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大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。
但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
私家菜。鸡切块焯水沥干,锅放猪油色拉油,葱姜八角爆锅,下鸡块煸炒断生入老抽着色,米醋少许。加沸水淹没鸡块中火炖至鸡脚大筋断开为熟,加盐,白胡椒粉,味精!收汁装盘!记住,鸡肉质本身含盐,调味时慎重!
你好，
主料
鸡腿肉430克 青椒3个
蒜头2瓣
辅料
盐2茶匙 生抽3茶匙
糖1茶匙 芝麻油1茶匙
生粉1汤匙 料酒1汤匙
盐适量 老干妈辣椒碎1汤匙
植物油3汤匙
青椒炒鸡肉的做法步骤
1. 鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
2. 大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
3. 把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上老干妈辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。
主料鸡翅400g 辅料油适量盐适量冰糖适量炖肉大料适量
步骤
炒鸡肉的做法步骤11.鸡翅根洗净
炒鸡肉的做法步骤22.切小块凉水下锅在烧开去血水
炒鸡肉的做法步骤33.捞出控水
炒鸡肉的做法步骤44.锅里放油加冰糖炒糖色
炒鸡肉的做法步骤55.倒入鸡块翻炒均匀
炒鸡肉的做法步骤66.再加盐和炖肉大料炒熟
炒鸡肉的做法步骤77.出锅了
材
主料
洋葱
400g
鸡胸肉
100g
辅料
油
适量
鸡汁
适量
急汁
适量
蒜头
适量
步骤
1.食材：洋葱、鸡胸肉和蒜油。
2.将鸡胸肉洗净，切丝，倒入适量的鸡汁和生粉，拌匀。
3.倒入适量的橄榄油，拌匀，腌制20分钟。
4.将洋葱去皮，洗净，切丝。
5.热油锅。
6.放入蒜片和洋葱丝，煸炒出味。
7.放入腌制好的鸡肉丝，炒匀。
8.倒入适量的清水。
9.盖锅盖，中火焖煮至熟。
10.揭盖，倒入适量的急汁。
11.炒匀，即可关火。
12.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦
发布时间：2023-11-09 04:50
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