⭐那个中秋阳澄湖大闸蟹有点懒

　　枧水的做法中秋团聚家宴，家人围坐一路。从蒸笼中取出热火朝天的大闸蟹，红里透着黄，阵阵香气飘出。

　　略微放凉后，握住温热的蟹体，“咔嚓”一声掰开，油亮的蟹黄，霎时充盈在手掌中。再咬上一口香嫩的蟹肉，美味在唇齿间蔓延，回味无限。

　　因为本年的中秋节来得早，即将在九月下旬开捕的阳澄湖大闸蟹，在那个中秋将很难“爬”上餐桌了。

　　等不到阳澄湖大闸蟹水煮螃蟹的做法，尝一尝此外蟹也很甘旨。好比已经上市的“六月黄”、梭子蟹，都是不错的选择。

　　不外，据领会，与往年比拟，本年受持续高温影响，江苏地域大闸蟹呈现了脱壳时间延迟、灭亡率高档现象，本年上市的时间可能会晚于中秋节。所以，关于吃货们来说，本年中秋期间吃不上江苏阳澄湖的大闸蟹了。

　　做为国度天文标记产物，阳澄湖大闸蟹每年会有同一的开捕时间，详细日期是按照螃蟹生长、蜕壳情况和昔时天气情况确定。

　　大闸蟹进入成熟期一般需要脱壳5次。本年7—8月，江苏省苏州市阳澄湖地域35℃以上高温气候长达40多天，此时正好是大闸蟹第3—4次脱壳的重要阶段，也间接影响了进入生长关键期间的阳澄湖大闸蟹。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，大闸蟹在温度高于30℃以上的水面取食会有困难。“受高温影响，若是重量重、个头大的螃蟹产量少，价格估量会有所上涨。”姚水生说。本地养殖户也称，估计本年的大闸蟹在9月底阳澄湖开捕后才气上市，“大量上市必定要过了国庆节后。”

　　据媒体报导，按照阳澄湖大闸蟹协会的数据，去年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，估计本年3两半到4两的大闸蟹占五成摆布，大蟹的产量较往年要削减近两成。相关人员预测，物以稀为贵，本年优良大闸蟹的价格将上涨20%。

　　虽然阳澄湖大闸蟹缺席中秋，但市场上已经掀起了一波“蟹卡热”。从石家庄多家阳澄湖大闸蟹专卖店领会到，为了提早锁定节日有走亲访友需求的顾客，门店已经起头销售蟹卡、蟹券，按照差别规格和数量划分，价格从三四百元到四千多元不等。

　　“蟹到货后，消费者能够随时凭蟹券来兑换，提取新颖的蟹。若是不便利来取，从网上下单，我们会间接派送到家，十分便利。”负责销售蟹券的工做人员说，消费者提早购置蟹券还能够享受折扣优惠，并且提货日期可到岁尾。

　　不外，很多商家也暗示，本年大闸蟹成熟晚，即便提早购置了蟹券，中秋节也无法提到现货。“估计要到9月23日阳澄湖开湖以后，才气有现货。”一位商家称，“同时，高温招致的减产会招致供给欠缺，估计本年价格会比去年同期高一些。”

　　大闸蟹，学名中华绒螯蟹，因为螯足上密布绒毛而得名。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，此中可供食用的大约20多种，而最负盛名的要数中华绒螯蟹。

　　大闸蟹次要栖息于中国东部沿海地域，日常平凡生活在江河湖泊中。深秋，成熟的蟹顺江河而下，进入江海之交的咸淡水水域，交配后产子，第二年开春，幼蟹脱壳而出。幼蟹会循着它们祖辈的老路逆水而上，抵达太湖、阳澄湖等湖泊，颠末屡次的脱壳，不竭长大。

