本篇文章给大家谈谈豆汁什么味道,以及老北京豆汁什么味对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
豆汁是北京独特的食品,因有浓烈的酸败气味,一般人很难适应,汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱,有人不爱。”
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。
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与一般发酵食品不同,豆汁的原材料是绿豆,绿豆蛋白质含量高,但不宜人体吸收,而经发酵后,人体的吸收率将大大增加,常饮豆汁可以补充氨基酸,亦是额外的好处。有了这些因素,虽然豆汁味道较刺激,依然得到了老北京的喜爱,乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。
豆汁中水占95.9%,蛋白质2.2%,总糖1.9%,含18种氨基酸,总量达1351.9mg,此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素,而其中的酸味主要是乳酸,果然营养非凡。
因乳糖不耐受,国人传统饮食普遍缺乏奶制品,但乳酸又是人体特别需要的一种营养,它可以提高肌肉活力、抗疲劳,还可以杀菌、助消化,而乳酸可以通过发酵获得,对于穷人来说,不啻是廉价的补品。
参考资料来源:人民网-老北京人为何爱喝豆汁?廉价且可以补充氨基酸
1、豆汁口味:酸、馊。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。豆汁有一种馊臭味,还又涩又苦的,给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样,或者可以说像是在喝泔水一般,所以很多外地人都受不了,觉得这东西根本喝不成。再加上,豆汁的颜色呈灰绿色,有些外地人看着也觉得味道应该不是很好,自然接受不了。
2、发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
1、豆汁口味:酸、馊。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。豆汁有一种馊臭味,还又涩又苦的,给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样,或者可以说像是在喝泔水一般,所以很多外地人都受不了,觉得这东西根本喝不成。再加上,豆汁的颜色呈灰绿色,有些外地人看着也觉得味道应该不是很好,自然接受不了。
2、发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁就像臭豆腐,榴莲一样!喜欢它味道的朋友是爱它死去活来,不喜欢它味道的是躲的远远地....
一种特殊的酸爽,也只有老北京人对它情有独钟.外地的朋友或者没
发布时间:2024-01-20 20:16
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