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菜谱名称 圆白菜炒腊肉
所属菜系 粤菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素 C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让生理系统保持年轻活力，并且帮助女性排毒。
基本材料 圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。
1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。
3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
香菜拌圆白菜
材料：圆白菜、香菜、辣椒
调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法：
1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
腌圆白菜
≮美食原料≯
圆白菜5000克，盐500克。
≮美食做法≯
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
≮美食特色≯
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 一、与辣椒炒
锅里放油，葱姜蒜爆香，下入圆白菜丝炒几下，放盐，白糖，少许酱油，五香粉，放青辣椒进去，再翻炒记下就行了，如果家里的火大炒的时候容易糊就稍微放点水，家里火小的话炒炒就会出水，最后淋点香油，如果在意颜色，不放酱油也行。 二、与粉条炒
与上面那个菜一样，只是粉条要煮软后再放进去，炒的时候加些水，因为粉条要吸收水分的，这个建议放些酱油，因为粉条本身没有味道。
这个炒的时候要先炒豆丝，放些水把豆丝稍微小炖一下，再放圆白菜炒。 四、炒西红柿
这个菜炒的时候不放酱油，最后快出锅的时候放西红柿就行了。
猪五花肉片用开水烫一下，就成简易回锅肉了，烫肉的水把圆白菜也烫一下捞出。锅里放油放葱姜蒜，下肉片，放豆瓣酱和甜面酱炒香，淋点料酒，酱油，把圆白菜与青椒放进去炒几下，放少许盐，白糖，五香粉，炒记下就行了。 六、与蘑菇炒
这里用的是东北野生蘑菇，先把蘑菇泡软然后用开水烫片刻捞出后挤干水分，放点火腿肠与圆白菜炒在一起就行了。
用料
圆白菜
干辣椒
盐
爆炒圆白菜的做法
先切掉圆白菜的根，把白菜叶一层一层地包下来，冲洗干净，沥干水，切成粗丝。要是我老公做这个菜，只把最外层的叶子冲冲，里面的连洗都不洗，真是没有最懒只有更懒
热锅凉油，先放两三根掰碎的干辣椒炸出香味，再放入切好的白菜，大火快速翻炒，等炒软了放点盐就行了。还可以在里面加入剩烙饼丝或者水磨年糕片啥的，连主食都有了
主料
虾皮一小把 蒜2～3瓣
酱油一茶勺 白糖少许
盐少许 水淀粉少许
用以上酱油、盐、白糖、水淀粉调汁适量
素炒卷心菜（圆白菜）的做法步骤
1. 准备主材辅材：卷心菜（圆白菜）、粉丝洗净温水泡10分钟、虾皮洗净、蒜瓣切粒
调料可以提前调好酱汁，也可以炒菜时添加
2. 卷心菜（圆白菜）洗净，切丝
3. 炒锅倒入植物油少许，六成热时，倒入蒜粒炝锅爆香
4. 片刻加入洗净的虾皮（蒜粒、虾皮的量可以据个人口味添加）
5. 该步骤，可以有可以无。不影响菜的味道和口感。
卷心菜/圆白菜（个头小的）1个 粉丝1把
我又添加了少些肉末
6. 加入粉丝（温水泡洗完尽量控净水分）翻炒
7. 倒入切好的卷心菜（圆白菜）转大火进行翻炒
8. 卷心菜（圆白菜）断生后，加入提前用酱油、白糖、胡椒粉（少许，也可以不添加）、淀粉调好的汁【这个小玻璃碗很小，因为拍照时没有参照物大家不要被照片误导】
9. 味道鲜美的家常菜就可以新鲜出炉上桌啦
小贴士
1、中小火用蒜粒炝锅爆香立刻加入虾皮，翻炒几下便加入粉丝。因为粉丝容易粘锅，最好用筷子不停翻搅。2、加入卷心菜后转大火快速翻炒
材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法:
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
步骤
1.圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。
2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒。
3.下圆白菜片煸炒。
4.加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅
发布时间：2023-09-28 12:34
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