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1、首先把茄子洗净，切成小长条，然后用水泡着，避免变色。
2、把茄子从水里捞出来沥干，然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接着把之前备好的茄子倒入其中。
3、翻炒几下，放入盐、鸡精等，然后盖上锅盖。三分钟打开锅盖，制作成软软的，带一点脆感。
4、最后制作时需要放一点酱，少许油，适量豆瓣酱，鸡精，味精，辣椒粉等。加一点淀粉水熬一会儿，直接淋在茄子上面，熬成黏糊状，如果喜欢酱料，可以根据自己的口味自由调配。
凉拌茄子：
材料：茄子、花生米、芝麻、生抽、辣椒油
1、把茄子洗净，放在锅里隔水蒸熟
2、把蒸熟的茄子用小菜盆盛装，放在装有凉水的盆里冷却，然后把茄子手撕成细小的条状
3、把花生炒熟，然后切碎，不要太碎放入碗中，（辣椒油最好是自己炸的，把干辣椒放入油锅轻微炸下即可，取出辣椒，油不要过多，试辣椒多少而定）倒入生抽、芝麻和辣椒油。
4、把以上调料适当浇在茄丝上拌匀就可以吃了
或是用自家酿制的大酱，在拍切点蒜末来凉拌茄丝然后在滴点香油也可以，味道不同，但都很好吃。
>"红烧茄子"<做法用料： 茄子两个，猪肉末100克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
茄子 250克
调料： 酱油 10克 黄酒 5克 白砂糖 8克 盐 4克 味精 2克 大葱 2克 姜 5克 色拉油 50克 各适量
口感 茄子软烂，咸甜鲜美。
制作方法
1.茄子切去柄、蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中；葱洗净，切葱花；姜洗净切成姜末。
2.锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。
3.锅架旺火上，撒入葱花、姜末，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。
放些肉松会更好吃。
土豆炖茄子尖椒 原料 主料:土豆 250克 辅料:茄子(紫皮、长) 20克 辣椒(青、尖) 100克 黄瓜 50克 胡萝卜 25克 调料:酱油 3克 盐 4克 味精 5克 花椒 3克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 猪油（炼制） 20克 各适量 制作方法 1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块； 2. 土豆去皮切滚刀块； 3. 葱、姜切丝，蒜切片备用； 4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段； 6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁； 7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精； 8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。 肉炖茄子 茄子2个，园的，长的均可，最好是长的 大葱1根 鲜肉半斤，要五花肉 姜几片 红辣椒少许 然后把茄子用手撕，撕成条状，块状均可。千万不要用刀切，撕得大点小点均可，大的话就多炖会，小的就少炖会 葱切成两种，葱段和葱小块 姜切成姜片即可 五花肉，最好切成片，要大一些，然后用酱油拌好，酱油不要放太多，只要肉稍微改变了一下眼色即可。 然后准备完毕之后，开火了…… 然后放入花生油，豆油，色拉油均可，一小勺即可 油稍热后，然后放入葱块和小红辣椒，还有花椒少许， 然后出香味后，放入拌好的五花肉片，翻几下， 然后加入热水稍许，开始先炖肉，盖上锅盖，大约5分钟后 加入食盐，大约2小勺半 哈哈，然后放入茄子，开炖喽…… 开炖后，一定记住，要再加入热水一部分，大约瞒过整个锅底 炖5分钟后，要彻底翻翻 让茄子彻底吸收到汤水 然后大约10-15分钟即可出锅，时间长短根据火苗大小来定 刚才忘了提醒大家，喜欢吃玉米的，在第一个五分钟过后，可以把玉米切成片，厚度3cm，然后放入即可
发布时间：2023-11-28 22:37
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