芒果文学免费提供海量的短文学、文学名著、散文、诗歌、句子等文学作品及唯美图片！
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。
此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
拓展资料：
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛上脑是牛后颈部位的肉
牛上脑是脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
牛上脑是牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
扩展资料：
牛上脑的营养价值、食用功效及适用、禁忌人群
一、营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
三、适用人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
四、禁忌人群
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源：搜狗百科—牛上脑
发布时间：2023-08-13 21:56
上述文字是💠《上脑牛肉是哪个部位图片，上脑牛肉适合怎么做》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明：本文由互联网用户自发贡献，该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件进行举报，一经核实本站将立刻删除。
本文目录一览： 1、去哪儿能进行火车票查询和预订吗？ 2、如何在去哪儿网订到火车票？ 3、在去哪网买的火车票第一次买，该怎么取票？ 4、去哪儿网火车票查询网 5、去哪儿网未登陆...
导读：四年级孩子理解能力差怎么办？下面为大家带来介绍。1、认真听课。不管是什么课，孩子都得认真听，课堂上跟随老师的节奏，在老师带领下，朗读、思考、讨论、概括、总结、...
前言 首先打开支付宝点击我的，然后点击银行卡选项，接着点击银行卡下面的卡管理，最后点击解除绑定即可，共有7步，具体操作步骤如下： 工具/版本 演示机型：小米12pro 系统版本...
我们已经了解到了，重睑术是美容外科非常成功的一种手术，手术方法有以下几类：埋线重睑法、切开重睑法、缝线重睑法/无痕翘睫法双眼皮及植皮重睑法等，目前以埋线法及切开法较...
arm 呀唔 arm 英[ɑ:m] 美[ɑ:rm] n. 臂; 武器; [复数] 战事; 权力; vi. 准备（斗争），准备行动（against）; vt. 装备（防御工事）; 准备（攻击或迎击）; 配备; 防护; [例句]She stretched her arms out 她...
导读：我家孩子上课总爱睡觉，老师在上面激情澎湃的讲课，他倒好睡得那叫一个香！下课就精神了，上课整个人就萎靡不振，我家孩子作息还是挺正常的，也没有熬夜。也不知道是为...
项链和戒指了! 最好买米奇项链 因为是鼠年 都是红色的绳子哈`!现在很多情女都带哈 我还是觉得送水晶比较好啊。高档又漂亮，价格也不贵的哦。 女生都是喜欢这些水晶的。你可以在...
导读：我家孩子今年十五岁了，男孩，初三。我真的越来越琢磨不透他了，不但拒绝和我们沟通，脾气还很暴躁，甚至学会了抽烟。青春期的孩子都这么叛逆吗？他们都有哪些特点？十...
记者21日从财政部了解到，为加快海河流域性特大洪水灾后恢复重建，在此前紧急预拨10亿元国家蓄滞洪区补偿资金的基础上，财政部、水利部19日再次预拨5亿元，支持天津、河北对国家...
导读：吃煮鹅蛋的好处与坏处？以下是小编为大家带来的介绍。1、吃煮鹅蛋的好处。煮鹅蛋可以促进大脑发育、提高免疫力、温补益气的效果与作用。鹅蛋中含有大量的蛋白质、卵磷脂...
本文目录一览： 1、香港/英基/汉基/耀中国际学校一年学费是多少`？ 2、耀中国际学校学费一年多少 3、2021山东青岛国际学校有哪些在招生？ 4、重庆耀中国际学校学费 香港/英基/汉基...
导读：孕妇可以吃南瓜吗？下文是小编给大家带来的介绍。1、怀孕是可以吃南瓜的。2、因为南瓜的营养价值很高，含有钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，还含有蛋白质、糖类、淀粉、...
我不想你再为我吃苦受累。 每次你闯祸，吃苦受累的总是我。 看着他不断吃苦受累，我沉默了。 关于“吃苦”的诗句： 1.苦难是人生的老师。 ——巴尔扎克 2.书山有路勤为径，学海无...
炒面专家创业于1961年，创业至今超越半个世纪，最早以路边摊体例营业，设备较简单，后来才开展成店面形式，供给较温馨的用餐情况。事实上，挂名“炒面专家”的小吃店很多，台北...