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螃蟹只要固按时节吃才有足够的蟹味，但是过了季就很难尝到那甘旨了。
别怕，有那满满蟹粉，满足你爱蟹的胃！
将大闸蟹蒸熟
拆蟹师拆出蟹黄和蟹膏
厨师起油锅，用蟹肉、姜、葱熬油
熬完油，蟹肉弃之不消
随后倒入蟹膏和膏黄
成一碗蟹粉
百只大闸蟹铸就的甘旨
杭州良庖傅月良为你下厨
1
一手打造亚洲50佳餐厅
就连天天向上都邀请餐厅去做大闸蟹
傅月良，杭州凯悦酒店中餐厅湖滨28开创主厨，一手打造了持续三年被评为“亚洲Best50餐厅”的湖滨28中餐厅，他本人也持续三年被评为“Best50主厨”。
他和他的餐厅，一度是杭州美食的更高峰，备受杭州门客和其他主厨敬重。
湖滨28餐厅至今维持着高水准的菜品，2017年湖南卫视的《天天向上》便邀请了湖滨28餐厅造做大闸蟹料理。
2
有味使之出，无味使之入
傅月良为你打造传世名菜满满蟹粉
“传统的做法必然正宗，但其实不必然讨客人喜好。”傅月良在做那款满满蟹粉之前和我们说了那句话。傅月良的满满蟹粉，想打破传统。
傅月良第一个改进的是油。
选用5只大闸蟹，蒸熟之后打碎，混适宜量五花肉和葱姜，倒入油中，慢火熬造6小时。让蟹的味道完全释放，让油完全的吸收。而蟹肉蟹黄和蟹膏，则弃之不消。不要觉得浪费，因为实的值得。所得的油，色泽黄亮，满满的蟹香。而那，仅仅只是起头。
傅月良第二个改动的是蟹粉。
正式熬造之前，还需别的筹办5只大闸蟹，蒸熟之后由拆蟹师拆解。不只有蟹黄蟹膏，还有整条的蟹肉，蟹肉和蟹黄蟹膏混合，俗称“蟹粉”。
傅月良第三个改良的是工艺。
一般秃黄油/蟹粉，贫乏第一步熬油的过程，需要长时间炒造，招致蟹肉蟹黄干瘦乏味——那也是为什么第一步熬造蟹油的蟹肉不克不及再用的原因。
而先用蟹熬油之后，油已经完全的吸收了蟹的香味，在第三步仅需对蟹粉停止简单的炒造即可。所得蟹粉，既有浓重蟹香，又有蟹肉蟹黄蟹膏的丰满口感。如许的产物，我们称之为：满满蟹粉。
3
一罐满满蟹粉，
即是一年四时的极致蟹味
一碗热米饭，一大勺满满蟹粉，随意相拌。蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓，所有蟹的精华均在此中。一口下去，唇齿留香回味无限。
还能够用满满蟹粉当做浇头拌面，油汁滋润着每一根面条，滋溜一声，满嘴蟹香，底子停不下来。
做成蟹粉饺子，浓重的汤汁裹挟着蟹粉，咬下去的霎时在口腔迸发，蟹黄鲜香，蟹膏绵密，两者相得益彰，天衣无缝。
2瓶拆的醒不等满满蟹粉，原价：319元，特惠价仅需：249元。也有单瓶拆的，原价：169元，特惠价仅需：135元。就算过了吃蟹的更佳季节，有了它，任何季节都能吃到足足的蟹味。舀上一勺，拌热腾腾的白米饭，不知能够治愈几个丰衣足食的深夜啊。
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发布时间：2023-06-16 09:27
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