⭐金华火腿的准确服法

所谓“火腿”，指的是腌造和熏造的动物腿，常见的有猪腿、牛腿、羊腿和鸡腿等等。做为国人，最耳熟能详的火腿应该就是金华火腿了。

其实不但中国人推崇火腿，良多国度都把火腿当做一种爱护保重的食材，有些火腿还卖出了不可思议的天价！

今天我们不说最贵的，就来说说世界上更流行的50种火腿吧！

Jamón ibérico de cebo de campo

Jamón ibérico de cebo de campo是一种伊利里亚干腌和陈年火腿。

它是用75%或50%的纯伊比利亚品种自在放养黑色伊比利亚猪的肉造成的。那种猪的饮食除了橡子外，还包罗贸易饲料。

Jamón ibérico de cebo de campo火腿带有绿色标签，以区别于其他伊比利亚火腿品种。而它的价格凡是也只要纯以橡子喂养的猪火腿的一半。

Jambon de Vendée

Jambon de Vendée是一种烟熏的腌造无骨火腿，由来自法国旺代地域的猪肉造成。

那种猪是在露天饲养的，能够自在活动。火腿用天然海盐、香草和香料（肉桂、胡椒、百里香和月桂叶）以及白兰地等造成的混合物用手工停止揉搓腌造。

火腿用布包裹并用两块木板压造，颠末三个月时间，火腿渐渐成熟，构成特有的棕色外皮和丰硕的味道。完成的火腿能够切成薄片，搭配瓜类或无花果食用，也能够切成厚片后烤造。

史姑娘菲尔德火腿

望文生义，那是一种产自美国弗吉尼亚州史姑娘菲尔德的村落火腿，已经注册了商标。

火腿由猪肉造成，颠末加工、处置、烟熏、陈化、腌渍、腌造以及继续陈化至少6个月时间（有些可能要陈化2年时间）。

那整个过程都必需在史姑娘菲尔德完成，而且所选的猪也必需以花生和谷物为食。史姑娘菲尔德火腿量地枯燥中带着稀薄，味道是咸的。

约克火腿

约克火腿产自英国约克郡，是一种传统干腌火腿。它是由肉量厚实的大白猪造成的。

约克火腿的干腌过程持续大约三周，和其他英式火腿比拟，它的味道更干，也更咸。火腿需要用盐和红糖揉搓，然后放在橡木桶上熏造，接下来再陈化两到四个月。

约克火腿能够煮熟，也能够切成薄片冷藏后再烧烤。它能够搭配黄油面包做为下战书茶的咸点心，也能够搭配鸡蛋做为早餐。

Guijuelo

Guijuelo是一种来自西班牙埃斯特雷马杜拉的伊比利亚纯种猪的火腿或猪肩肉。那种火腿具有奇特的甜味和咸味，并带着坚果香和木香，切成薄片后放到嘴里入口即化。

Guijuelo切开后，呈现亮粉色或红色，带有平均散布的白色至浅黄色脂肪纹路。

那种火腿颠末腌造和枯燥至少18个月，重量都是超越4公斤。而猪肩肉的造做办法不异，只是枯燥和腌造要12个月，重量超越3.5公斤。

Zlatiborska pršuta

Zlatiborska pršuta是一种产自塞尔维亚西部兹拉提波尔州的传统烟熏火腿。

它对峙接纳百年传统的造做办法，利用更优量的牛肉或猪肉腌造，然后冷熏和风干。

整个造做过程凡是持续一个月摆布，在那段时间里，天气、情况以及用来烟熏的榉木，都为肉注入了奇特而又浓重的风味。那种熏肉外面是深棕色到红色，里面是深红色。

Presunto de Campo Maior e Elvas

Presunto de Campo Maior e Elvas是用葡萄牙波塔莱格雷区坎普马约尔和埃尔瓦斯饲养的一种阿连特茹种猪的猪肉造成的。

那种猪在户外饲养，以草、谷物和豆类为食。

火腿是用猪后腿造做的，本地的做法次要分为几个阶段：切割、盐渍、腌造和陈化，在天然前提下那个过程能够持续长达一年。

Presunto de Santana da Serra

Presunto de Santana da Serra也是取自阿连特茹种猪的猪肉造成的，它接纳的是猪的大腿肉。

