⭐糯米饭的做法家常做法

1928 年4 月28 日，墨德、陈毅率领的湘南起义队伍与毛泽东指导的井冈山工农革命军在宁冈砻市成功会师。井冈山会师和红四军成立，对对峙井冈山地域的斗争，成立和扩大农村革命按照地，鞭策全国革命事业的开展产生了极其深远的影响。因而，井冈山被誉为“中国革命的摇篮”。

提起井冈山的赤军饭，良多人耳畔会响起熟悉的歌声“红米饭阿谁南瓜汤哟嘿罗嘿、挖野菜阿谁当粮罗嘿罗嘿、毛主席和我们一路罗嘿罗嘿，天天打胜仗打胜仗……”在井冈山革命斗争期间，因为国民党反动派的封锁，赤军官兵除必然的粮食供给外，每人每天只要五分钱的伙食费。菜锅里见不到油星，盐也是罕见的豪侈品。井冈山盛产红米，代价廉价，因为米粒粗拙，所以吃下去最顶饿。后来，红米吃光了，赤军兵士就煮南瓜吃，井冈山上的南瓜又大又多也廉价，稍放点盐，放在清水里煮，登时香馥馥的，兵士们兴奋地说：“打垮本钱家，天天吃南瓜！”恰是凭仗那种由“红米饭、南瓜汤”酿造的井冈山精神，中国革命才以星星之火能够燎原的气焰，从成功走向成功。

“久有凌云志，重上井冈山。千里来寻故地，旧貌变新颜。四处莺歌燕舞，更有潺潺流水，高路入云端。”毛主席的《水调歌头·重上井冈山》称赞了它蒸蒸日上的重生活，餐饮业随之开展。井冈山的菜肴属于庐陵菜系，其次要特色是讲究刀工，重视火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩。原料大都是选用本地的土特产，处所特色非常浓重。

井冈山烟笋

井冈山烟笋是江西省吉安市井冈山市的特产。烟笋受人喜爱，“甘旨”只是原因之一，“安康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功用，是消化道的优良“清道夫”。井冈山竹林广袤，竹笋丰硕。新颖竹笋有一股浓郁山土头土脑味，尤其山里空气湿度大，保鲜期短，为了不让竹笋失其山里原生态味道，聪明的井冈山人便将新颖竹笋用烟熏火烤。鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被收罗到一路，将笋箨一层一层剥去后用清亮甘润的井冈山泉水煮软，再用柴炭文火焙烤至干，熏造成黑褐色的笋干。

红薯包

红薯包是井冈山大仓村的一种传统小吃。造做过程非常简单，蒸熟的红薯去皮后，揉捻成泥，与糯米粉一路揉搓至外表光滑的米团。随后将它切成大小适宜的片状，油温六成下锅，炸至浮起后用锅铲按压饼团，它会主动敏捷膨胀，成为红薯包。它色泽金黄，外皮香酥，里面绵密而有韧性，一口下去红薯的甜美和糯米的清香融为一体，让人爱不释口。此外，红薯包的外形远远看起来就像是一个个用黄金打造的糯米团，煞是心爱诱人。

江西霉鱼

又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属于庐陵（如今的吉安）本土风味美食。庐陵宋代期间也是人丁兴隆，文教兴旺，科举到达昌盛期间，庐陵子弟在朝为官几百人。为了贡献皇上，显示庐陵的美食文化，把庐陵的传统特色美食产物“霉鱼”，呈献给朝廷，因为甘旨适口，风味奇特，又能够长时间保留，品味后朝廷上下赞不停口，鱼块裹满红色的辣椒粉，也十分都雅喜庆，于是赐名为“状元鱼”，而且在江西传播至今。

安福火腿

安福火腿是井冈山特色美食，是中国的三大火腿之一。据说在先秦的时候就有它了，是一道汗青非常悠久的美食。它的外形非常美妙，猪蹄短小，腿上的肉比力丰满，造做好的火腿能够放两三年都甘旨如初。

钱袋玻璃鱼

钱袋玻璃鱼是吉安的传统名吃，它是以红鲤鱼做为次要原料，配上水发香菇、精盐、料酒、熟猪油、葱白等辅料造做而成。它的成菜色泽红亮，吃起来鲜甜、鱼肉细嫩，是一道遭到人们欢送的特色美食。

酱萝卜老鸭汤

酱萝卜老鸭汤是以3 年以上的老鸭和上等酱萝卜为次要原料造做而成，需要颠末3-4 小时温火蒸造而成，它以奇特的风味和悠久的汗青而享誉省表里。酱萝卜是“永新四珍”之一，具有健胃消食、滋阴润肺等成效，常喝老鸭汤能够清热祛火、消暑行渴、生津利尿。

莲花血鸭

莲花血鸭是本地的一道特色菜，它是以鸭子、鸭血做为次要原料，配上鲜红椒、生姜、大蒜等等，经多道工序造做而成的。它的成菜色泽红亮，味道鲜辣，遭到本地人的喜欢。

桔香鱼丝

桔香鱼丝以本地红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼造成的鱼丝炒造而成，红白相间、色泽清楚、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访路过于此，品味了桔香鱼丝后，大为赞扬。

