芒果文学免费提供海量的短文学、文学名著、散文、诗歌、句子等文学作品及唯美图片！
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。
刀削面可以称得上山西面食之王。凭借其爽滑的口感，Q弹的嚼劲，还有精心熬制的汤料，是您御寒过冬的必备良品。刀削面除了由汤的，炒刀削，刀削面盖浇等都是不错的选择。
刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。
有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
发布时间：2024-01-19 09:53
上述文字是💠《名扬海内外传统面食 山西刀削面》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明：本文由互联网用户自发贡献，该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件进行举报，一经核实本站将立刻删除。
本篇文章给大家谈谈郭富城几岁,以及郭富城几岁生的宝宝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！ 内容导航： 郭富城多少岁 郭富城有多少岁 郭富城多少岁 郭富城...
导读：吃炒瓜子的好处与坏处？下面小编为大家整理介绍。1、吃炒瓜子的好处。适量吃炒瓜子有增强体质、促进消化、保护大脑等好处。增强体质：炒瓜子所含的氨基酸、微量元素和矿...
潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”，芋头汤的做法别名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地。芋的品种良多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种...
“我们正考虑换一个大一点的地方，因为来看车的人太多了，一到周末座位就不够了。”北京五棵松华熙腾势体验店的销售人员说。 新能源汽车市场热度可见一斑。中国汽车工业协会发...
记者1月5日从中泰期货获悉，2023年，中泰期货将开展“寻标对标 争创一流”行动作为推动高质量发展的重要引擎，坚持高标定位、高点谋划，积极发挥期货专业优势，强化创新驱动，引...
1.家庭礼仪规范心得 怎么写 家庭礼仪 （一）起居礼仪1.按时作息。 睡前要向父母道声“晚安”，有顺序地脱鞋解衣，并摆放整齐。如果夜间起来上洗手间，要尽量轻手轻脚，以防打扰...
选中每两个月的数据后，根据下图，在excel的插入——图表中插入折线图。 要用WORD制作折线图，以word2007为例，具体步骤如下： 打开word2007，点击“插入”，再点击“图表”； 在弹出的...
圣痕炼金士故事介绍：某一天，就读圣米海洛夫学园的织部真冬见到了男主角亚历山大尼古拉叶维奇赫尔（昵称沙夏），他是一个俄国少年，左脸有十字架型的圣痕（第二季十字架略有...
硒是元素周期表中的第34号元素，对维持动物细胞的功能至关重要。但就像氧气和水一样，太高浓度的硒也会变得有毒。 硒天然存在于煤炭矿床和硫化矿石中。采矿过程会产生剩余的岩...
恒瑞医药6月26日晚间公告，公司收到国家药品监督管理局核准签发的关于羟乙磺酸达尔西利片的《药品注册证书》，批准新增适应症为“本品联合芳香化酶抑制剂作为初始治疗，适用于...
中美建交时间是1979年。1979年 1月1日，《中美建交公报》正式生效标志着中美正式建立外交关系。中美两国结束了近30年来的不正常状态，之后，世界的局势发生重大转变，东西方的交流...
记者从海南省商务厅获悉，在海口近日举行的海南自由贸易港高新技术产业投资大会签署了55个合作协议，协议投资规模约126亿元，涵盖医疗器械、生物医药、食品加工、环保设备、新...
导读：孩子上初一，女孩，发现过好几次夜里偷偷玩手机，第一次把手机没收了，第二次又发现后，跟她说好每天放学回来写完作业就可以给她玩四五十分钟的手机。但是却又发现她拿...
手机用不了数据流量可能是由于用户的手机欠费了，可以使用短信或者在网上营业厅查询手机号是否欠费；查看一下当前的信号是多少格，可能是当前信号不足，或者是没有打开移动网...
打开微信、找到我，再找到设置点开、在设置里找到通用点开、然后找到功能点开、这里面就有漂流瓶，找到漂流瓶点开、点击进入漂流瓶、在漂流瓶里可以扔、也可以捡、试试吧。...
近日，赵本山身边的工做人员在某视频社交平台上发布一条视频，在视频中有一位头发斑白的白叟正在认实地做豆腐，而视频的配文告诉我们视频中正在做豆腐的人恰是赵本山。《刘老...