⭐味淋是什么调料？味淋是什么？

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Q1：味淋是什么？

味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

扩展资料：

使用场景：

1、烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足；

2、炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽；

3、煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美；

4、蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口；

5、烘焙：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。

Q2：味淋是什么

日式甜米酒。

它的作用可以理解为中式料理中料酒和糖的组合，味淋的酒味可以有效去除食物的腥臭味，甜味可以充分引出食物的原味。

做照烧类料理时，味淋是不可或缺的调味料。具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

Q3：味淋是什么

味淋是一种日本料理的调味料，它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料。

味淋在日本的古代是作为一种饮品的，那个时候清酒还不像现代这样普及，有记载说江户时代的男人喝清酒，女人喝味淋，看起来和我们国家的黄酒有类似之处，是一种可以做调味品也可以做饮品的酒精类调味汁。

江户时代砂糖昂贵，人们用味淋代替砂糖作为甜味剂，而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味，很多日式经典的家常菜都会用到味淋。味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体，涂抹在食物上后会增加光泽，有点粘稠有点像甜料酒，但是比料酒粘度大，还要比料酒稍甜一点。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋，可能就无法感受到那种高级的口感。

有人说味淋是组成日本味道不可或缺的一部分，我觉得确实是这样，而且味淋的功效不仅是给料理增添鲜味，它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。味淋的鲜香成分通过烹饪时加热便会慢慢显现出来，如果烤的焦一些，便会产生更加扑鼻的芳香。我认为这就是很多人认为日料的那种高级感吧。

许多喜欢日料的人都喜欢使用味淋，因为味淋能取代味精、糖与酒的功能，特别适合卤炖、烧烤、清蒸与烘焙。味淋单独或和其他调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更会增添料理的香气和风味。可能这就是美食家们所说的高雅的味道，不过我个人比较喜欢在煮饭时滴几滴味淋，能使米饭颗粒均匀增加光泽，而且增加香气口感好。

Q4：味淋是什么调料哪里买

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。

在淘宝有卖的。

味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。

一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!

日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!

一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。

另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒,有点甜味，起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，两种调料的作用不同。

味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。

Q5：味淋是什么？

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊。

扩展资料

“味淋”常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用，制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。

“味淋”的功效不仅仅只是给料理增添鲜味。它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。

味淋不仅味美，还能为菜肴增添“色”、“香”、“泽”、“形”各种效果。

参考资料来源：百度百科-味淋酒

Q6：味淋是什么

味淋属于日本料理中用到的一种调味品，而且味淋是用甜糯米制作成的发酵调味品，用甜糯米作为主要原材料，在其中加上米曲以及糖、盐等调味品就制作好了，味淋是可以用来调味的。

因为味道比较甜，而且味淋的颜色是淡黄的，所以味淋是很适合用来烹饪一些日式食物。尤其是在煮菜、烧汤的时候，味淋可以说是必不可少的一种调味品。尤其是用海产品制作成调料。

扩展资料

关于使用

1、烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足。

2、炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽。

3、煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％－10％可使面条Q度增加，汤头鲜美。

4、蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％－10％比率之本品，更香甜可口。

参考资料来源：百度百科-味醂

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