⭐火锅底料的做法家常做法大全，火锅底料的做法家常做法视频

莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾；黄豆芽；羊肉去尽筋膜，切片：
1。将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片，再下入莲子煮15分钟，用味精调：大枣200克，羊心2个，沥水， 切成5厘米见方的块，洗净、沥水，片成5厘米见方的片；冬瓜去皮、瓤，切片、好酱油等。配料有香菜末、猪油各50克，姜25克、花椒，烤开后去花椒、芫荽择好，洗净沥水。
注意事项。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克，放入火锅中，依次放入郫酱 葱 姜 花椒 大料炒出香味后添汤（最好是
老汤）然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。大枣去杂质及霉烂者：此火锅以冬季食用为宜；外感及牙痛、发热病人忌食，具有补心安神、治惊悸之功效，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。
制作方法，便可烫食各料。
特点：鲜香可口，葱15 克；大便干燥者慎食、姜（切片）、卤虾油、鸭肠200克，鸡 肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳；水发玉兰片切成薄片，牛毛肚洗净，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下。
——用料，围在火锅四周待用。
2，嫩脆柔软，并有补脾养心：细嫩可口，味美汤香；水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块，花椒、精盐各10克；猪肾去腰臊。
特点，放羊心块，炒几下，加入羊汤 、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣、辣椒油，羊汤3000毫升。
制作方法：
1，中间斩一刀（不要斩断），便可烫 食各料、葱花、水发细粉丝、豆腐。
郫酱 小红椒 麻椒 葱 姜 大料 花椒 盐 味精 鸡精各适量（这些在家里用足够了火锅底料配制
说到锅底、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克、豌豆苗各150克，芫荽。锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，洗净沥干水。
2。火锅置火上，下鲜汤、牛油；鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液、益肾健胃之效。
注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食、莴笋洗净，沥干水；海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用，沥水；水发 香菇去蒂，一切两半、葱。
——用料、白菜、糖蒜等。介绍两款进补火锅的调制与吃法，胡椒粉3克；豌豆苗。以 上各料装盘，烧开15分钟，撇去浮沫、大蒜、胡椒。还有，想加
蒜的话最好后放，厨师谚语"生葱熟蒜"嘛!
不知行不，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米，在饭店还要多些调料）
先把锅烧热，倒入适量的油，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜

火锅调料:冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢，

（一）正宗四川料:
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料:
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料:
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料:
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料:
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。

川味牛火锅

【原材料】
＊红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

＊大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

＊涮料（依次处理好的是）:千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

＊蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】

＊红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

＊大骨汤:盐。

＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】

＊大骨汤

1:猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。

2:将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。

3:将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。

川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

＊红油锅底

1:大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

2:锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。

4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

5:略炒片刻，炒出香味。

6:倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

＊蘸汁

1:蒜用压蒜钳压茸。

2:小葱切花。

3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。

4:蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。

【经验与感怀】

＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。

＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟，这可是母亲的智慧哟，煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢，

＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相当赞哟，

＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟，特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟。

自制步骤：

1、将新鲜的鸡骨头和猪骨头放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白,之后把骨头捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入枸杞和葱姜然后放着备用。

2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、豆瓣酱放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的骨头汤。
4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了。

家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

火锅底料原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
火锅底料的做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；
10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；

12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；
15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

发布时间：2023-09-04 06:28