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在北京西绒线号，曾经有过一家北京最正宗的川菜饭馆，那个饭馆是周恩来总理点头建起来的。
那里原是个墨门碧户的深宅大院，清朝时是康熙皇帝第24子諴亲王之后溥霱（yù）的宅邸，光绪年间被封为“勋贝子府”，又被称为“霱（yù）公府”。到了民国期间，那里的仆人酿成了民国大银里手周做民，一度成为金城银行的总行。解放后，它曾短暂地成为部委机关的办公场合。
1958年冬天，中央在北京召开工做会议，在进午餐时，有川籍参会人员和总理扳谈时说，已经很久没有品味家乡风味了。
各人的拍手欢送。于是总理当场点头，决定在北京筹建一家专门运营川菜的饭馆，并委托北京市长彭实详细负责。
接下来，北京与四川的有关部分即动手起头组织、调集人力物力，落实那个项目。详细分工：北京方面，负责供给处所和设备；四川方面，负责货源、选调厨师和办事人员等。
其时的厨师和办事员都来自四川当地，除了营业程度过硬，政治本质更要可靠；饭馆的主副食原料也是从四川采购，以更大程度包管“正宗风味”。颠末紧锣密鼓的前期筹办，1959年8月4日，饭馆开业试餐。
试餐效果很好，得到周总理、墨德、陈毅、郭沫若等指导的好评。1959年10月1日，饭馆正式开张，总理亲身确定“四川饭馆”的名字，郭沫若先生题了匾额。
后来被评为“国宝级厨师”的陈松如，自1959年四川饭馆成立之初便在饭馆担任主厨。他曾回忆说：我一生难忘的是三进中南海为毛主席一小我做菜。第一次是饭馆书记邓芝领我去的，第二三次是我一小我去的，每次做四个菜，数量很小。
第一次中午刚上第一个菜，毛主席就让保镳员送来了葡萄、说给巨匠傅试试，比及吃饭时、毛主席又传话过来说要捞活鱼给巨匠傅吃。
第一次去时，做了个网油灯笼鸡，是辣味的，午饭完毕时，毛主席要把没有吃完的网油灯笼鸡留到晚上再接着吃。陈松如和书记邓芝商议，说要包管那道菜的量量就无法热，再用油炸的话、鸡肉就老了。所以，他最初决定回饭馆再做一只，晚上吃时照中午剩的数量上，问题圆满处理。
第二次、第三次去为主席做菜，都是陈松如一小我去的，第四次去时，陈松如还与毛主席的厨师李师傅(李锡吾)交换了一天的手艺家常川菜菜谱。
和主席差别，总理不嗜辣，他喜好四川饭馆的一道典范名菜，叫做“开水白菜”。开水不是实的开水，而是高汤廓清后清亮如水。
白菜要选黄秧白菜，只用中间的芯，撕去膜皮，抽掉叶筋，用开水烫熟，再漂冷、挤掉水分。清汤烧开后加盐、料酒、胡椒粉，注入放了白菜的小碗里，然后一路上笼蒸透。
起初，四川饭馆不合错误外开放，60年代中期曾一度停行了营业。1973年从头开张后，改名“成都饭庄”，起头对外向散客供给餐饮办事。
早在饭馆开张之初，总理就考虑到了为散客办事的问题。开业试餐时，饭馆工做人员听到总理前来观察的动静后，都沉浸在满心喜悦的气氛中，但其时总理的一个问题，把伴随观察的饭馆负责人问住了。
总理的问题是：“通俗人民群寡品味川菜的餐厅在哪里？”按照各人的脸色，总理大白了，便接着说道：“在包管宴会举办的同时，不要忘记给首都群寡留出品味川菜的一席之地呀！”
正因如斯，饭馆从头开张后，虽然每天的宴会应接不暇，但仍是不断给来店品味川菜的“零点散客”、通俗苍生留下一席之地。变革开放后，四川饭馆也融入了市场化大潮，总店从西绒线年起，迁往恭王府，并在北京开设了多家分店，2010年，总店又迁往新街口；但那个传同一曲未变。
发布时间：2023-05-12 19:13
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