　　生长在长江流域江河湖泊中的叫做“江蟹”或“湖蟹”，此中又以“湖蟹”的个别更大，品量更佳，也就是所谓的——大闸蟹。

　　有关“大闸蟹”名字的由来，说法次要有两种。虽然未得考证，但亲朋相聚品蟹时做为谈资，倒不失为一种雅趣：

　　捕蟹季节，每逢落日西下，捕蟹者便在湖中或港湾间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。夜晚在闸上挂起小灯，螃蟹有趋光的特征，见有亮光，便力争上游地沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便妙手到擒来，一夜一闸能捕到几十斤。那种以闸捕捉的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”。阳澄湖蟹素以个大致壮出名，此中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克—250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，称“大闸蟹”。

　　“闸”是从方言中的“煠”演变而来，“煠”（zhá）和“闸”同音，即以热水（即古语的汤）蒸煮食物，此法亦为江南地域美食烹调的一种特色。如上海家常小菜煠毛豆，就是水煮毛豆，那么“大煠蟹”就是水煮螃蟹。时间长了，“煠”被“闸”代替，成了今天人们耳熟能详的“大闸蟹”。

　　提到大闸蟹，最有名当属阳澄湖。那里是海水淡水于长江交汇后，所碰到的第一个湖泊。阳澄湖地形复杂、光照充沛，湖边水草丰盈，充足的营养和奇特的天文前提，为大闸蟹的生长供给了优良的情况。

　　阳澄湖大闸蟹出名度高，因而，市场上也呈现了良多盗窟大闸蟹，好比“洗澡蟹”。

　　所谓“洗澡蟹”，指的是外埠蟹运到阳澄湖，在那里过一道水，再发往外埠，摇身一酿成了阳澄湖大闸蟹。

　　业内人士暗示，阳澄湖特殊的水域系统培养了阳澄湖大闸蟹的奇特之处。“阳澄湖不算很深，只要两米的深度，湖底有大量湖沙，阳澄湖大闸蟹是爬虫类，所以螃蟹的腹部是洁白如玉的。其它蟹能够通过报酬的后期处置冒充阳澄湖大闸蟹，但是‘冒牌货’的口感达不到阳澄湖大闸蟹的口感”。

　　广东省食物平安保障促进会副会长墨丹蓬出格提醒，起首需要留意的是，在开捕前上市的阳澄湖大闸蟹几乎都是假货，那也是判定实伪的最简单的一个尺度。

　　“若何可以买对、买好螃蟹，获得更好的消费体验？找有品牌、有诺言、有口碑的企业，是消费者‘避坑’的一个重要手段及路子。”墨丹蓬暗示。

　　此外，每只“阳澄湖”大闸蟹都必需带有一枚蟹扣，代表着差别的养殖区域，相当于并世无双的“身份证”。

　　通过扫描蟹扣上的二维码，消费者能够查询每只“阳澄湖”大闸蟹的消费产地、销售企业、养殖户、消费办理等信息，从而实现防伪。

　　固然本年中秋期间吃不上阳澄湖大闸蟹了，但是关于吃货们来说，能够尝鲜其它品种的蟹，按照本身的需求择优购置。

　　据领会，湖北省孝感市汉川市在2016年被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹之乡”称号。如今，汉川的“六月黄”已经起头捕捞。

　　据养殖户罗先生称，“六月黄”的价格比往年要低些，“本年到达2两以上的公蟹每斤40块钱，去年同期价格在45-48元。”

　　盘锦河蟹价格相对亲民，一位盘锦河蟹批发商暗示，近几年盘锦河蟹价格在持续上涨。本年，零售价1两的雌蟹价格约23-30元每斤；1.5两雌蟹价格约38-50元每斤；2两雌蟹会在65-80元每斤摆布。

　　除了大闸蟹，梭子蟹已悄悄上市了。与属于湖鲜的大闸蟹差别，梭子蟹属于海鲜。

　　8月是梭子蟹大量上市的季节。据领会，东海梭子蟹生长于淡海水交会的水域，具有产量大、肥度好、价格低的特点，本年梭子蟹丰产，肉量肥美，当季尝鲜合理时。

　　在我们的大河北，自北向南，从秦皇岛、唐山到保定，也能让你吃螃蟹吃得过瘾！

　　一种外壳两头光滑而尖，个头较大，一斤两只摆布，在本地一般称为“梭子蟹”。另一种个头较小，外壳的两断呈齿状，本地一般称为“虎子蟹”。梭子蟹个大肉多，尤以公蟹厚重的大螯最美。虎子蟹则以产子前和冬休前的母蟹为美，满壳的肥膏令人馋涎欲滴。