那种火腿的消费是一个漫长的过程，先把肉切开，然后腌造并悬挂晾干几天， 再放置一到两个月的时间。接下来火腿还要枯燥两到四个月，最初继续陈化三到六个月时间。

Presunto de Barroso

那种火腿接纳了本地的一种叫“毕胜罗-特兰斯蒙塔诺”的猪，那是一种饲养品种猪，在本地养殖了几个世纪了。

那是一种具有特殊风味的熏肉特产，颜色从鲜红色到深红色不等，带有黄白色大理石斑纹。它需要把猪肉先腌造再枯燥两周，然后用橄榄油和辣椒粉的混合物摩擦，再用橡木冷熏至少两周造成。

Njeguška pršuta

Njeguška pršuta是一种源自黑山涅戈什地域的熏火腿。火腿传统上用海盐腌造，挤压去除多余的水分，然后放到凉快的情况中熏造和枯燥，再等它陈化，那个过程凡是需要一年摆布。

火腿是用榉木熏造的，所以有着奇特的风味和香气。完成成熟后，能够切成薄片，搭配其他食物食用，好比奶酪、面包、沙拉和意大利面等。

Elenski But

Elenski But是一种产自保加利亚埃琳娜镇和附近的村庄的传统干腌肉成品。它是用新颖的猪腿造成的，猪腿切割好后腌造，凡是放在橡木桶里用盐和培根腌造。

腌造完成后，先把猪腿用滚水和酸菜汁冲刷清洁，然后风干至少6个月。完成后能够生吃或者略微烘烤后食用，无论配红酒仍是啤酒都是不错的。

Kraški pršut

Kraški pršut是斯洛文尼亚腌肉的顶级，也被称为“喀斯特火腿”，那是一种具有百年汗青的非烟熏干腌火腿。它的风味来自喀斯特意区的天气，对火腿的枯燥和陈化有着间接影响。

曲到今天，火腿造造商仍是保留了传统的消费办法。据说，那种干腌火腿富含维生素和矿物量，其卵白量含量以至高于熟肉中的卵白量含量。

Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo就是阿连特茹火腿，由布兰科堡、波塔莱格雷、圣塔伦、埃武拉、贝哈、塞图巴尔和法鲁地域消费的阿连特茹猪的腿和肩造成。

那些地域的特点就是夏日炎热枯燥，冬季比力冰冷。

几个世纪以来，那些地域的居民都学会了操纵本土头土脑候来造做火腿的办法，除了 添加盐之外，不利用烟熏或者任何外部因素。切开后能够看到火腿呈淡红色至深红色，并带有大理石斑纹。

Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos是一种来自葡萄牙东南部巴兰科斯镇的腌造火腿。

巴兰科斯也属于阿连特茹，那个地域属于地中海小天气，夏日气温高，相对湿度高，风速和风向都比力不变——那些是风干火腿的抱负前提。

那个地域茂密的橡树林很合适阿连特茹猪自在安步，它们也能够以橡子和草为食。用那种猪造成的火腿具有细腻的大理石纹，橡子中的油酸也为火腿供给了额外的风味。

Krčki pršut

Krčki pršut是一种来自克尔克岛的克罗地亚熏火腿，它的出格之处在于奇特的消费体例。

它连系了伊斯特拉火腿和达尔马提亚火腿的特点，那是一种非烟熏火腿，用胡椒、迷迭香和月桂叶调味的海盐干腌火腿。

虽然如今手艺更先辈了，但是造造商们仍然尽可能利用天然腌造工序，让火腿能够在亚得里亚海特有的海风中枯燥和陈化。

Salaisons Fumées - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg

Salaisons Fumées - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg名字很长，那是一种用猪腿造成的火腿，“Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg”指的是带有受国度庇护的卢森堡火腿的标记 。

