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导语：炸挂糊食物时，掌握好3个细节，炸好后酥脆不糊不油腻，别再弄错
目睹到了腊月间，离过年越来越近了，商场超市四处都张灯结彩歌声不竭，越来越有过年的气氛，良多人起头陆陆续续地给家里购置年货，有人买了良多半废品食物，到时候略微加工一下就能够上桌了十分便利。不外我觉得想要过年丰年味，仍是亲手做吃的更好，不要去买半废品，固然辛苦一点，但享受造做过程也是一种乐趣，并且本身做的工具新颖又实材实料，比买的好多了，你觉得呢？好比炸藕夹、炸茄盒、炸小酥肉等，本身做最香。
我之前偷懒买过一次半废品炸小酥肉，买回家大火炸一遍就能够了，吃起来外壳挺酥脆的，但裹的肉不怎么好，觉得像不新颖的肉，也像用了不怎么好的油，总之怪怪的，后来就没再买过了，想吃了都是本身做，吃起来很香，炸一盘都不敷吃。
那么炸那类挂糊食物怎么做才更好吃呢？若是不掌握准确做法，很容易呈现炸好不酥脆，或者外糊里生、油腻腻的情况。
炸挂糊食物时，掌握好3个细节，炸好后酥脆不糊不油腻，别再弄错！下面我来分享一下那3个细节，学会了此后想炸什么都容易，快来看看吧，等过年必然用得上。
细节一：食材要连结枯燥
挂糊类食物常见有炸酥肉、炸带鱼、炸蘑菇、炸藕夹、炸茄盒等，炸好后外面有一层薄薄的脆皮，吃起来很酥脆，不外要想做出如许的效果，食物在挂糊之前，必然要连结枯燥，尤其自己水分大的食材更要留意那一点，好比炸蘑菇就是如斯。
若是水分没有处置掉，比及裹糊的时候容易脱糊，或者下锅炸的时候半天炸不干，那两种情况城市招致炸出来的食物不酥脆，刚出锅没一会儿就回软了，十分欠好吃，所以食材连结枯燥很重要。
细节二：面糊要呈现流线型
炸那类挂糊类食物，面糊是重中之重，不只要留意面粉、淀粉之间的比例，还要留意用水量，水太多的话调出的面糊太稀，水太少的话调出的面糊太稠，稀面糊很难挂糊，容易呈现脱糊的情况，稠面糊会让食材外表裹上厚厚的一层糊，炸好后外部很厚内部炸不透，会呈现里面不熟的情况，即便熟了口感也受影响。
所以面糊要不愁不稀为好，水要分次往进加，一次少加一点，加一点搅拌平均，接着再加，不断加水搅拌到面糊呈现流线型，也就是挑起面糊后，面糊是往下贱得像一条线，看起来非常顺滑，若是太稠的话挑起来是一大块，若是太稀的话挑不起来，或者面糊快速滴落，如许都不可。
调面糊办法良多，分享两种你尝尝，一种是面粉和淀粉比例一比一，参加适量啤酒，搅拌成细腻顺滑的面糊后，再加一大勺食用油搅拌。另一种淀粉三勺，面粉一勺，鸡蛋一个，适量清水，搅拌成细腻顺滑的面糊后，加一大勺食用油搅拌。
细节三：油温要会判断
挂糊类食物一般都要炸两次，第一次炸定型，还要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油腻，两次炸造的油温差别，不克不及乱来。
第二次食物下锅时，油温要烧热到七八成热的水平，也就是锅面能明显看到微微冒烟的形态，把食物倒进锅内快速油炸，炸成金黄色捞出，完成二次复炸后就大功乐成了，变得十分酥脆，且不油腻。
发布时间：2023-06-17 05:44
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