⭐如何识别蜂蜜真假鉴别图片，如何识别蜂蜜真假鉴别图

现在最常见制造假蜂蜜的手段是用玉米糖浆加香料，或用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜，也有用糖精、工业用的矾、胶、中药川芎、色素、增稠剂、香料等熬制，还有掺入少量蜂蜜的假蜂蜜等等。如果您所购买的是用白糖、玉米糖浆或掺入少量蜂蜜的假蜂蜜，还算是幸运的，毕竟用后虽起不到真蜂蜜的效果，但不至于对身体造成伤害。如果您所购买的是不知用什么东西熬制的，就有可能对身体造成伤害。
不过，俗话说的好：假的真不了，真的假不了。虽然假蜂蜜在味、形上与真蜂蜜相似，很难区别，但是假蜂蜜与真正的天然蜂蜜还是有着本质上的差别，消费者凭借经验积累也是可以辨别真假的。
一看：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物，光亮度也差。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄透明，异常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小，拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，在温度低的时候出现，易于结晶的蜂蜜才是真正纯的蜂蜜。假蜂蜜一般没有结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也不易发生结晶现象，底部易出现未溶化的糖粒，如若结晶质地多坚硬或出现片状物等现象。辨别结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做：将少许结晶蜜样放于拇指和食指之间捻搓，纯正天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感松软细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒；掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒，手感板结粗糙，有砂粒感，结晶粒不易捻化搓碎。另外，将真的结晶蜂蜜放入口中很快溶化，掺假的结晶蜂蜜入口不易溶化。
二闻：通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来进一步判断蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花内蜜腺，具有明显的花香气味，单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相一致的气味，无其它任何异味。纯正蜂蜜所具有的这种自然香气，给人一种愉乐快感，沁人心脾。陈蜜或加工受热的蜂蜜花香气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在储存或加热中大部分已挥发掉了。用合成香料造的假蜂蜜没有自然香气的感觉，像高果糖浆等假蜂蜜根本没有天然蜂蜜特有的花香气。不过，有时蜂蜜本身的气味能够掩盖掺入物质的气味，辨别时需要仔细认真分析。
三尝：口尝蜂蜜味道来判断蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官识别最后一个关键环节，是对蜂蜜滋味、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析，对于蜂蜜真假辨别起着决定性的作用。
具体做法是：用牙签蘸取蜂蜜少许放在舌头尖上，将舌尖顶住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细品味其滋味、口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，再注意体会其余味。天然纯正蜂蜜的共同特点是：滋味依品种不同多呈甜、甜润或甜腻，略带微酸；口感绵软细腻、柔和爽口；喉感略带轻微麻辣；余味清香鲜爽、轻悠长久，且品种不同独具风格。纯正蜂蜜无异味，某些品种略有刺激味，诸如枣花蜂蜜、荞麦蜂蜜、桉树蜂蜜等，对感觉器官的刺激较为强烈。
品尝掺假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夹杂着掺入糖的味道。至于掺入淀粉、食盐、明矾、化肥等一类物质，比掺糖的假蜂蜜更容易品尝出来。高果糖浆蜂蜜入口感虽与真蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。
由于造假者极力追求“真”，假蜂蜜在感官上越来越与真蜂蜜相似，即便是长期从事蜂蜜生产销售的人员或专家，有时凭借过去的经验也很难通过外观来判别，只有通过专业检测才能识别真假。作为普通消费者，识别真假蜂蜜更是困难，需要知识和经验的积累。此外，造假者还有一些共性的东西，诸如：
多数持外地口音，出没于大街小巷，走小区、进大院、去公园，有的甚至送货到家。
多打着各色旗号，什么“养蜂场”、“纯蜂蜜”、“自产自销”、“研究所”、“农科院”或“农大”等等的招牌，骗取信任。
路边搭帐篷，摆蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，虽有蜂但远离蜜源或花期已过，已无花可采集，那来的“新蜜”；有的蜂箱中根本没有蜜蜂，而是杂物；有的当着你的面从巢脾中将蜂蜜摇出来，其不知这巢脾里的蜜是提前用糖水灌进去的。
蜂群明明摆在平原或城市周边，而摇出的蜂蜜却是“椴树蜂蜜”。
价格便宜，一些超市的采购人员专门买假蜂蜜，条件是“只要像蜂蜜就行”。还有造假者，专门在一些博览会、展销会、批发市场或农贸市场上明目张胆地销售假蜂蜜。
因此，当您购买蜂蜜时，一定要选择有良好信誉的专卖店或企业的产品，千万不要只图便宜、方便，以免买到假的蜂蜜。

