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但其实烹饪很是讲究办法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不只能去除食物的异味，还能削减烹调时间，保留蔬菜中的营养物量。
有些蔬菜不消焯水，能够间接下锅炒造；但有些蔬菜，若是省去那一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……
每一种食材，都有本身奇特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在必然的安康隐患。
菠菜固然营养价值高，但其所含的草酸也很多，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子连系构成草酸钙，不只会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。但草酸溶于水，因而焯水能够去除菠菜中大部门的草酸。
除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等炒菜的做法，草酸含量也比力高，也建议焯过水再停止下一步烹调。出格是有结石风险的人，尽量焯水后食用。
新颖的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物量，颠末肠胃吸收后可能构成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因而更好选择干黄花菜食用，若想吃新颖黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
此外，像西兰花、菜花等，因为特殊外形，较难清洗，在利用之前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮忙去除尘埃、农药残留物量。
从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。其奇特的香味，更是俘获了很多吃货。
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，固然并未到达让人中毒的程度，但关于幼儿、妊妇、乳母、年纪大的人而言，消化才能、代谢才能都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能招致中毒，以至增加致癌风险。
②要吃芽。购置香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物量含量少，抗氧化物量含量多；而香椿叶中有较多硝酸复原酶，可将硝酸盐酿成亚硝酸盐，因而更好少吃。
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比力高，并且放置越久，含量越多。因而除了焯水，还要包管新颖。
此法合适苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹调时间，削减苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮忙去除血污和腥膻味。
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，能够帮忙连结原料的色、脆、嫩。
此法合适体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能削减可溶性维生素的流失，焯水时能够加点食用盐，帮忙连结菜色的翠绿；此外，也合适海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
③想让蔬菜连结颜色翠绿，能够在焯水时参加一小勺盐和油，避免氧化酶毁坏叶绿素。
④想让一些蔬菜连结爽脆的口感，能够在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹造。
生活中，良多人放入食用油后，会比及油锅冒烟才放菜，那种做法其实是错误的。
比及油锅冒烟时，油温已经高达200℃以至以上，用那种油炒菜，不只会形成食物营养的大量流失，还会产生必然量的致癌物量苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。
良多“懒人”伴侣在做菜的时候就常会犯那种错误，都觉得如许子出格省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，以至把炸过的油搜集下次用。
然而，看似清洁的锅，外表可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。
盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充实阐扬食材的奇特味道，放盐时间的把控至关重要，并且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有好处。
有些人菜刚下锅就放盐，有些人筹办起锅的时候才放盐，事实哪个时间才准确呢？差别做法，差别食材，放盐的时间其实都差别，不成一概而论。
像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。若是盐放早了，会招致蔬菜出水过多，营养会大大流失。
但关于一些硬量蔬菜，好比土豆、胡萝卜、白萝卜等，那些蔬菜炒软后就能够加盐了，加盐以后再炒2分钟就能够出锅了。
发布时间：2023-05-05 13:03
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