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探子：王辣利
湖南辣妹子、美食编纂，
热衷于寻找日常平凡又甘旨
的苍蝇馆子。
诚笃探店
○
长沙
南方的冬天是湿冷的。夜里下班回家，风一吹，冻得我曲把脖子往毛衣里缩，妈妈的德律风就在此时来了。
“崽，吃饭了吗？我今天去乡间钓到了几条黄刺骨！炖了锅鱼汤好鲜，你如果在家就好咯……”
气候越冷，愈发催人驰念家的味道。
我裹紧大衣，穿过几条小路，钻进了浏正街。在农贸市场对面，班驳的墙面上写着几个红字——益华家菜馆。一旁逼仄细长的小道内早已亮起暖黄的灯，指引着你往前走。
吃不到妈妈炖的鱼汤，那就来一份黄鸭叫煮钱袋蛋吧。黄鸭叫，学名黄颡鱼。湖南各地叫法差别，也有叫黄刺骨、黄辣丁、黄鸭咕等等。
△黄鸭叫煮钱袋蛋 68元
昔时湘江长沙段的黄鸭叫成群，一时之间，橘子洲一带聚集了上百家水煮黄鸭叫的餐厅，可见长沙人对那种黄色小鱼的喜欢。
比脸盆还大的一锅上桌，焦黄的钱袋蛋下，盖着一只只先炸后煮的黄鸭叫。那种鱼自己多脂肪，没有肌间刺。油炸事后的鱼皮微微起皱，酥酥软软的。夹起鱼头，在背脊处撕下一条长长的肉，细嫩的鱼肉就到了嘴里。吃完一边再吃另一边，曲至只剩一副主骨。
黄鸭叫没有一丝一毫的土腥味，除了紫苏和洋葱的功绩，还有那钱袋蛋。煎香的钱袋蛋外表焦且脆，一口咬下去，蛋黄是半通明的溏心，又甜又黏。
要想喝到鲜美的鱼汤，水煮或黄焖做法的黄鸭叫是最合宜的。看着那浮了层红亮辣椒油的汤，我心想，可惜了。于是舀几勺浇在米饭上，没猜想，竟不自觉的吃光了那碗汤拌饭。汤汁太鲜甜了，又不但单是黄鸭叫的鲜美。一问老板娘才晓得，那汤底是用筒子骨熬的。
△皮蛋老干妈蒸排骨 38元
再好吃的一桌饭菜，如果没个下饭菜，总觉无暇落落的。皮蛋老干妈蒸排骨黑乎乎的，扒在最下层的仔排吸饱了皮蛋的浓重和老干妈的香辣。仔排肉鲜嫩，蒸得极软烂，入口悄悄一抿便脱骨。
那道菜如果端到我外公面前，关于爱吃皮蛋的他来说，准是下酒好菜。皮蛋蒸过之后口感变得紧实，吃起来也更香了。
△拌捆鸡 28元
来的路上颠末农贸市场，忍不住馋起了捆鸡。黄鸭叫不是鸭，捆鸡里没有鸡，那让良多外埠旅客觉得遭到了棍骗。捆鸡是长沙的特色小吃，有用豆腐皮做的素捆鸡，也有用鸭肠、鸡肠、猪小肠等做的荤捆鸡。那盘捆鸡属于后者，一咬下去柔韧弹牙。
捆鸡凡是是用红油辣椒拌着吃的，那里用的是小米椒、香菜、陈醋等几味简单的调料，凸起捆鸡自己的卤味，再加上醋的提香，别提有多好吃了。
隔邻桌的一家长幼吃好了，妈妈拿起纸巾擦了擦嘴，对儿子说道：“干嘛大老远的来那里吃，那些菜我也会做咯。”
儿子一边给孙子拉上衣服拉链，一边答复：“妈，以前我一小我的时候，经常往那儿跑，那味道让我觉得，像回到了屋里一样。”
ENJOY TIPS
发布时间：2023-06-20 05:11
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