那种卢森堡火腿需要至少10个月的腌造时间以及熏造过程。火腿在投放市场之前会颠末彻底查抄并印上特殊印章。那种火腿全年都有消费，但凡是是在秋冬季节停止。

Prosciutto di Sauris

那种火腿来自意大利北部弗留利-威尼斯墨利亚地域的小村庄。

火腿必需选用大白猪、长白猪和杜洛克猪品种。和其他意大利火腿差别，它是用盐和烟熏造做的，那在意大利高山地域是很常见的做法。

火腿在混合木材（包罗桦木、银杉、栗子、山毛榉和枫树）以及迷迭香、鼠尾草、百里香和杜松等草本动物上熏造大约五天。火腿的外皮呈金黄色至橙色，熏造后，火腿被腌造并陈化。

Jambon d'Ardenne

Jambon d'Ardenne是一种产自卢森堡瓦隆、比利时列日、那慕尔等地的腌造肉类产物。为了造做完美的火腿，每条火腿都要先颠末干盐腌造，然后浸入盐水中，里面还有百里香、月桂、杜松子和丁香等传统香料混合物。

腌造好后，火腿会放在山毛榉或橡木上渐渐熏造，付与了它奇特的香气。那种火腿在整个比利时都享有盛誉，能够整条带骨销售，也能够切块无骨销售。

Jamón de Teruel

Jamón de Teruel是来自西班牙东部城市特鲁埃尔的腌肉特产，选用的是杜洛克、长白和大白品种的猪肉。

那些火腿凡是外面笼盖着模具，切开后颜色红润，量地光滑多汁。它的味道很香，带有复杂的坚果和木量香气以及微微的甜味。

Jambon d'Auvergne

Jambon d'Auvergne是一种用后腿造成的猪肉火腿，产于法国的奥弗涅地域。火腿颠末枯燥、腌造和陈化至少八个月，而且不需要烟熏。

带骨头的Jambon d'Auvergne重量至少是六公斤。因为猪以谷物和油籽为食，所以火腿量地柔嫩枯燥，带有浓重而奇特的香味。

Jamón de Trevélez

Jamón de Trevélez是一种产于西班牙格拉纳达东南部的腌造火腿，在那个地域已有200多年的汗青。

因为此地冬季十分冰冷，夏日比力凉快，所以能够在不利用任何防腐剂和添加剂的情况下长时间腌造和枯燥火腿。那种火腿利用的肉来自长白、大白和杜洛克品种的猪。

Prosciutto di Carpegna

Prosciutto di Carpegna来自意大利马尔凯地域的佩萨罗乌尔比诺省，那种火腿只利用在马尔凯、伦巴第和艾米利亚地域出生、饲养和屠宰的猪消费。

自15世纪以来，那个地域就有养猪和腌造肉类的传统，那种火腿也被认为是马尔凯地域最珍贵的产物之一。

Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura是一种腌造火腿，由西班牙卡塞雷斯和巴达霍斯的纯种伊比利亚猪肉造成。

火腿的造造过程至少需要18个月，若是是猪肩肉，则至少需要12个小时。

在腌造和陈化过程中，产物天然枯燥，脂肪平均地渗入肉中，火腿呈现多汁的口感。那种火腿具有奇特的香气和风味。

Jambon de la Borne

Jambon de la Borne是瑞士弗里堡州造做的烟熏火腿。它由新颖猪腿造成，用盐、糖、硝石和胡椒、丁香、杜松和月桂叶等香料摩擦涂抹，至少腌造6周，然后再停止烟熏。

那种火腿很合适做为开胃菜搭配面包片食用，或者造成各类咸味菜肴。它也是弗里堡感恩节大餐中必不成少的一部门。

Jambon de l'Ardéche

Jambon de l'Ardéche产于法国的罗纳-阿尔卑斯山区，那里天气适宜，很合适造做火腿。Jambon de l'Ardéche是一种由猪后腿造成的干腌火腿，新颖时的重量至少8.5公斤。

