⭐盐水花生米的做法

今天小编就找了些小咸菜的造做办法和各人分享一下!

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌造好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的外形混合在一路，用水泡出部门咸味，捞出晾干，拆入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌造时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将配合瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用清洁大石块压住。腌造3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱造10天即可食用。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒清洁小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从头放入小缸内。酱造3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味纷歧致;若大量酱造，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各类调料拌匀拆入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天摆布即成。

6.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒造成泡菜水。把要泡的各类菜全数择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常查抄坛沿不克不及缺水，如斯泡造7-10天即可。

7.泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌造1个月后即可。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成恰当的长条，放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保留5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各类菜全数择洗清洁，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常停止查抄，不使坛沿内缺水。如斯泡造7-10天，即可食用。

11.泡四时豆

鲜嫩四时豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四时豆择去老筋洗净，晾干外表的水分，把前造好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

12.腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，持续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌造，放阴凉处;15 天摆布即成。一般在食用前5天参加10%醋浸泡。酸甜。

13.怪味萝卜丝

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可参加少量酱油、醋。若持久存放，需将水分控干密封。

14.五香萝卜干

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入清洁的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌造1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，悄悄倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌平均，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干潮湿为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

15.酱油花生

新颖花生米500克，优良酱油250克。

将花生米挑选清洁，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需淹没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

16.腌五香辣椒

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

17.红辣大头菜

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

将咸大头菜洗好切成不分离的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖造5天即成。

18.腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

先将萝卜择洗清洁，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，参加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，参加味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天摆布即为废品，要求呈红黄色。量地筋脆，味道酸辣。

19.腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

把白菜去掉老帮、黄叶，冲刷清洁，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗清洁剁碎，参加干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹平均，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，四周用草垫好，留20%出空中，然后密封，用草盖严，连结在4度摆布，待15-20天即可食用。

20.腌辣韭菜花

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒拆坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

21.泡糖蒜

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

将蒜去老皮，码入清洁的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最初在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，吞没蒜面。要陨3天换一次水持续天，以除蒜辣味;将蒜捞出放入清洁盆内，撒入白糖，用手将糖平均地搓在蒜上，然后把蒜拆入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

22.泡嫩姜

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

将嫩姜去皮洗净晾干，拆入泡菜坛内;把凉开水和盐化开参加坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

23.泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

24.腊八蒜

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

用一清洁盛具，更好用开水煮过消毒，做为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再参加白糖，拌匀，置于10度-15度的前提下，泡造10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡造，因那个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还能够恰当变更，但不成变更过大。废品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，非常可口。

25.四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾熔解后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸查抄一次，撇去浮面白沫，并留意拣动身霉腐朽的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，不然个别腐朽、发霉辣椒会招致全缸受害。那一点是日常平凡泡辣椒不胜利的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，避免受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变量。

26.糖醋蒜薹

鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

先将蒜薹择倾耳细听清洁，切成3厘米长的段用滚水焯去辣味，捞出，晾去外表水分;取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，恰当参加水，使水没过蒜薹。如斯泡造1天，即可食用。甜酸，嫩脆。起头口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

27.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时参加白酒，密封坛口，10天即为废品。

28.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，拆进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次;酱造6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

要留意布袋表里的清洁，出格是袋外表不成沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时，必然要留意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响量量。废品菜色泽浅红，甜辣可口。

29.腌西红柿

西红柿2000克，盐1000克。

将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，那是一般的，不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季能够拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。如许腌造的西红柿鲜脆可口。味道完全和新颖的一样。用炒菜、做汤匀可。

30.腌糖蒜

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);将泡事后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;坐锅，参加水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处置好的蒜拆入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，十分可口。

31.五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

将各类萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，拆缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各类调料拆入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅熔解为行。

把萝卜丝拆进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封锁，放到温度在5度摆布的处所，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

32.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，拆进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天摆布即成。

33.酱萝卜

新颖白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

将萝卜洗净沥干水分切生长条。放入缸内，加粗盐搅拌平均，用石头压实腌造2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥清水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱造10天摆布即可。酱造时的盛器必需清洁、枯燥、出格是第二次用甜面酱腌造，更要求器具卫生。

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发布时间：2023-06-22 12:50