你那里有卖东北黄豆酱的吧?一定要用东北黄豆酱才正宗。东北酱的做法有很多,如果你喜欢吃辣的,可以炸东北辣椒酱,锅内放少许菜油,热了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下,然后加入干红辣椒片,炒至出红油的时候,加入黄豆酱,适当加一些清水,继续翻炒几分钟就可以出锅了。
在东北,比较流行的是用鸡蛋酱,做法也很简单,先把鸡蛋打在碗里,打散,锅内放少许菜油,油热时候下鸡蛋,用筷子快速翻炒鸡蛋,成金黄色之后下入黄豆酱,加适量清水,再翻炒几分钟就可以了。
东北蘸食用的黄豆酱制作方法是很复杂的,这个没有经验真的做不了。
蘸食的黄豆酱需要把当年的新鲜黄豆用清水煮熟,煮熟以后捣碎做成豆块,把做好的豆块放在阴凉通风处风干,大概要三个月的时间。
等到豆块风干透了要把它刷洗干净放入提前准备好的缸中加水加盐。盐要按一斤豆半斤盐的比例来加。做好这些每天搅动两次撇净表面的浮沫,一个月后就可以食用了。
食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
自己做的大酱
7
柳蒿芽沾着大酱就可以吃啦
主料
豆瓣酱
1碗
鸡蛋
1个
青椒
1个
干豆腐
1张
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
生菜
1棵
金针菇
半包
辅料
油
适量
味精
适量
大葱
适量
烤鸭
适量
步骤
1.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
4.葱花切好,要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下,去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇,将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条,黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
最简单的蘸酱菜,其实就是把你喜欢吃的小菜蘸着酱吃
多数是选可以生吃的青菜,例如萝卜、黄瓜、小白菜、葱、辣椒、生菜一类的
也可以选一些需要做熟吃的菜,例如茄子、土豆、地瓜什么的
还可以选东北特有的酸菜,酸菜一般是投过几水后稍微烫一下,然后切丝或切小片
至于酱,你可以配着生酱,就是超市里面卖的各类酱,也可以自己炸个鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱什么的,这个看个人的口味
我个人觉得,最地道得酱要算自家用黄豆腌制的酱,那个是最纯的
发布时间:2023-08-29 08:41
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