白斩鸡
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6
瓣,注:可酌情配料,
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作流程
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
食材
主料鲜鸡1200g 辅料姜片适量葱花适量
步骤
白切鸡的做法步骤11.新鲜鸡洗干净
白切鸡的做法步骤22.锅里加入清水和姜片一起煮开
白切鸡的做法步骤33.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
白切鸡的做法步骤44.大火煮5分钟
白切鸡的做法步骤55.期间要用筷子翻动整只鸡,
白切鸡的做法步骤66.翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
白切鸡的做法步骤77.5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
白切鸡的做法步骤88.10分钟后打开盖子
白切鸡的做法步骤99.准备一盘冰水再加入冰块
白切鸡的做法步骤1010.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
白切鸡的做法步骤1111.准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
白切鸡的做法步骤1212.用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
白切鸡的做法步骤1313.做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
白切鸡的做法步骤1414.泡好冰水的鸡
白切鸡的做法步骤1515.切开斩件
白切鸡的做法步骤1616.美味的白切鸡就完成了
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)
白切鸡成品照片
图册 20张
葱120克,
姜40克,
植物油120克,
盐15克。
香菜:100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。
盐焗味姜葱
原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。
做法:
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。
做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。
白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二
白切鸡
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)
白切鸡成品照片
图册 20张
葱120克,
姜40克,
植物油120克,
盐15克。
香菜:100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐
白斩鸡的做法: 主料:鸡1000克调料:姜、大葱、大蒜、盐、香油、白砂糖、醋、酱油各适量做法: 1、将鸡洗净焯水,姜切成片和末,葱切葱段和葱花,蒜切末。2、锅内放水烧开,放入姜片、葱段,鸡,慢火烧20分钟,将鸡浸透煮熟。3、碗中放入葱花、姜末、蒜末,再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油,用煮鸡的鲜汤将其调匀。4、将鸡放凉开水中过凉,捞出,再抹上香油,剁成块码盘。5、摆好后把调汁浇在鸡上面,或自取蘸食就可以了。特点:此菜色泽清新,鸡肉质酥,嫩脆可口,咸鲜适口,食之不腻。
发布时间:2023-08-16 05:58
上述文字是💠《怎样烧白切鸡又嫩又好吃,叫花鸡的制作方法配料》✨的美文内容,大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品,请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明:本文由互联网用户自发贡献,该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件进行举报,一经核实本站将立刻删除。
苏轼 苏轼《水调歌头 原词 明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间? 转朱阁,低绮户,照无眠。...
1.以“文明礼貌就在我身边”写一篇公益广告,150字左右,结构完整, 公益广告能发人深省,能让人举止文明,每一则公益广告都有着不同的寓意,而我喜欢的一则公益广告就让我感触很深...
两只黄鹂鸣翠柳, 一行白鹭上青天。 窗前西岭千秋雪, 门泊东吴万里船 绝句 杜甫 两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天。窗前西岭千秋雪,门泊东吴万里船。屋外杨柳呈现一派青翠欲滴...
向日葵作为当代一款常用的远程工具,在日常工作中常常可以帮助人们解决各种大大小小的问题,在这过程中,也有不少用户在使用的过程中遇到了连接失败的问题,那么下面小编我将...
近日召开的中央经济工作会议指出,“落实好结构性减税降费政策,重点支持科技创新和制造业发展”,并在深化重点领域改革中明确“要谋划新一轮财税体制改革,落实金融体制改革...
11月23日,由中国证券报、南通市人民政府联合主办的2023上市公司高质量发展论坛暨第25届上市公司金牛奖颁奖典礼在江苏南通隆重举行。会上,备受瞩目的上市公司金牛奖榜单正式揭晓...
塞浦路斯为欧洲岛国〔圣经称之为“基提岛”(古代及亚述帝国时期)〕,位于地中海东部,面积9251平方公里。塞浦路斯共和国于2004年5月1日正式成为欧洲联盟会员国之一。 中文名称...
本文目录一览: 1、上海小康家庭的标准2022 2、家庭人均年收入多少算小康 小康的标准 3、小康标准人均年收入多少 4、2022家庭存款有多少才算小康生活 5、小康家庭的标准是什么 上海...
导读:吃完牛奶千万别碰什么食物?下文是小编给大家带来的介绍。1、牛奶不能与菠菜、巧克力、果汁、药物一起吃。2、牛奶因为含有丰富的蛋白质以及营养元素,营养价值高,具深...
小蓬草的功效与作用有家畜养殖、消炎杀菌、保护心血管、祛风除湿等。小蓬草被国内很多地区都列为入侵物种,但这种植物也有一定的利用价值。 小蓬草是一种生长在旷野荒地中的野...
属鼠:需要资金周转 属鼠人如果要找人借钱的话,他们的借口就会是需要资金周转。这是因为属鼠人一直以来都是很擅长做生意的,而众所周知,只要做生意,必然就会需要资金。有时...
blsu是比速汽车。比速汽车是指重庆比速汽车有限公司,成立于2015年4月28日,公司位于中国重庆天顶工业园。 其产品涵盖MPV、SUV、轿车、新能源多个细分领域。 比速汽车: 比速汽车为...
教育优惠认证要1-3个工作日。苹果教育优惠是需要通过认证才能使用的,不过因为要通过邮件申请批准,是需要官方认证的,一般在你下单后,你的邮箱就会收到让你提交证件的邮件,...
白羊女:刚硬的性格 现状:女汉子形象示人 拯救:多点柔情,少些自我 牡羊女有着“纯爷们儿”的性格——工作上,她们果断、冷静、逻辑清楚,像男人一样顽强战斗,强大的气场甚...
导读:孩子今年11岁,上五年级,男孩。前几天孩子上学的时候,我要零花钱,我没有给,后来发现孩子多买了很多零食,还有很多文具,我问孩子哪里来的钱孩子支支吾吾的说不清楚...
2月20日晚,东阿阿胶发布公告称,公司董事会近日收到董事长高登锋提交的书面辞职报告,由于工作变动原因,高登锋申请辞去公司第十届董事会董事长、董事职务。 与此同时,副总裁...