在造做时，用盐、胡椒和各类香料手工揉搓火腿，然后涂上黄油、香料和栗子粉的混合物，再用栗木来熏造，它需要至少陈化七个月时间。

Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia产于意大利佩鲁贾的诺尔恰镇和瓦尔里面纳山谷。在意大利翁布里亚的山区里有丰硕的橡树林，那里养猪和腌肉的传统能够逃溯到罗马时代。

那里有一个说法，一个好的意大利熏火腿需要“至少履历一个冬天和一个炎天”。

Prosciutto di Norcia有两种。大受欢送的是Tipico di Norcia，也被称为“Salato”或“Prosciutto di Montagna”，陈化时间长达 12 个月，以其浓重的咸味而闻名。

但翁布里亚火腿更高水准是L'Antico di Norcia，一条火腿需要整整两年时间，需要在清爽枯燥的山间空气中渐渐成熟。

Jambon du Kintoa

Jambon du Kintoa是一种出名的干腌火腿，由来自一种叫“pie noir du Pays Basque”的散养猪的肉造成。

Jambon du Kintoa需要用干盐腌造并枯燥至少17个月。它的肉量柔嫩且富有弹性，带有浓重的果味，因为带有天鹅绒般的脂肪，能够在口中渐渐融化。

Jambon du Kintoa 更好在室温下享用，搭配面包和新颖或腌造的蔬菜。

Vallée d’Aoste Jambon de Bosses

Vallée d’Aoste Jambon de Bosses是意大利奥斯塔山谷最珍贵的熟食产物之一，那是一种腌造火腿，自1300年代起就存在了。

火腿用干盐腌造，并用胡椒、鼠尾草、迷迭香、大蒜、杜松、百里香和月桂叶调味，它散发着高山草本香气，带有微妙的咸味。凡是它会切成薄片，和本地其他美食一路享用。

Los Pedroches

Los Pedroches是产自阿根廷科尔多瓦省北部的纯种伊比利亚猪的火腿或猪肩肉。

那个地域的天气和其他天然前提，加上绿色牧场和伊比利亚猪的饮食，都使它和其他火腿差别。

Los Pedroches需要颠末腌造和枯燥至少18个月，重量必需超越4公斤。猪肩肉也以不异的体例消费，差别之处在于枯燥和固化12个月，而且重量必需超越 3.5 公斤。 那种火腿在切割后呈亮粉色至紫色，切面带有光泽。

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena就是摩德纳火腿，来自意大利摩德纳，它的起源能够逃溯到凯尔特人和后来的罗马人，他们的兵士在出征前会大量囤积咸猪肉。

传统上，那种火腿产于帕纳罗河沿岸的丘陵和平原，海拔高达 900 米，即摩德纳、博洛尼亚和雷焦艾米利亚省。

摩德纳火腿只利用大白猪、朗朗斯猪和杜洛克猪品种，消费手艺和流程都十分严密，对屠宰、跟踪标识表记标帜、修剪、盐渍和油脂都有严酷的规定。

Prosciutto di Modena的陈化时间至少持续 14 个月。它的香气浓重且细腻，味道也咸度适中。

Drniški pršut

Drniški pršut被认为是克罗地亚火腿中量量更好的，那是一种源自14世纪的颜值火腿。因为那个区域四周的亚地中海天气让它风味独具。

用于消费Drniški pršut的猪腿必需量量上乘，且是本地采购，重量也要超越11公斤。筹办好的肉颠末腌造、挤压、冷熏和枯燥至少12个月。

Jamón de Serón

Jamón de Serón是一种由杜洛克、大白、长白、皮特兰或 穆尔西亚品种的猪造做的火腿，且必需是在西班牙赛伦地域造做的。

那种火腿从造做到完成需要至少16个月，它的颜色从亮粉色到红色不等，因为颠末大量脂肪浸润，所以具有光滑润泽的量地。

Jambon Noir de Bigorre

Jambon Noir de Bigorre是由一种叫“Gascon Noir de Bigorre”的纯种猪的肉造成。

Jambon Noir de Bigorre需要腌造至少12个月，它的瘦肉呈深红色，脂肪则略带粉红色。

它的口感柔嫩嫩滑，味道也不会太咸，带有坚果、烤栗子和蘑菇的味道。购置的时候能够选择整条、带骨或切片。

Jamón ibérico de cebo

Jamón ibérico de cebo来自75%或50%伊比利亚品种的黑伊比利亚猪。用于造做Jamón ibérico de cebo的猪凡是在农场、围栏中饲养，喂食天然贸易饲料。