蜂蜜按物理性状分为液态蜜和结晶蜜两种，像椴树蜜，枣花蜜、荆花蜜就比较容易结晶。怎样鉴别蜜的真假呢？李小姐介绍了以下6种方法：1．检验蜂蜜是否掺水，可用一根筷子垂直地插入要检验的蜂蜜中，再提起来，观察其滴在毛边纸上的形状。

如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。

2．检验蜂蜜是否含白糖，可取一点放在手心搓一搓，如果是真的蜂蜜将会很快融化，含白糖的蜂蜜则不会很快融化。

3．尝味道。纯正的蜂蜜味道在嘴巴里停留的时间要长一些，而假的蜂蜜尝起来甜味很快消失，甚至还会留下苦味。

4．检验是否掺有饴糖。取一份蜂蜜，加四份水，往里面逐渐加入酒精，如出现白色的絮状物，就表明掺有饴糖。

5．检验是否掺有其它杂质。将烧红的铁丝插入蜂蜜里，拿出来观察，如果铁丝是光滑的说明蜂蜜不含杂质，如果铁丝上凹凸不平，说明蜂蜜不纯净，含有杂质。

6．观颜色。真的蜂蜜色泽浅黄、透明。掺有红糖的则颜色偏深，掺有白糖的颜色浅白。

我很悲观地告诉你：你不可能识别出蜂蜜的真假。

虽然网上到处都是识别真假的办法，但很遗憾，那些是远远落伍的土高炉炼钢的方法，根本不足以识别假蜂蜜。

举例来说，拉丝：你怎么鉴定能拉成细丝的就是好蜂蜜？中国市场的蜂蜜80%以上都是浓缩蜜，浓缩蜜拉丝情况良好，很易拉成丝，但浓缩蜜不是优质好蜜。浓缩蜜99%都是因为不成熟蜜才浓缩的。

比如说闻味：你能清晰区分出槐花香和紫云英的香味吗？我声明，我区别不出，除非特别明显的香味，那种稍微区别的淡淡的花香我区别不出来。

比如倒，看看是否浓稠。假蜂蜜加一些浓稠剂，很容易就做到浓稠，你如何区别。

所以说，这些网上提供的鉴定方法，只做参考，不能作为断定真假的标准。

实话告诉你，就是权威部分的食品质量监督局和出入境检验检疫局也不可以检定出什么是真蜜什么是假蜜。他们提供一系列数据，供你参考，或者说，他们能鉴定出来的是假蜜，但有些假蜜他们鉴定不出来。

那么这必然牵涉到一个选购的问题：哪里买到合格的真蜜。

我的原则是，还是认大品牌，虽然大品牌也不一定就有保障，但总是更可靠一些。超市和蜂农的蜂蜜，一定不能买。

最简单的三种有效方法： 1 看结晶。我从我一个亲戚峰场拿到的真蜂蜜，在10°时就凝结结晶成雅白不透明状了，但是我从明园蜂业中买的一瓶号称是百花蜜纯正蜂蜜的蜂蜜，还成流体透明状。 2 看颜色。纯真的蜂蜜，颜色是非透明浑浊的；而化学蜂蜜是亮黄透明的； 3 问味道。纯真的蜂蜜，是淡淡花香；化学蜂蜜有股灼灼的化学甜香味道

发布时间：2023-10-11 22:02