井冈豆皮

井冈豆皮，俗称豆管子，是吉安遂川井冈山一带的传统特产食材。井冈豆皮始产于清代初期，已经有几百年汗青，其造做工艺从腐竹消费体例演变而来，与腐竹消费差别之处在于不消添加石膏等固结剂，纯正天然原汁原味。井冈豆皮以竹片挑豆浆皮晾干后构成黄色管子状，可长时间保留，随时取用，可煮炖炒烩做菜。井冈豆皮是良多湘菜馆常见的菜肴，是很容易受外埠人承受和喜欢的当地食材。

油淋鸡

油淋鸡又叫油辣鸡、永丰辣子鸡。油淋是永丰本地特色的烹饪办法，做油淋鸡先煮好再白切，然后筹办油料，油料是干辣椒、青蒜丝、生姜加上酱油和永丰酸酒淋上烧滚烫的热油霎时激发出各类香料的风味，再将油料淋到切好的鸡上，吃起来嫩滑香鲜酸辣。油淋做为本地一种家常做法，还能够用于做油淋鸭、油淋鱼、油淋牛肉等。

米粉肉

米粉肉是吉安地域的传统老菜，也叫鲊肉，吉安立夏和过年都有吃米粉肉的传统风俗。米粉肉除了最常见的米粉蒸肉，还衍生出了米粉炸肉、粉煎肉、粉晒肉等多种多样的服法。粉蒸肉在吉安人家的厨房里也有各类演变，好比加吉安传统调味料红曲，还有参加糯米的；永丰人做米粉肉则喜好加年糕。

安福一品锅

用菜盆一只，底上垫上冬笋片，将一只割成圆形的猪肘，又称“蹄花”，打上花刀，置于笋片之上，再叠上火腿瘦肉片，然后将开膛的全鸡除去头脚内脏，覆扣其上。以上三种主菜视门客几而决定重量。然后将部门鸡蛋煮熟去壳，用清油酥成“虎皮蛋”，连同香菇、姜片等配料塞入全鸡四周的空隙处；将菜盆坐进暖锅里，扣上不漏气大盖旺火焖蒸；菜盆里不放水，让其蒸出“自来汤”。此菜来自民间，肉量酥烂，原汁原味，荤素兼有，食而不腻，别有风味。

雪花鳅羹

雪花鳅羹是吉安万安的特色菜，选择一只只小粉芋，清水中煮熟后，撩去皮，再入锅加水煮干后，将活泥鳅倒入，加姜丝佐料，待泥鳅可脱骨时搅成泥羹状，再添加茶油或芝麻油，其味嫩滑鲜美。

永丰宸肉

宸肉又叫时肉，是永丰县的一道风味奇特的传统名菜。那是一道吃肉不见肉的菜，简而言之是用大骨汤熬的肉冻版“狮子头”，肥而不腻入口即化，浓香芬芳余味绵绵。那道菜非常耗时耗料，造做繁琐，已经比力少见了。

酿豆腐

酿豆腐是吉安良多县域都有的传统菜，本地的客家人爱做酿白豆腐，把白豆腐切成三角状，斜边启齿酿入肉馅，先油煎后加水炖。而永新一带多做比力特色的酿油豆腐，豆腐切块油炸后酿入肉和糯米馅料。

白糖糕

白糖糕是吉州传统特色小吃。用精造水磨糯米粉做成一个圆圈经油炸加工而成，其味融香、酥、甜为一体，外酥里嫩，香脆软糯，甜而不腻，外型似一只洁白的玉镯，外型漂亮奇特。

白糖糕做法比力简单，把揉好的面团，抓一小团用手搓生长条，把长条两头接合，做成一个圈圈，放入热油中炸，炸至外表金黄捞出，放入事先磨好的糖粉中搅拌，使其外表全数沾上糖粉，一个白糖糕就做好了。白糖糕的外形像一个圆圈，所以吉安人也叫它“圈圈油果俚”。

笋包

吉安永丰畲乡小吃，做笋包叫“打笋包”。所谓“笋包”，望文生义就是用米粉与野菜糊做包皮，用竹笋、腊肉丝做馅心包成的一种色绿，吃起来有香、辣、甜、脆、柔之感。关于笋包还传播一句鄙谚“清明不打笋包，疥疮烂上额头”。听起来够粗鄙，但此中包罗了科学事理，因为野菜有清热解毒的功用，竹笋能够生津润肺。

红米饭

井冈山红米是一个水稻品种，米皮呈酱红色，主产于井冈山、遂川等地。营养丰硕、卵白量含量高，烧饭吃味香味浓，口感软糯。

南瓜汤

红色美食南瓜汤营养丰硕，口感甜美。南瓜的长处十分明显，它产量大、易成活、营养丰硕，歉岁能够代粮，故又称“饭瓜”“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”

发布时间：2023-06-17 08:54