⭐家常炸酱面的酱做法与配料，学做炸酱面

做家常炸酱面，先是把山药焯水，肉末煸炒备用。面条煮熟后捞出备用。西红柿煸炒发软后，加入其余食材，放豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。面条放入酱料拌匀即可。
1、准备材料。
2、肉末用料酒、盐、生抽腌一下。
3、其余都切丁。
4、把山药焯熟盛出。
5、起油锅煸炒肉末，变色后盛出。
6、放入西红柿煸炒。
7、西红柿发软后放入其余食材，放盐。
8、放豆瓣酱。
9、放甜面酱翻炒均匀后盛出。
10、把面条煮熟后捞出，放入酱料拌匀即可。
11、装盘。
注意事项：

1、喜欢爽口的，面条煮熟后可过凉水。
2、大酱和盐应酌量添加，避免太咸。

制作方法

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配料制作

酱料

1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；

2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；

3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；

5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；

6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；

7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；

10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3]

菜码

1、黄瓜洗净切丝，备用；

2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；

3、绿豆芽、芹菜焯好备用；

4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3]

材料准备

材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；

2、猪肉剁成肉馅儿；

3、豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；

2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒；

3、转小火放适量豆瓣酱；

4、转大火拌炒；

5、放豆腐干；

6、大火拌炒；

7、转小火放适量生抽；

8、适量老抽；

9、适量料酒；

10、一点点白糖；

11、适量盐调味；

12、大火炖煮入味即可；

13、煮一锅开水，放面条；

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；

16、面条捞出来；

17、浇上肉酱；

18、浇上葱油。

做法集锦

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豆瓣酱炸酱面

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白

糖1小匙，

【做法】

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]

热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]

凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

各式炸酱面图集(12张)

【过程】

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1．炸酱面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。[3]

拉面炸酱面

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

【贴士】

1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。[3]

羊肉炸酱面

【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

【作法】

1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

炸酱面

【注意点】

1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2．、黄酱油要均匀调匀。

3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！[3]

韩式杂酱面

【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份）

【做法】

1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。[3]

家常炸酱面

健康炸酱面

【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

【做法】

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。[3]

小贴士

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1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了

我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香

3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些[5]

家常炸酱面做法和步骤
1选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
炸酱面
2锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
炸酱面
3倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
炸酱面
4炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
炸酱面
5炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。不过，炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。

主料

面条

辅料

欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量
甜面酱适量 豆豉辣酱适量
番茄酱适量 葱花少量
姜米少量 香菜适量
八角2个 黄瓜丝
莴笋丝 胡萝卜丝
豆腐丝 圆白菜丝
青豌豆 甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤

1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。

7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

京味炸酱面的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味工艺：拌

京味炸酱面的制作材料：

主料：面条(干切面)500克
辅料：猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克
调料：黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克

教您京味炸酱面怎么做，如何做京味炸酱面才好吃1.豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；
2.小萝卜洗净切丝；
3.青豆、黄豆煮熟备用；
4.猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
5.锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
6.先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
7.反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；
8.面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 京味炸酱面的制作要诀：

1.老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；
2.面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；
3.面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；
4.另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。

小帖士-食物相克：
水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

发布时间：2024-01-05 00:13