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那款鸭子由腌造、卤煮、油炸3道工序加工而成。造做出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢。
秘造飘香粉配方：花椒50克，大椒（干羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤汤料：食盐300克，味精200克，鸡粉100克，骨髓浸膏15克，麦芽酚5克，高梁米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生姜20克，香料包1个，高汤15千克。
香料包配比：八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安眠香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。
1、将鸭子清理清洁，斩去脚及翅尖炸丸子的做法，割去鸭臊,用干净的毛巾擦净鸭体水分晾干。
3、然后用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板曲，压6小时，用水冲刷一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。:
4、将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤，将腌好的鸭子投入卤汤里，用蓖子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅，挂起晾凉，吹干水分。
5、另起锅上火，入食用油烧至180℃摆布时，将鸭子用笊篱托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀拆盘。
1、起初加工相思鸭是用肥鸭来加工以突显鸭子的肥肤鲜美，醇厚回味。我在理论中不竭改良从成本、营养、口感等诸多方面挑选比照，其实不断改进，最初选用华英鸭（樱桃谷瘦肉型鸭），雏鸭喂养在50日龄、体重在2-3千克，是做卤鸭的黄金期间。此鸭肉里面含有丰硕的维生素、矿物量、卵白量等营养成分，口感鲜嫩爽滑并且成本不高。
2、要做好相思鸭腌渍的环节不成轻忽。配造的腌渍香料粉将传统相思鸭工艺与广东烧鸭的腌渍工艺相连系，先涂后抹再腌造以重物压整形，还要风干，使鸭子完全差别于其他的卤鸭。
4、鸭子从卤水中捞出要及时二次风干才气确保油浸炸后皮酥脆娇嫩滑，滋味醇厚的特点。
2、鱼肉参加盐、胡椒粉、鸡粉、香油打上劲后参加茴香和匀，挤成18克摆布的丸子。
3、生粉和成生粉水，丸子挂浆后沾上面包糠，用6成热油温炸熟捞出，温度升高后复炸一遍捞出控油，配甜辣酱上桌即可。
辅料：葱段、姜片各15克，蒜子20克，五香料（八角、花椒、桂皮各3克，香叶、小茴香各2克）
A料（老抽、蚝油各5克，郫县豆瓣酱15克），B料（盐5克，胡椒粉3克，味精、鸡粉各1克，红椒圈8克），牛肉原汤800克，青蒜叶6克，菜籽油70克。
1、牛肋条肉切大块，焯净血水，控去水，再入清水锅中小火清炖40分钟，取出切3×1厘米的片；藊豆去掉头尾和旁边的筋，洗净，入开水锅焯水至断生。
2、另起锅入菜籽油烧热，入葱、姜、蒜、五香料煸香，下入藊豆和A料煸显露出香，下入炖好的牛肉片翻炒，倒入炖牛肉原汤中火烧开，入B料调味，转小火慢炖5分钟，天然收汁至黏稠，起锅入沙钵中，撒青蒜叶，加热上桌即可。
发布时间：2023-05-05 15:41
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