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在香港地域和海外的中餐馆里，有一道菜被视为“上海菜的代表”。 但上海人本身可能很久没吃了。 它的名字叫“上海粗炒”。
“香港有一种炒面叫‘上海粗炒’，在上海到底存在吗？”曾在香港工做多年的广东媒体人林迎不断有如许一个疑问。
“香港人取菜名习惯省略一些字。”她说，“上海粗炒，指的是上海炒粗面。那是一种酱油色的炒面，选用的面条很粗。”
“上海菜小馆子里都有那道菜。别的，一些老式茶餐厅里也会有，在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列。”
本籍广东、出生在上海又在香港生活过的唐善祥、唐大维父子证明了林迎的察看。
“香港人跑进烧上海菜的小饭馆，点的第一只菜就是上海粗炒。那是必点的。”唐大维说。
“要么是传统老牌子的好饭馆，例如讲雪园、老饭馆，伊拉有老多精致的上海小菜，但是其时人均就至少200-400块一小我了。”
“还有就是‘社会饭馆’。在香港，从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’。伊拉开的上海菜小饭馆遍及港九各区，上海粗炒是伊拉的名菜。”
唐善祥说，除此之外，香港人点单率比力高的“典范上海菜”还包罗赛螃蟹、糟溜鱼片肉丝炒面的做法、绿豆芽炒鳝丝、火腿津白等等。
“关键是要火大，盐、味精、糖、酱油、胡椒粉那些佐料要摆得准。”又一村司理高乐说。
本年60岁的高乐，18岁就顶替母亲来店里工做了，看着炒面垂垂式微，现在人气远远不敌冰脸。
“七八月份阿拉冰脸生意好得疯脱美食做法，一天要卖掉几百斤。炒面大要一天卖两百多碗吧（一碗2两摆布）。”她给出了数字比照。
“人家饭馆不愿炒，因为老烦的，一趟最多两三份一道炒。炒好锅子有得汏了。”
“但是炒面是一道老传统的小吃。炒面、菜汤面，老上海人都晓得，家喻户晓的。阿拉是老店，总归要连结下去。”她说。
一道出生在上海的炒面，在外不竭迎合本地人的口味，成为了“上海菜的代表”。然而上海人本身，却可能很久没吃过了。
也许，下次有香港或者海外的伴侣来上海，能够带他们去吃一份正版“上海粗炒”。
3. 秋叶飞起（芮新林），《上海炒面》，新闻晚报，2011年10月20日
4. 张本厚，《上海人不吃“上海粗炒”》，香港都会日报，2011年10月30日。
5. 赵基开，《思念昔时新闸路“铁三角点心店”》，微信公家号“上海老根柢”，2020年5月14日。
发布时间：2023-05-06 11:53
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