芒果文学免费提供海量的短文学、文学名著、散文、诗歌、句子等文学作品及唯美图片！
不知道皮蛋的由来
最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
皮蛋的来历没有被正史记载，以下转自百度百科，希望对你有用~~一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他他 以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
松花蛋又名皮蛋（Preserved egg）。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？ 原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。 其实，松花蛋的蛋黄呈青黑色，这也是一场化学变化所造成的：蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出很臭的气体 – 硫化氢（H2S）。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变为青黑色，就是因为产生了这些硫化物的缘故。不过，这些硫化物大都极难溶解於水，所以它们并不被人体所吸收。 另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来，要比普通鸭蛋、鸡蛋的蛋黄鲜得多。 常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅（Lead）的疑虑，但不必太过於惊恐，只要在购买时注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有的话则避免食用。松花蛋营养丰富、味道鲜美，但其碱性较大，故不宜多吃。有人食用松花蛋时喜欢加点醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，你不妨也可以试试。
发布时间：2023-09-19 17:41
上述文字是💠《皮蛋起源哪个地方，皮蛋起源于哪个朝代》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明：本文由互联网用户自发贡献，该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件进行举报，一经核实本站将立刻删除。
导读：青豆的营养价值及功效禁忌？下面小编为大家整理推荐。1、青豆是大豆、豌豆的别称。青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆营养价值较高，含有较多维生素、活性蛋白。具有补...
25个126的和是3150。求25个126的和，直接用25乘以126即可，得出的结果就是3150。乘法是指将相同的数加起来的快捷方式。其运算结果称为积，x是乘号。从哲学角度解析，乘法是加法的量变...
13点58 2010年12月17日 18:33:12 谢谢请采纳 4:18 你用QQ拼音输入法输入 SJ 就有个现在的时间谢谢采纳 现在北京时间00:58...
白羊男：永远最不讲理的那一方 设置陷阱的理由：得到和自我满足；空窗期难以度过的生理和心理需求危机；偷情尝鲜的高度欲望和激情。 他会经常这样想：与其被你玩耍被你占便宜...
你近日要有开心的事了 楼主你好 从你的梦境来分析，你的家长给你在感情上面给了很多的压力，导致你会排斥的心里，没有看见样子可以看出你非常不乐意你家长给你多任何的安排。...
导读：家常做鱼的简单做法？下面一起来看看吧。1、花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱 1、...
你的显卡未配置此功能 打个比方，WINDOWS的“记事本”软件只能处理“.TXT”为后缀名的文件，如果要它打开.DOC的WORD文档，它就会现示格式不支持。所有软件都有自己固定的支持文件格...
超自信的白羊座 案例：小廖开车，就一个词概括：固执！一位姑娘上了小廖的车，清晰指出了如何行驶抵达目的地，之后小廖也不多话，一路开上了外环，一口气兜了半个上海，姑娘说...
whale whale音标：英[weɪl] ， 美[weɪl] 释义： 1. n.鲸；巨大的人；特别出众的人；巨大的事物；令人印象深刻的事物， 令人愉悦的事物。 2. vi.捕鲸； 3. v.打击；使遭惨败，打败；进行猛烈...
QQ红包未领取是否会自动退回？ 随着移动支付的普及，红包已经成为了现代社交圈的一种常见礼仪。在移动支付中，QQ红包因其方便快捷而备受用户喜爱。但是，如果你不小心错过了领...
本篇文章给大家谈谈淘宝网购物流程图,以及淘宝网购物流程图讲解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！ 内容导航： 如何在淘宝网购物 如何在淘宝网上购物，具体...
白羊座：自己的恋人 白羊座在圣诞节当然是选择跟自己的恋人在一起了。圣诞节对于白羊座来说等同于另一个情人节，到处洋溢着喜气洋洋的氛围，所以在这种节日里就该跟恋人一起庆...
导读：145100车辆交通违章代码查询服务由趣百科提供，可以查到145100违章代码是代表什么意思，扣分吗，怎么处罚，罚款金额等信息。车主还可以通过本站2022交通违章代码查询对照表，...
本文目录一览： 1、进京证过期了车在北京怎么处罚-进京证到期了车能停放吗 2、进京证到期了能停放吗，进京证过期了怎么出京 3、进京证到期了还没有离开北京怎么办 4、进京证到期...
可以带上火车，化妆品、防晒产品都可以带上火车 希望能够帮到你了 可以带上火车，但是有容量限制。 染发剂、指甲油、去光剂这些看似平常的小玩意其实属于限量携带物品，乘车携...
在一项类似于定格摄影的实验中，美国和德国科学家团队首次拍摄了液态水中电子实时运动的“定格帧”。发表在最新一期《科学》杂志上的这项成果标志着实验物理学的重大进步。该...