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川菜菜单刚迈进陈龙贵的家门，一股浓浓的肉香便扑鼻而来，那香味儿里交融了干笋的香气，甭提多诱人了。陈龙贵本年51岁，世居“中国汗青文化名镇”金山区枫泾镇兴塔村。笋干烧肉是本地沿袭多年的年俗，春节“必备菜”。
“那个菜烧起来费事得很呢。”陈龙贵说。笋干先用冷水泡上四五天，再用电饭锅蒸1至2个小时。蒸好后，要把笋干切成细丝。
切好的笋干丝还不克不及马上烧，必需再蒸1至2小时，笋干根本上都被发开了才气用。肉则要选用五花肉，有肥有瘦，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大块，大块肉烧出来才香。
等原料都备好后，就能够在灶头上起锅开烧了。在枫泾，许多人家还保留了烧柴的灶头，那在本地可有讲究，烟囱是家庭兴隆的象征，如果没了烟囱，那可就不是好兆头了。
“肉先用油煸一下，然后翻炒、加酱油，再炒一会，加水。再放上料酒和葱姜大料，就能够盖上锅盖烧了。”陈龙贵翻开大锅锅盖看了看，继续说，“等肉烧得差不多了，把笋干铺在肉上，那时候万万不克不及把笋干翻得和肉混在一路，那样会阻碍肉的油滋出来，欠好吃。等笋嫩肉酥，再翻动一下，略烧一会就能够关火了。
那一大锅肉，1公斤笋加上3公斤肉，烧出来一大锅，一家人要吃上一个春节。“要吃的时候再烧一烧，越烧越好吃，到最初肉味全到笋干里了。”
“小时候，那道菜是过年的主菜，不外是自家人吃的，别的还做蛋饺，那是待贵客的，要等舅舅来才端出来。”陈龙贵笑着回忆，那时候过年，最盼舅舅来，因为一盘黄澄澄的蛋饺，舅舅必定吃不完，剩下的就归小伴侣了。“那种觉得，才叫过年。”他笑呵呵地说。
大年三十下战书，陈龙贵家按例先祭祖。摆好一桌酒菜，给酒杯里斟满酒，带着老婆给祖先磕上三个头。
“祭完祖先，晚上把菜再重烧一下，一家人就能够吃年夜饭了。”陈龙贵说，吃年夜饭时，还有一件最重要的工作是给白叟和小孩送红包。80岁的老母亲、他夫妻俩、女儿女婿、小外孙，一家六口围桌而坐，其乐融融。
陈龙贵是村里的干部，工做不算太累，以前就差别了，他养鱼耕田，相当辛苦。2005年，他像村里其别人一样，把鱼塘承包给湖州人，本身就轻松多了。 “要在畴前，过春节时必需起塘春笋烧肉，收了鱼再抽干水，整塘，累得很。”陈龙贵说。如今村里的湖州人也在纷繁起塘收鱼了，看着他们穿戴连体的皮衣皮裤泡在冷水里拉网，陈龙贵颇多慨叹。（本报记者 姜燕）
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发布时间：2023-05-27 00:27
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