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酸辣汤的做法在烘培世界中，像常见的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、提拉米苏都是用到的吉利丁做为凝固剂。那类蛋糕是最令人冷艳的冷点，悄悄的咬一口，凉凉的觉得，那固体在嘴里倏的酿成又香又甜的汁水，好像游戏一般让人无法回绝。什么是吉利丁？吉利丁，又叫鱼胶或明胶，它是由动物的骨头提炼出来的一种胶量，操纵此性量将它消融到鲜奶油中，再参加恰当的口味及颜色倒入容器中冷却。吉利丁片和吉利丁粉的区别？吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。吉利丁片和吉利丁粉在利用上能够1：1等量替代，但是两者利用办法有所差别。吉利丁粉起首需要参加5倍的水中，让其彻底吸足水分，再隔水加热至融化，趁其带有余温没有凝固时参加其他质料中混匀，冷却后即可固结成固定状。吉利丁粉和吉利丁片做甜品到底哪个适宜？吉利丁片比拟吉利丁粉（鱼胶粉）颠末了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。
若何控造配方中吉利丁的比例呢？吉利丁利用的量：一般利用是吉利丁：液体=1：40；即5克的吉利丁能够固结200克的液体，6寸的慕斯各人利用2-3片吉利丁片即可，8寸的要利用4-5片。夏日，配方中的吉利丁片恰当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才气包管慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就能够恰当的削减一片（5克）或半片（2.5克）。还有一种吉利丁片是2.5克每一片，如许就要本身换算一下片数。进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好良多，在利用的时候量能够恰当比片状削减三分之一摆布。别的，泡软吉利丁粉的时候，一般用3~4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后能够拧去多余水分甜品做法，所以水分需要一次加到适量。吉利丁的熔点在40度摆布，隔水加热融化吉利丁的时候，不克不及过热，不成超越70度。若是将吉利丁溶液加得太热，会让吉利丁失效，会影响吉利丁的凝固才能。
食谱：酸奶冻芝士蛋糕酸奶冻芝士蛋糕是一种滑滑软软的甜品，既有热烤的，也有冷藏的，那款冷藏式的，它的特点是配方中没有蛋，只用酸奶和奶酪相融，可加生果等一路享用。质料：奶油奶酪200克，酸奶180克，白兰地1匙，吉利丁片 10克，细砂糖75克，动物淡奶油120克，柠檬汁15克。饼底：消化饼干100克，黄油50克做法：1.饼干放入保鲜袋中，压碎
烘焙小语：那款酸奶冻芝士蛋糕能够衍生出良多品种，可可、芒果、香芋等等，随小我爱好肆意添加，即得差别口味。
发布时间：2023-05-07 01:59
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