⭐正宗水煮肉片的做法家常水煮肉片如何做

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　　川菜不断都是以麻辣鲜香为主，良多的菜都离不开一个辣字，要说典范川菜，当然少不了水煮肉片了，水煮肉片是地道的川菜名菜，肉片没有颠末划油，以水煮的形式，所以取名叫做水煮肉片，菜品汤红油亮，吃起来肉嫩菜鲜，麻辣味道浓重，绝对是下饭的更好选择，也是四川最常见的家常菜之一。

　　正宗水煮肉片的做法你晓得吗？一般家常水煮肉片怎么做好吃呢？今天就为各人保举正宗水煮肉片的做法，还不赶紧尝尝手啊！

　　水煮肉片怎么做好吃？起首要明白造做步调，做水煮肉片要颠末四步，别离是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油，谨记那四步，就能够起头啦！

　　配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉各适量

　　1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片；

　　2、取一个碗，将切好的肉片放入此中，然后参加适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌平均；

　　3、选择时令蔬菜，好比小青菜、黄豆芽、平菇，摘好洗净；莴笋洗净，去皮并切片；黑木耳、腐竹提早泡发洗净。

　　4、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生，捞出铺在大碗内待用；

　　5、锅子烧热，放入适量的干辣椒和川花椒，转小火，渐渐焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火水煮肉片的家常做法，捞出剁碎，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，并且麻香味儿非常浓重；

　　7、锅中倒入底油（75ml摆布），油稍热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　8、汤烧开后，就能够下肉片了。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)，，将肉片和汤汁一路倒入铺好配菜的大碗中；

　　10、另起锅，倒入适量油，烧到9成热，将热油平均的淋在辣椒蒜末上，就完成了。

　　1、干辣椒段和花椒必然要用炸的，炸到红脆香，剁碎以后撒在肉片上，吃起来口感更好。当然也能够用油炒香；

　　2、生姜末和蒜末必然要加上，川菜不单善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，构成了川菜所特有的“契合味型”。

发布时间：2023-05-24 08:13

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