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用料
肉眼牛排 200G
橄榄油 1汤勺
海盐 1茶勺
现磨黑胡椒 适理
迷你胡萝卜 3根
生菜沙拉 少许
香煎肉眼牛排的做法
将速冻牛排提前一个晚上从冷冻室取出，放在冷藏室内解冻
第二天煎制前十分钟取出牛排，用厨房纸将血水擦干，表面撒上少许海盐，和现磨黑胡椒。用烧烤刷把橄榄油抹在牛排正反二面和四周，一边腌制备用
这时可将配菜，小胡萝卜去皮。将锅中水烧开，下水煮约1分钟，捞出冲冷水备用。
大火烧热平底锅或铸铁牛排锅，烧到锅内微微冒烟。转中火将牛排用钳子放入锅入，煎1分钟左右，看到牛排表面有血水渗出，用钳子钳起牛排，厚度1CM以上的牛排，需将四边也在锅中略煎。翻面再煎1分钟，待牛排表面血水再渗出时。关火钗出牛排，放在盘中静置3分钟。
静置时可将牛排盘在烤箱或微波炉加热，取出加热的牛排盘，把配菜放一角，淋上香焙芝麻沙拉酱。把牛排放一边，拗个造型就OK拉
小贴士
肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛.
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英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 提醒您！享受牛肉大餐，大快朵颐一番后，可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。建议您最好以富含维他命C的水果或果汁替代之。
牛身上肋骨边上一块眼状的肉，所以得名为眼肉牛排，这种牛排肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。
前言七夕又到，愿天下有情人，终成眷属。有人说，在厨房拿着钳子，为家人烤着牛扒的男人是最可爱，最幸福的人，一定是个好男人，哈哈……,俺只是想到：吃牛扒那个人，才是最幸福：前者享受过程，而后者却是享用结果啊！这块扒约200克，是女士的份量。肉眼部位的扒肉，极之娇嫩，本应与红酒汁相配，它能够完美烘托肉扒脂肪煎烤后的焦香，也能带出肉质的甘甜，只是再开瓶红酒，有点心痛的感觉，配一款具美式黑椒香草汁，加上几滴辣汁，让牛扒比较有嚼劲，就OK了。配菜是时令疏菜，日本小青瓜和有机秋茄，红红绿绿的，视个人的决定，营养均衡就行。不要纠结牛扒的熟度，在西餐后厨，不会有人用温度计插入扒肉测试温度的，大多都取决于餐厅厨师的经验及偏好：在一个餐厅5份熟的，当换了另一家餐厅时，可能会变成3分或者是7分熟了。所以，不要过于执着牛扒的熟度，就说是5分熟吧，加上盛碟的温度，到吃的时候，基本上也到了6~7分熟了。当有另一半相伴而食，吃什么，都不太重要，那只是形式，真正让人心动的，是爱意和做美食背后的故事。
1. 家里用的是铸铁的牛排锅。铸铁锅温度保存的比较好，煎出来纹路会比较好看。
2. 牛排提前12小时从冰箱拿出，自然化冻（如天气较热可放冷藏化冻，千万不要用热水和用微波炉解冻，如比较赶时间可隔水化冻，要用冷水）。用厨房纸或者一次性抹布擦去表面浮血。备用。
3. 锅内放入橄榄油（关于如何保养铸铁锅可参考度娘），大火加热至锅内冒烟（300度左右）把擦干净浮血的肉放入锅内，立刻把火调至中火。煎约20秒时间把肉旋转70度左右（肉下锅后除旋转或翻面 其他时候不要移动）再煎30～40秒（步骤里的时间为5分熟的时间，时间可根据熟度调整）
4. 把肉翻面用步骤5的方法煎制另外一面
5. 煎好的肉静置5分钟（天气冷可放烤箱150度5分钟）温度适口即可（为了让内部肉汁锁死在肉内）
6. 撒上黑胡椒和海盐就可以开动啦！
发布时间：2023-11-30 08:42
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