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食材
食谱热量：2196(大卡)
主料
面粉600克
水240克
方法/步骤先把所有主料称量好，然后面粉放入盆里；
我经过多次偿试，确定出一个合适的水和面的比例是10:4，每100克面粉加40克水；
把酵母粉融化到称好的水里，把水倒进面粉里；
如果没有称的话，可以用少量的水融化酵母，加水的时候一点一点的加，不要像我这样一次全倒进去；
用筷子搅拌；
如果用手抓的话会沾的满手面糊，用筷子更容易清理；
搅拌至这个状态，开始用手揉。
揉成面团，在面盆上加是保鲜膜；
加保鲜膜是为了防止面皮干裂，水分丢失；
为了加速发酵的速度，我把面盆放到温水里，我看到有的文章写放在阴凉处发酵，我感到不能理解，是为了延缓发酵的时间么？
用电饭煲加热3分钟，会自动跳到保温，这个时候关掉电源；
当然也可以用炒锅，一定要注意，水不能太热，合适的温度是用手摸着感觉热但不烫手。
把面盆放进温水里，盖上锅盖，大约三个小后，发成下面图上这样，大概是原来的两倍大，拉开看看，里面全是气泡，面会变的非常的软；
如果没有放到温水里，自然发酵，可能需要的时间更长；
取出来，揉成光滑的面团；
往外取面团的时候，会粘手，这个时候手上要沾上面粉；
END
注意事项和好的面一定加保鲜膜再放进温水里，如果不加保鲜膜会导致水分渗进面团里，面团的水份就太多了。
发酵时间要三个小时以上，如果发酵不充分，做出来的东西不好吃。
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
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接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
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面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
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想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
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先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
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让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
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操作方法：
一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约40度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。
二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。
三、用小棉被包裹面盆来保温。
大约一小时，和好的面就发酵成功了。
如果多加些发酵粉，会发酵得更快。
用发酵粉发面的好处是：发酵快，发过头也不酸，缺点是没有老酵头发面的浓香味。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握，一旦发过头就变酸了。
第一大发面技巧：选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所
发面
第一大发面技巧：选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所
快速发面的方法
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发布时间：2024-01-11 12:33
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