　　而秋季去秦皇岛吃螃蟹，尤以梭子蟹为佳。本地又称其为“大海蟹”。春季，母蟹较肥；秋季，出格是深秋，公蟹体大肉肥，最重可达一斤摆布。

　　白洋淀河蟹是保定的特产，属于淡水湖蟹，一般在2—3.5两一个。中秋节前后，是吃白洋淀河蟹的更好时节。

　　白洋淀的河蟹素以肉鲜、蟹肥、口感好而著称。河蟹个儿不大，壳薄，肉量细腻而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。翻开清蒸河蟹的蟹壳，里面的肉够嫩，蘸上小料，放在嘴里，悄悄一抿就化去了，回味无限。

　　到了秋天河蟹肥美之时，也就到了钓螃蟹的时候了。正如白洋淀人常说的：“岸上高粱戴红帽，淀中螃蟹顶盖肥”。乘坐渔船，荷塘月色中品蟹，把酒欢歌更是别有一番情趣。

　　胜芳蟹，学名中华绒螯蟹，属于淡水蟹，与阳澄湖的清水蟹和崇明的大闸蟹齐名。

　　胜芳蟹原产自河北霸州的胜芳镇。白洋淀本来分为东淀和西淀，胜芳镇所临的就是东淀，那里的河蟹因为距入海口的间隔恰当，水量优良，合适河蟹生长。胜芳蟹肉量鲜嫩，味美鲜香，清蒸胜芳蟹味道更佳。

　　曹妃甸大螃蟹分为海蟹和河蟹两种。海螃蟹爪子很大很硬，味道十分鲜美；河螃蟹是稻田养蟹的产品，类似于阳澄湖的大闸蟹，但是个比力小。

　　曹妃甸地处河北省唐山市南部沿海、渤海湾中心地带。那里海域面积辽阔，有着丰硕的水产资本。金秋时节，那里稻田金黄、虾蟹肥美，一派丰收气象。

　　蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟摆布。

　　姜洗净去皮切碎，大蒜切末，小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合平均成蘸料备用。

　　锅内放适量油加热，七成热时放入蟹块，煎2分钟后将蟹块翻面继续小火煎2分钟。

　　参加姜片、瑶柱和红辣椒，连同蟹块翻炒1分钟后，将浸泡好的粉丝放入锅内，加适量的酱油、XO酱翻炒平均，收汁即可。

　　做法：将生抽、冰糖、盐、姜、花椒、茴香、桂皮、香叶放水煮开，再小火煮10分钟，使各类香味充实析出并交融。

　　螃蟹洗净放入烧开的蒸锅中蒸15分钟后，趁热完全浸入冰凉的卤汁，密封浸泡24小时。

　　锅中油热后，将蟹块、蟹醋、姜、生抽、盐、葱，放入锅中爆炒。炒好的蟹和佐料放电饭锅中，加适量的水，加盖焖熟。

　　香菇、枸杞在温开水中浸泡3分钟。把鸡蛋、水、浸泡过的香菇和盐放在容器中，搅拌平均。

　　做法：大蒜切碎，热油锅烧到8成熟，下蒜粒中火炸，半途搅动几次，炸到蒜粒起头金黄时关火，让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

　　螃蟹洗净，开壳去腮和胃，斩开，蟹钳拍开便利入味。如想炸的时间短一点，能够把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

　　回锅，用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖，中小火翻炒。倒入炸好的螃蟹，中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，参加香葱末起锅即可。

　　若是想吃到品量好点的大闸蟹，先不消急着下单，再过些天，比及它们膏满黄肥之后，叫上亲友老友，拿出筹办好的蒸锅、生姜、香醋……还有，已经积累了一全年的胃口，来一场大闸蟹之宴吧。

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发布时间：2023-06-15 08:41