Jamón ibérico de cebo约占伊比利亚火腿总产量的80%，是更流行的伊比利亚火腿品种，并带有白色标签。

Prosciutto Toscano

Prosciutto Toscano是意大利托斯卡纳的火腿，由本土出生、饲养和屠宰的猪造成。所有火腿都必需供给饲养员证明来表白出处。

火腿用盐腌造并风干大约12到16个月，它能够用托斯卡纳传统的天然香料混合物腌造和调味，包罗胡椒、大蒜、迷迭香和杜松。

Culatello di Zibello

被称为意大利火腿精英中的精英，它的汗青能够逃溯到14世纪，只由艾米利亚-罗马涅和伦巴第地域饲养的猪造成。

把整个新颖火腿中更好的部门切下，然后用盐、胡椒、大蒜和干白葡萄酒的混合物腌造。它被包裹在天然肠衣中，凡是是猪的膀胱，并用麻绳绑缚，因而它有时候也被归类为一种意大利腊肠。

村落火腿

村落火腿是一种干腌火腿，凡是来自美国东南部。弗吉尼亚的村落火腿被认为是更好的，以至遭到英国维多利亚女王的喜欢。 一条好的村落火腿，必需在盐中干腌至少三个月，在那之后也能够烟熏。

村落火腿以咸味而著称，能够烤或煮，用处普遍。它能够做为开胃菜或主菜，和其他肉类菜肴、沙拉以至海鲜搭配食用。

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken就是黑丛林火腿，是欧洲最畅销的烟熏火腿。它由猪的后腿造成，按照传统食谱添加香料（盐、大蒜、香菜、胡椒和杜松子），并用黑丛林的冷杉木冷熏。

火腿的外面有一层深色的肉，里面是鲜艳的红色，带有烟熏香气以及坚果的味道。黑丛林火腿是无骨的，里面含有大约20%的脂肪。

Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne是一种来自法国西南部的干腌猪后腿，利用阿杜尔河流域的盐腌造，并陈化至少七个月，在陈化过程中，火腿变得柔嫩，散发出奇特的香气，带有榛子的味道，口感细腻，入口即化。

过去，它经常呈现在皇室和富人的餐桌上。

它能够做为开胃菜食用，切成薄片，搭配橄榄或奶酪，或者搭配菠菜、芦笋、甜瓜和奶酪做沙拉，也能够做为主菜搭配鸡肉、土豆、馅饼或炸薯条。

Dalmatinski pršut

Dalmatinski pršut是一种腌造和熏造的火腿，由新颖的猪腿、骨头、猪皮和脂肪造成。

它需要颠末盐腌、挤压和调味，然后熏造并在空气中枯燥和陈化。因为冰冷枯燥的宝来风，它的风味也变得更佳。Dalmatinski pršut凡是切片和面包、奶酪或瓜类等一路食用。

Istarski pršut

Istarski pršut是克罗地亚美食的次要成分之一，那是一种传统的干腌火腿。它凡是被切成薄片做为主菜，旁边放一些手工面包和奶酪。它不需要熏造，并且是不带皮的。

去除外皮和脂肪外，用粗盐腌造，然后用黑胡椒、大蒜和差别香草的混合物揉搓。接下来在风中风干几个月，最初还要六到八个月陈化。

Jabugo

Jabugo是一种流行的西班牙伊比利亚火腿，由纯种伊比利亚猪或本地哈布格黑点猪的杂交品种（至少具有75%的伊比利亚血统）造做。

那些猪肉的脂肪融入到肌肉中，使肉呈现平均的大理石斑纹，每条火腿都具有奇特的风味。

Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele产于意大利背部乌迪内的圣丹尼尔镇四周的丘陵地域，它比其他品种要更甜，颜色更深，味道也更细腻。

