本篇文章给大家谈谈烩面怎么和面,以及烩面的面怎么和面对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
1、烩面和面的时间一定要提前。
2、如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。
3、为让烩面的口感更加劲道,可以在和面的环节加入少许的盐。
4、烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多,主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌,鞣制越充分,时间越长,面条才更有筋。
5、完成后还要放置三到四个小时即可。
6、烩面是河南地区的美食,具有劲道、美味等特点。
7、而其中的和面的环节往往让烩面更加的精致。
【烩面】
第一步:和面
做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。
第二步:揉面
用温水和面,我们慢慢的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比较致密紧实,口感也会更加劲道。
第三步:制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条,然后再用手揪成大小均匀的面剂子,把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下,擀成长方形的面片,最后用擀面杖在面片的中间按压一下,方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面,盘底上刷上植物油,避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片,用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油,一定要刷均匀,避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步:饧面
把所有的面片都按照这个方法做好,最后用保鲜膜盖严实,醒面两个小时以上。
第五步:拉面
两个小时以后,把饧好的面片取出来,用手捏着面片的两端,小拇指顶着面片,先从中间拉开,然后把劲向两端延伸,这样才能薄厚一致。就这样甩开,喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后,我们看一下,当初在做面片的时候,我们在面片的中间摁压一下,现在就从按压的这个地方撕开,很容易的就能撕成长条。
第六步:煮面
我们做的面片比较大,两片面片就能做一碗,一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明,面片的中间稍微有一点点的硬心,我们就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜,也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类,最后浇上羊肉汤,即成地道的烩面。
烩面的和面方法及做法如下:
一、用料
普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用) 水 175克 油 适量
二、做法
1、将面粉加水揉成光滑的面团
2、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
3、上下抹上油,放入盘子里盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
4、这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面
5、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄,就没了那种筋道的口感了)。
6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
7、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,看图~水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘。
8、等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
烩面的和面方法及做法如下:
一、用料
普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用) 水 175克 油 适量
二、做法
1、将面粉加水揉成光滑的面团
2、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
3、上下抹上油,放入盘子里盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
4、这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面
5、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄,就没了那种筋道的口感了)。
6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
7、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,看图~水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘。
8、等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
烩面是河南地区的美食,具有劲道、美味等特点。而其中的和面的环节往往让烩面更加的精致。烩面和面的时间一定要提前。如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。为让烩面的口感更加劲道,可以在和面的环节加入少许的盐。烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多,主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌,鞣制越充分,时间越长,面条才更有筋。完成后还要放置三到四个小时即可。烩面片是一种小吃,北方是比较喜欢的一种食物,烩面片的营养不是很多,因为烩面片含有的淀粉是比较多的,会产生比较多的脂肪,如果活动量比较大的人是可以吃烩面片的,因为烩面片的热量是比较多,可以及时的补充体力,做烩面片需要的原料有面粉,水,盐等,一开始是要和面,和面的时候要适当的加入一些盐,然后把面切成一片一片的,然后开始煮汤,把西红柿,鸡蛋,芹菜,红萝卜丁等等爆炒后加入水,等水开了就可以放面,等水再次开了就可以吃了,味道很好,面也不会太软,口感好。
烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
秘制炒卤:干煸羊肉,炒黑酱。
精选山羊肉切丁备用,葱姜香料备用。
油热,葱姜炸黄,煸炒羊肉30分钟左右,改小火加秘制黑酱翻炒10分钟。
纯手工烩面,清汤煮面,煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗。面筋、味美,卤香四溢。
关于烩面怎么和面和烩面的面怎么和面的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
发布时间:2023-12-17 10:40
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