会呈现如许的问题的美食做法。就是那些梭子蟹打捞上岸之后，再颠末捆扎，运输，售卖等环节，为了包管梭子蟹的活度高，渔民城市接纳充氧的法子来进步存活率，那个时间段梭子蟹是不进食的，再加上放置时间长，天然而然的肉量必定会下降。简单一点说，就是时间长了，螃蟹饿瘦了招致的。
2：再就是很有可能是濒死蟹。所谓的濒死蟹就是，看起来还能动，但是动作很迟缓，灵敏性也比力差，那种形态就是濒死蟹。如许的蟹除了欠好吃之外，还有一个更大的特点就是，体内会被细菌和重金属物量侵袭，污染蟹肉。肉中的卵白量被合成，做熟之后可不是一堆空壳吗？固然说那种蟹吃了对身体没啥大影响，但更好仍是要留意一点。
3：最初一点，梭子蟹原来就不肥，挑选的时候看走眼了！那么如何准确地挑选膏肥肉美的梭子蟹呢？起首是看它的生命力，生命力固执的是首选；再就是掂重量，一般来说两个不异大小的梭子蟹，越重得越肥美；再就是看蟹壳，呈青色，纹理明晰，坚硬的为佳；再就是看蟹的厚度，越厚代表越肥美，尤其是蟹壳和腹脐的链接处，裂缝越大也就越肥；最初一点，蟹足和躯体的毗连能否慎密，提起蟹体时，蟹足坚硬，不下垂的最肥美。
做梭子蟹时，如何做不会掉胳膊掉腿？其实那个很简单，螃蟹掉胳膊掉腿是因为加热时它仍是活的原因招致的。您能够尝尝如许做。梭子蟹买回家之后，先用毛刷将蟹壳，蟹腿，里里外外刷清洁。然后找一个细一点的筷子，从它的嘴巴处用力插入，然后悄悄往上挑一下，如许螃蟹就被杀死了。上锅蒸或者煮，就都不会掉胳膊掉腿了。记住煮的时候加点葱姜片进去，能去腥。
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发布时间：2023-05-02 00:42
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