Prosciutto di San Daniele只利用本地的海盐造做。它的腌造过程也和其他地域略有差别，因为它是堆叠在一路的，至少要陈化13个月。

Jamón Serrano

Jamón Serrano是一种腌造火腿，它的汗青能够逃溯到罗马时代。那种火腿切割后呈现亮粉色至紫色，带有光泽。火腿由四个独立步调造成，包罗腌造、清洗、二次腌造、枯燥或陈化。

颠末一年多时间的腌造和枯燥，火腿具有细腻而奇特的香气。那种标记性的火腿在消费过程中没有利用太多的盐，所以只是略带咸味，而且带出和咸味相得益彰的甜味。

Presunto

那种葡萄牙腌火腿类似于西班牙火腿和意大利熏火腿。Presunto延续了古代的腌肉传统，很好地保留了原始成分的营养价值、风味和口感。

腌火腿的第一份书面记录来自一位罗马汗青学家在公元前300年前的文字。当然如今和以前的工序必定会有所差别，没有利用大量的盐，因为那会影响肉的最末风味。

Jamón 100% ibérico de bellota

Jamón 100% ibérico de bellota被认为是最精致的伊比利亚火腿品种，由100%纯种黑色伊比利亚猪的肉造成，那些猪在橡木牧场自在漫步，而且以橡子为食。

那种火腿选用的猪必需在指定的原产地之一饲养，并到达指定的火腿消费尺度，才气获得最出名的黑色标签或黑蹄猪身份，那也是更优量的伊比利亚火腿标记。

Jamón ibérico de bellota

那种伊比利亚火腿利用了来自75%或50%纯伊比利亚品种的伊比利亚猪的肉造成的。

和上面Jamón 100% ibérico de bellota的情况一样，用于消费那种火腿的猪在最初的饲养阶段能够在橡木牧场自在安步，吃以橡子为根底的饮食，曲抵达到尺度的重量。Jamón ibérico de bellota约占伊比利亚火腿总产量的13%，并带有红色标签。

Jamón ibérico de bellota的指定产区包罗西班牙的埃斯特雷马杜拉、萨拉曼卡、韦尔瓦和洛斯佩德罗切斯以及葡萄牙的巴郎库斯。

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma自罗马时代就存在了，是意大利熏火腿的黄金尺度。

用于消费那种火腿的大白猪、长白猪和杜洛克猪必需契合高量量尺度，且在意大利北部和中部的10个地域之一饲养，并以谷物和帕玛森-雷吉亚诺乳清为食。

除了帕尔马地域特有的天气十分合适熏火腿外，腌造过程中还有专家来丈量所需的海盐量。

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico是一种奇特的火腿，产于西班牙和葡萄牙。

它由黑色伊比利亚猪造成，它们以玉米、橡子和其他饲料为食，大大都都是在牧场上自在散养的。腌造好的火腿呈深红色，带有脂肪纹路。它的味道很甜，带有坚果味，略带咸味。

金华火腿

最初是我们都很熟悉的金华火腿，它的起源地恰是浙江的金华。

那是一种传统的干腌火腿，由金华本土的“两端乌”品种猪造做而成，皮薄肉厚。造做金华火腿需要良多法式，好比调味、修剪、腌造、洗涤、枯燥、发酵等等。

火腿要被清洗、修剪和腌造6次，每次腌造间隔大约一个月。然后把火腿贮存在阴凉处六到八个月，最末构成奇特的风味和香气。金华火腿凡是用做炖菜和红烧菜肴的调味料，当然还有各类各样的汤。

以上就是世界上更流行的50种火腿了~

那些火腿，你吃过几种了呢？

发布时间：2023-06-17 08:18