⭐狗肉暖锅的做法

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良多网友都说，人类最伟大的创造一是空调，二是暖锅。“暖锅”，什么叫暖锅？其实只如果底部有火，上有锅子，就是暖锅了。今天，就让我们一路来捋一捋暖锅的开展史。

在原始社会，原始人们每天吃烧烤吃到吐，没法子，其实不会此外烹调手法呀。曲到新石器时代“古董羹”的呈现，“古董羹”跟古董没有半毛钱关系，而是食物投入滚水时“咕咚声”的谐音。

在其时，只如果能吃的食物，以肉类为主，统统都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，其时叫做“羹”，那就是最早的暖锅了。后来那种服法还被演化成了一种酷刑，叫做“烹煮”。西伯侯姬昌的儿子伯邑考就是受此刑而死的。

那时的暖锅，其实应该叫“火鼎”，因为那个时候锅还没有被创造出来，其时的鼎可比锅要大太多，所以想吃暖锅你起首得凑齐几十小我。铜造的锅子与陶造的砂锅，到如今仍是最适用、最遍及的暖锅器皿，而大的鼎最初则延伸为权利的象征了。

▲故宫博物院保藏的西周期间的有盘鼎

奴隶社会后期，呈现了一种小铜鼎，高不超越20厘米，口径15厘米摆布。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部门，下层有一个启齿，能够送入炭火，四周镂空做通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称那品种型的鼎为“温鼎”，它玲珑便当，能够说是一种较好的暖锅了。汉代呈现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，大要就是古代单人利用的小暖锅。

▲汉代分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土

浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套利用的小陶灶，能够很便利地挪动，能够算是暖锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋期间青铜暖锅，有加热过的陈迹。到西周时代，不单创造了铜与铁，且各类陶器品也改进造做成较为小型的器皿，合适一般人利用。

暖锅的开展亦好像餐饮史的开展是渐进式的，完满是根据其时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变革的。跟着社会消费力的开展，汉朝暖锅的体积就变小了，酿成了一小我几小我都能吃的美食。

三国时代，魏文帝曹丕，在铜炉中嵌入隔板，于是就做到了“一锅五吃”，那就是“五熟釜”，也就比如今的“九宫格暖锅”先辈了那么一点点吧。到了南北朝，“铜鼎”是最遍及的器皿，也就是现今的暖锅。演变至唐朝，暖锅又称为“暖锅”。

在整个暖锅汗青的演变上，描写暖锅最为逼真的是南宋士医生林洪所著的《山家清供》里描写的“涮兔肉片”。其时，林洪前去武夷山造访蓬菖人行行师，行行师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起大雪，一只野兔飞驰于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问行行师会不会烧兔肉，行行师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

操纵如许涮熟之服法，林洪吃了觉得如斯的服法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五老友围聚一堂妙语横生，随性取食，十分愉快，因而为如许一种服法取了个“拨霞供”的美名，取其时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的斑斓光景。随后开展到今天，无论是各类肉类或蔬食，皆可如斯涮食。那就构成了涮肉起源文字记载的第一种说法。

别的一种涮肉起源说，来自成吉思汗的蒙古大军。蒙古马队的粮食都是本身会走的牛羊群，能够说是“会走的粮食”，那就大大省去了运送粮草的时间。但是用大锅烹调大块牛羊肉，却要浪费良多时间，蒙古马队的马腿就如许被束缚住了，后来成吉思汗创造了一种新服法，他号令兵士们用本身的头盔当锅，再把牛羊肉切成小片涮着吃。

那能够说是划时代的立异，不只解除了马腿上的封印，还让多量厨子放下了铁锅拿起了马刀。不管如何，北派涮肉暖锅就如许横空出生避世了，相较于之前的“煮”，“涮”那种服法让食材愈加鲜嫩爽口。

据《考吃》记载，暖锅有“生暖锅”与“野意暖锅”。《清稗类钞》记载:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤此中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生暖锅’。”相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个炭火盆，盆上放一个铜勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，仆人随口答道:“炭暖锅。

今日北方的涮肉，原名实为“野意暖锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，野意暖锅的食法是:暖锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”暖锅在清朝不只流行民间，并且成了一道出名的“宫廷菜”，清宫御炊事谱上有“野味暖锅”，用料是山雉等野味。

▲清 银寿字暖锅慈禧太后经常利用的暖锅 现藏于故宫博物院。

据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意暖锅”。乾隆皇帝吃暖锅成癖，他曾六下江南，每到一地，都备有暖锅。那位爷一上年纪，就爱办千叟宴，此中有一次就是暖锅版的千叟宴，那是在乾隆六十一年的宁寿宫，共摆了八百桌，整整五千多人一路吃，每桌设两个暖锅，好家伙，那排场那步地，一千五百五十多个暖锅愣是不敷吃的，那也就成了我国汗青上最浩大的暖锅宴。

▲清乾隆御用银带盖暖锅 现藏于故宫博物院

到了清朝末年，重庆长江一带船埠和街边苦力们，吃的廉价实惠的陌头群众饮食摊上的“水八块”。水八块满是牛的下杂，生切成薄片摆在几个菜品差别的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得便利热烙，所以遭到船埠力夫、贩夫走卒和城市穷户的欢送。

与北派暖锅“涮”的服法差别，重庆暖锅讲究的是“氽”，筷子力度要不松不紧，十秒之内捞出方能Q爽弹牙，民间更是传播着“毛肚氽七上八下,鸭肠滚上三下三”口感更佳的说法，那种服法广为传播，逐步构成了以辣味为主的南派暖锅与北派涮肉分庭抗争的场面。

▲北京铜锅涮

一般而言，暖锅根本上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉更具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温感化，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的体例。

时至今日，因为地区各别和所涮食物的差别，在我国已构成了许多特色暖锅，北京暖锅，河南的焖暖锅，湖南湘西和贵州的狗肉暖锅，江浙一带的暖锅，广东的粤式海鲜暖锅等。此中比力有名的广东海鲜暖锅、山东肥牛小暖锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅，与重庆麻辣暖锅一齐被称为“中国五大暖锅”。

▲重庆九宫格

四川“毛肚暖锅”次要是吃牛肚及内脏。重庆的正宗“毛肚”，料都带血，麻辣醇香，名扬全国；广东的海鲜暖锅，钙骨暖锅食而不腻，味美无限，广东人称暖锅为“打边炉”，所用的筷子也出格长，几乎比通俗的筷子长一倍，一般吃一顿要破费两三个小时；湘西的狗肉暖锅，享有“狗肉滚三滚，仙人站不稳”之佳誉；北京的羊肉涮锅风味新颖，吊人胃口，以北京的天福楼、普云楼等老字号最为出名。

此外，杭州的“三鲜暖锅”、江浙的“菊花暖锅”，传说是慈禧太后初创，不单味道鲜美，并且清香爽神，风味奇特；湖北的“野味暖锅”、东北的“白肉暖锅”、香港的“牛肉暖锅”、上海的“什锦暖锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为门客们所津津有味。

发布时间：2023-06-15 05:16