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食材
主料
梭子蟹
750g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
料酒
适量
红薯粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.梭子蟹洗净
2.打开蟹盖，取出蟹膏待用，再把蟹钳剪下用到拍碎，剪去蟹脚的外面一段，去除蟹胃后剪成小块
3.准备红薯粉
4.准备蒜末，姜末和葱花
5.把蟹肉露出的部位都拍上红薯粉
6.热锅温油下入
7.煎炸至变色捞起
8.另起锅，加入适量油，温油下入葱，姜，蒜末爆香
9.再把蟹膏倒入快速滑炒出香味
10.把蟹块回锅，加入30毫升料酒
11.这种勺子，开水一勺子半加入
12.盖上大火烧开
13.打开尝试味道后再加盐调味
14.加入适量鸡精翻炒均匀后熄火出锅
15.撒上葱花上桌
小贴士
1.拍粉为了锁住食物的水分流失，用红薯粉最佳。
2.蟹膏要用油爆香这样能有效去除腥味。
3.鱼肉海鲜类食物要加开水。
炒花蟹怎么做好吃
材料
面 黄油 盐 花蟹 干粉 番茄沙司 美国辣椒酱 味精
做法
1、将涨发后的面放入锅内用少许黄油翻炒，加入适量的盐后装盆待用。
2、将洗净的花蟹每只斩成6块，拍干粉下五成热油锅中炸熟，倒入漏勺中。
3、锅内加番茄沙司、美国辣椒酱、味精，下蟹股加汤水焖烧片刻，改大火收汁，装入意面上即可。
食材明细
小花盖蟹1000克
干辣椒50克
姜6片
葱半根
白酒或料酒2勺
老抽1勺
生抽2勺
白糖1勺
色拉油适量
白开水100克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
辣炒小花蟹的做法步骤
1
小花盖蟹2斤，清洗干净备用。
2
干辣椒从中间剪开，姜切片，葱切段。
3
锅内放入色拉油（比正常炒菜多一些），油热后放入干辣椒、葱姜，大火炒出香味。
4
将小花盖蟹放入锅内大火翻炒，加入1勺糖，2勺白酒，1勺老抽，2勺生抽，直到炒到螃蟹变红。
5
螃蟹炒红后，加入100克左右的白开水，盖上锅盖焖3分钟左右。（也可以不放水，直接炒，放水焖几分钟主要为了更加入味）。
6
3分钟后，将花盖蟹的汤汁炒干即可。
7
辣炒小花盖蟹，很不错的下酒菜。
炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。 花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。 用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份 在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。 其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
他们锅温度高，这个是主要的
发布时间：2023-11-27 11:30
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