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在#城市道包梦想#的活动中，浩瀚“面包修行者”大开脑洞，为北上广三个城市梦想出各类特色的面包。下面我们回忆下各人对北京面包的一些奇思妙想~
北京的面包要什么样呢？我觉得北京小吃，豌豆黄，驴打滚都能够融入面包中，豌豆馅或像豆浆盒子口感的黄豆面夹层，都是不错的口味选择吧。外形方形的比力搭，紫禁城吗，嘿嘿……
@悦活悦女王
北京面包嘛，烤鸭，黄瓜条，大葱丝裹上甜面酱再卷进面包里想想都流口水[色]个头不克不及太小哦。水蜜桃和大梨做成罐头果丁混进手撕包里绝对是甜美的享受。
@银河
北京的面包，等待是豆汁加上蒜肠吧哈哈哈哈
@tosca
我心目中的北京面包能够是山楂块和冰糖在一路融进奶油奶酪馅里.然后用红曲粉或者红心火龙果汁做出红色的面包.红红火火
@无敌宇宙大坨坨
哎呀呀，我最喜好吃京白梨了，假使京白梨能卷进面包几乎不克不及最棒啦！！好喜好~~哈哈哈哈
@mumu
北京是中国的“心脏”，是中国最古色之地。长城、天安门、紫禁城......反映出的都是中国上下五千年文化的精粹。北京的美食更是名扬海外，烤鸭，京白梨、马陆葡萄......无人不晓得。
几年前，林育玮为了延续他的面包梦想，只身从宝岛台湾来到了北京。北京是他第二个“生长的处所”。从刚来到北京的苍茫无助，到如今的沉着坚决，是北京成就了更好的他。第一款城市道包，非北京莫属。
那么林育玮为北京首创的面包会是什么样子呢？
此次的北京面包选用了本地最出名的，也是独一冠以“京”字的处所特色品种的京白梨做为馅料之一。那也是#城市道包元素 Element#中“面包修行者”投票选出的大数据中最热门的食材之一。它代表了北京憨厚的一面，更是满清皇帝的御用贡品。它的果肉细腻，酸甜适口，给面包一种纷歧样的爽脆口感。
再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁，那两款异国专属的咸美味与北京京白梨的甜彼此交汇，在唇齿间迸发出冷艳的甘旨。犹如现代的北京，既有古香古色的憨厚风情，亦有异国富贵都会的欣欣茂发。那款中西合璧的京味，你想要来尝一口吗？
‖ Ingredients
面团质料：
消融酵母（水50g不含在主质料的水，酵母粉5g）
冰水100g / 老面200g / 牛奶200g /
高筋面粉500g / 盐10g / 德式香肠碎丁125g /
白梨丁碎75g / 高熔点乳酪丁75g /
合计:1340g
老面质料：
水300g / 低糖干酵母5g /
高筋面粉500g / 盐10g /
老面的做法：酵母粉和老面质料里的水消融，面粉，盐参加，然后搅拌成团，略微有光滑面，面温尽量连结在23℃，,发酵60分钟，即可密封好冷藏贮存。
‖ Cooking steps
step1•
起首把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
step2•
用50g的水消融5g酵母粉，然后倒入搅拌机中。
step3•
再倒入盐，然后放入高筋面粉。
step4•
最初加上一块老面停止搅拌。
step5•
搅拌至光滑有延展性有薄膜为行，如图。
step6•
那个时候能够把德式香肠切成丁状，京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
step7•
拿出高熔点乳酪丁切成丁状，倒入搅拌机中继续搅拌。
step8•
搅拌至质料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能连结在26℃，在室温下停止第一次根本发酵30分钟，然后悄悄用手排气停止分切。
step9•
分切约330g一块面团，大约能分切4块。然后整圆停止败坏20分钟，室内温度连结在27摄氏度内用保鲜膜或清洁的布盖住。
step10•
二次败坏完毕后，用双手把面团尽可能整圆。
step11•
然后悄悄放入烤盘上，离隔一段间隔，停止最初发酵40分钟，室内温度照旧连结在27℃摆布，发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团外表上。
step12•
用割刀在面团上做十字划口，划口能够略微割深一些，不要太浅。
step13•
把面团放入烤箱，把烤箱烤盘先烧热，然后把凉水放在烤盘下，如许是为了产生蒸汽效果。然后立即关上烤箱，预热上下火200℃，烘烤约20-22分钟。
1、可做个数？
大约能做4个面包。
2、关于內馅？
香肠丁、乳酪丁，京白梨的大小大要在0.5~1cm以内。
3、老面可保留的时间？
老面能够冷藏保留3天。
4、烤箱内倒入一杯水的感化？
倒入一杯水是为了营造蒸汽效果，若是家里利用的是蒸汽烤想，就不需要放入水了。
想要第一时间晓得不藏私菜谱和更多面包常识，欢送存眷！原文首发在公家号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）。
发布时间：2023-06-16 12:21
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