⭐煮羊肉去膻味的方法--羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料

本篇文章给大家谈谈煮羊肉的正确方法与配料,以及煮羊肉去膻味的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 白水煮羊肉的做法及配料
• 煮羊肉汤的正确方法与配料
• 煮羊肉的配料都有哪些？
• 羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料
• 煮羊肉的配料都有哪些？
• 羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料

Q1：白水煮羊肉的做法及配料

白水煮羊肉的做法及配料

用料  

羊外脊    500克  

姜    5片  

花椒    50粒  

盐    克  

大蒜    1头瓣  

香菜    1根  

酱油    3勺  

白水羊肉的做法

一定要选羊外脊。

用花椒和姜丝泡水。

泡水后，将羊肉整块泡入其中1～2个小时。然后就用这花椒姜丝水煮这整块的羊肉30分钟后，换清水再煮50分钟，出锅浸入冷水15分钟。

切片装盘。

蘸料就用蒜泥、香菜、一品鲜。

小贴士




1、羊肉去膻味的关键，就是用花椒姜丝水先泡后煮，再换清水煮。

2、蘸料蒜泥压得要细，香菜不要切太碎，酱油就用李锦记的天成一味。

3、煮羊肉时不要放盐，咸淡味都是从蘸料来。

Q2：煮羊肉汤的正确方法与配料

食材

• 上品羊肉 15kg




• 新鲜羊骨架 12.5kg




方法/步骤



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  首先，这里先把调料说一下：

  
  

  生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，净大葱白25g，姜块100g，盐50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

  
  



• 羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。




• 重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫，再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得把浮沫撇去，大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了，肉熟的时候，加入白芷、草果、桂皮、姜块，再把葱段，盐放入，翻动一下锅内羊肉，均匀受热至全熟。



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  把羊肉捞出来凉一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常美味哦；乳白色汤汁，鲜而不膻，香而不腻

  
  


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  调料的调制：

  
  

  1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

  
  

  2、香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

  
  


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  注意事项：

  
  

  1、把羊汤熬制好后，用勺子在汤里轻搅一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝结成油块。

  
  

  2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火，其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重，少了腥膻太重；

  
  

Q3：煮羊肉的配料都有哪些？

我们需要准备的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒

第一步：把羊肉剁成小块的，我准备的是羊腿，羊腿上面有一点肥肉，肥瘦相间吃起来口感更好；剁好之后，装在盆子里，在盆里接一点清水，把羊肉放在里面浸泡半个小时以上，泡出里面的血水；在锅里加入适量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下锅，开火煮，煮出肉里面的“脏物”，用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来，撇干净后不要换水，剩下的水里面都是煮出来的“精华”。煮羊肉的时候，我们把葱姜和香菜清洗干净，切好备用。

第二步：在锅中加入一点水，然后把羊肉，切好的葱姜，还有花椒倒进锅中，先开大火把水煮开，然后再转为小火慢慢的煮，煮两个小时左右就可以了，等到煮的汤水发白了，往里面加一点盐，如果家里有胡萝卜和粉丝的，也可以往里面加。

第三步：再炖一会儿，等炖的肉质变软，骨肉分离了，汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。

Q4：羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料

1、煮羊肉汤配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。

2、无论炖什么羊肉汤，这几种调料是必须的，因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味，而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥膻味的好手，所以炖煮羊肉汤的时候，一定要放。

3、要炖煮清汤羊肉的时候，需要再放一些红枣、葱段，因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味，葱段虽说不会增味，但是能够让羊肉汤更鲜，所以要炖煮清汤羊肉，就要在放一些红枣、葱段。

4、要炖煮高汤羊肉的时候，需要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉，因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味，而放入一些干辣椒，能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味，鸡精、胡椒粉都是调味的，会让羊肉汤有一股特别的鲜味，所以要炖煮高汤羊肉，就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉。

5、山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

6、桔皮：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

7、甘蔗:在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

8、绿豆;在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

9、红枣：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

Q5：煮羊肉的配料都有哪些？

香菜、葱、姜、花椒、胡椒、盐等。煮羊肉时候羊肉冷水下锅最佳，热水下锅会导致羊肉肉质变紧变硬，口感不佳。炖煮羊肉时候在水中加入适量山楂或者茶叶，不仅可以让羊肉熟的更快，而且肉质更加软烂入味。在锅中加入白萝卜同煮，可以有效的减轻羊肉的腥膻味。

白芷本身有着辛香的味道，可以起到去异增鲜的作用，炖煮羊肉时少放点白芷可以使羊肉和汤汁的味道更加浓郁。不过炖煮羊肉时切忌不要放花椒和大料，因为会掩盖羊肉的鲜味，并且会使汤汁变得浑浊，“猪不椒，羊不料”也是餐饮界流传很久的术语。

孜然和辣椒面是炒制羊肉时的好搭档，孜然天然的香味会给羊肉增味不少，因此烧烤羊肉和爆炒羊肉，孜然都是非常不错的调味料。

Q6：羊肉煲配料窍门 煮羊肉汤的正确方法与配料

1、煮羊肉汤配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。

2、无论炖什么羊肉汤，这几种调料是必须的，因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味，而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥膻味的好手，所以炖煮羊肉汤的时候，一定要放。

3、要炖煮清汤羊肉的时候，需要再放一些红枣、葱段，因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味，葱段虽说不会增味，但是能够让羊肉汤更鲜，所以要炖煮清汤羊肉，就要在放一些红枣、葱段。

4、要炖煮高汤羊肉的时候，需要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉，因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味，而放入一些干辣椒，能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味，鸡精、胡椒粉都是调味的，会让羊肉汤有一股特别的鲜味，所以要炖煮高汤羊肉，就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉。

5、山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

6、桔皮：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

7、甘蔗:在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

8、绿豆;在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

9、红枣：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

关于煮羊肉的正确方法与配料和煮羊肉去膻味的方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。