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夏季炎炎没胃口，最合适吃点开胃又消暑的凉拌菜了!今天，爱漂亮女性网安康频道分享凉拌菜做法大全，超等简单，一学就会!
凉拌菜食谱1.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
造法: 将卷心菜剥去外帮洗净，曲刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不成过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可参加虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
凉拌菜食谱2.麻辣粉丝
原料:粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 造法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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凉拌菜食谱3.肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
造法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也曲刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搞乱。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒好菜。
凉拌菜食谱4.拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
造法: 将绿豆芽拣去杂量洗净，入开水锅里焯熟(留意不要偏激焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净曲刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，参加葱丝、姜丝拌匀，最初浇上醋、香油盛盘即好。如参加泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新颖味美，富有营养。
凉拌菜食谱5.拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
造法:
1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为行，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的四周;菠菜心曲刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
2、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用曲刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
3、把各类原料别离颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最初在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味奇特。
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凉拌菜食谱6.拌芹菜
原料:鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
造法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不成早放，不然菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
凉拌菜食谱7.三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
造法: 将黄瓜洗净去瓤，曲刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也曲刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色美味美，造做便利。
凉拌菜食谱8.青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
造法: 先将青椒去柄洗净，用曲刀切成细丝;香腐干也用曲刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，参加香油、白糖、精盐、味精拌和平均即可拆盘。
特点: 色美味香，佐酒最宜。
凉拌菜食谱9.炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
造法:将白菜剥去外帮洗净，曲刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖非常钟即可。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合。
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凉拌菜食谱10.炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 造法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最初放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
(椰网编纂：Bj009)
发布时间：2023-05-23 23:56
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